美食猎人们，今天我要为你们揭晓一道令人垂涎三尺的佳肴——酱香扑鼻的肘子拌饭。此菜不仅色泽诱人，口感更是无与伦比，肥瘦相间，入口即化，与米饭的完美结合，让人欲罢不能！
首先，我们精心挑选新鲜的肘子，进行初步的处理。用火焰轻吻肘子的表皮，烧至焦黑，以去除多余的毛发，为肘子增添一层酥脆的口感。随后，将肘子放入温水中沐浴10分钟，用铁刷轻轻拂去表面的焦黑，露出诱人的肉质。
接下来，我们将肘子放入冷水锅中，加入葱姜和花椒，再淋上几圈醇香的高度白酒。待大火烧开后，细心地撇去上面的料渣和血沫，继续煮5-10分钟。然后，将肘子捞出，用温水冲洗干净，备用。
紧接着，我们开始炒制糖色。锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖融化、焦黄冒泡。倒入开水，迅速盖上锅盖，防止糖色四溢。
然后，将处理好的肘子放入高压锅中，倒入炒好的糖色，再加入八角、桂皮、香叶、白芷等香料，以及小半碗黄酒。倒入由两勺生抽、一勺半老抽、食盐和蚝油调制的料汁，最后加入开水，淹过肘子。盖上高压锅盖，上气后转中小火压煮40-50分钟。
时间一到，我们小心翼翼地将肘子从高压锅中取出，保持其完整性。将锅中的酱肘子汤汁倒入另一个锅中，过滤掉料渣，加入1勺盐调味。大火烧开后，用玉米淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
最后，将浓稠的汤汁淋在剁好的肘子块上，搭配一碗热腾腾的米饭，再淋上一勺浓郁的汤汁。一口软糯的酱肘子，一口香浓的米饭，这绝妙的组合将让你的味蕾尽情舞动，享受前所未有的美食盛宴！
校对 黄豪