本文转自：小柠檬的美食屋
爆炒肥肠，这道经典的家常美味，以其独特的口感与深厚的风味，成为了餐桌上不可或缺的一道佳肴。其制作虽需一番细致功夫，但成品的鲜香四溢，绝对能让食客们大快朵颐，回味无穷。
首先，精选上等猪大肠，经过多遍仔细清洗，去除杂质与异味，这是成就美味的基础。清洗过程中，可辅以面粉与白醋的妙用，它们如同清道夫一般，将肥肠内的每一个细微角落都打扫得一干二净，确保食材的纯净与新鲜。
随后，将处理好的肥肠切段，配以姜片、蒜瓣、干辣椒段等辛香料一同下锅，大火爆炒。锅中的油花四溅，香气瞬间弥漫整个厨房，那是辣椒的热烈、姜蒜的醇厚与肥肠本身油脂香气的完美融合，仿佛一场味蕾的交响乐，正缓缓拉开序幕。
随着火候的逐渐加深，肥肠逐渐变得金黄酥脆，外皮微焦而内里仍保持柔嫩多汁，每一口都是对味觉的极致挑逗。此时，加入适量的生抽、老抽调色调味，撒上葱花提香，一盘色香味俱全的爆炒肥肠便大功告成。
这道菜，色泽诱人，香气扑鼻，入口先是香料的热烈冲击，随后是肥肠特有的鲜美在口腔中缓缓绽放，最后是那一丝不易察觉的回甘，让人欲罢不能。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，爆炒肥肠都能以其独特的魅力，成为餐桌上的明星菜品。