Puoi mangiare cibo per un giorno o due dopo la scadenza? Gli alimenti sono sicuri durante la data di scadenza?

Da dove proviene l'estratto conto della data di scadenza?

Di fronte al cibo non aperto in casa che ha appena superato la data di scadenza, molte persone hanno il problema del "è un peccato buttarlo via dopo la scadenza, ed è un peccato non buttarlo via, e ho paura di ammalarmi se non lo butto via". Tuttavia, qual è la data di scadenza? Cosa significa durata di conservazione ed è il "gold standard" per misurare il deterioramento?

Partiamo dalla conclusione: la data di scadenza non è la stessa dell'alimento.

Il professor Fan del College of Food Science and Nutritional Engineering della China Agricultural University ha spiegato che l'importanza di impostare la durata di conservazione degli alimenti è-

Da un lato, ricorda ai venditori e ai consumatori che potrebbe esserci il rischio di deterioramento, deterioramento o addirittura deterioramento degli alimenti dopo che sono stati conservati oltre la loro durata di conservazione.

D'altra parte, viene utilizzato per definire le responsabilità di tutte le parti in materia di sicurezza alimentare. Se l'alimento viene consumato entro la durata di conservazione impostata e c'è un problema di qualità e sicurezza, il produttore o il distributore deve essere ritenuto responsabile. Una volta superata la data di scadenza, l'alimento non può essere venduto legalmente.

La stragrande maggioranza degli alimenti preconfezionati deve essere contrassegnata con una data di scadenza, che viene determinata dal produttore sulla base di esperimenti di durata di conservazione e in conformità con le pratiche del settore. Il cosiddetto alimento preconfezionato si riferisce all'alimento che è preconfezionato o realizzato in materiali di imballaggio e contenitori.

I prodotti freschi come verdura fresca, frutta, carne, pesce e uova non sono considerati alimenti preconfezionati. Anche gli alimenti sfusi come i cereali sfusi, così come gli alimenti appena preparati e venduti come il cibo da ristorante, il cibo di strada e gli gnocchi pronti, non sono alimenti preconfezionati e non sono obbligatori per etichettare la data di scadenza. La durata di conservazione di questi alimenti deve essere giudicata in base all'esperienza di vita, tra le quali è meglio mangiare il cibo per la ristorazione subito dopo l'acquisto, altrimenti dovrebbe essere congelato in tempo.

Cosa c'è di nuovo nel nuovo standard?

I nuovi "Principi generali per l'etichettatura degli alimenti preconfezionati" (GB 2025-0) e i "Principi generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati" (GB 0-0) hanno "aggiornato" l'etichettatura degli alimenti e le principali modifiche sono:

1. Regolare la data di scadenza sulla "data di scadenza". Attraverso questa etichettatura, puoi sapere direttamente quando l'alimento scade e non è necessario calcolare la data di produzione combinata con la data di scadenza.

2. Standardizzare il formato di etichettatura della durata di conservazione. È chiaramente contrassegnato nell'ordine di anno, mese e giorno e la visualizzazione delle informazioni è più intuitiva.

3. Per ridurre lo spreco alimentare, il nuovo standard incoraggia l'etichettatura di "shelf life for consumption". Se il consumatore non termina l'alimento entro la shelf life dopo l'acquisto, può scegliere di continuare a consumarlo entro la "shelf life", a condizione che l'alimento sia conservato nel rispetto delle condizioni di conservazione indicate in etichetta.

Ti sei innamorato di queste idee sbagliate sulla durata di conservazione?

Mito 1: Tutti i prodotti alimentari devono avere una data di scadenza.

Il deterioramento degli alimenti è causato dalla proliferazione di microrganismi e il deterioramento di alimenti come il "sapore di hala", il "sapore di olio vecchio" e il "sapore di artemisia" è correlato all'ossidazione dei grassi. Se questi due problemi non sono presenti, il cibo può essere conservato a lungo.

Liquori, sale, zucchero, miele e altri alimenti possono essere conservati per molti anni senza segnare la durata di conservazione a causa dell'alto contenuto di alcol, sale e zucchero, e non c'è problema di ossidazione dei grassi.

Mito 2: Più lunga è la durata di conservazione, più conservanti

La durata di conservazione degli alimenti è correlata alle caratteristiche dell'alimento stesso, al processo di produzione e alle condizioni di conservazione. I metodi tradizionali come l'essiccazione (rimozione dell'umidità), la salatura, lo zucchero e la bassa temperatura sono tutti modi per ottenere una conservazione a lungo termine degli alimenti.

Ad esempio, nell'antichità, è stato riscontrato che gli alimenti secchi come carne essiccata, pesce essiccato, verdure essiccate e frutta secca, così come pesce salato, carne salata, sottaceti, cagliata di fagioli e altri alimenti con un contenuto di sale sufficientemente elevato, possono essere conservati a temperatura ambiente per più di un anno per lungo tempo senza deteriorarsi e non è necessario aggiungere conservanti.

Attraverso la tecnologia della sterilizzazione ad alta temperatura e del riempimento asettico, tutti i microrganismi all'interno della confezione vengono uccisi e, allo stesso tempo, i microrganismi all'esterno della confezione non possono entrare e anche la durata di conservazione del cibo può essere notevolmente estesa. Cibo in scatola, lattine morbide e altri prodotti sono prodotti utilizzando questo principio.

Inoltre, il congelamento a basse temperature e la conservazione in condizioni di congelamento inferiori a -18°C possono anche prevenire la proliferazione e l'intossicazione dei microrganismi, prolungando la durata di conservazione degli alimenti a un anno o anche di più.

Mito 3: Se la data di scadenza viene superata, devi buttarla via

In generale, c'è un certo margine per la durata di conservazione stabilita dai produttori di alimenti. Soprattutto per gli alimenti con una lunga durata di conservazione, è una situazione comune che la "durata di conservazione" indicata sulla confezione non si sia deteriorata. Se facilmente scartato, può causare gravi sprechi alimentari. In questo momento, se può essere mangiato o meno deve essere giudicato dai consumatori in base all'esperienza di vita. Se il sapore, il colore, il gusto, ecc. non sono cambiati, è ancora sicuro da mangiare.

Ad esempio, una certa lattina ha una durata di due anni e scade per due mesi a casa. Dall'esterno, il guscio del barattolo non si gonfia e, dopo averlo aperto, non c'è un odore particolare e il gusto e la consistenza non cambiano quando lo assaggi, quindi puoi mangiarlo. Sebbene il contenuto di vitamine diminuisca nel tempo e il sapore non sia buono come quando è stato prodotto per la prima volta, non ci sono problemi di sicurezza alimentare associati al suo consumo.

Per un altro esempio, il riso, miglio, fagioli, ecc. comprato in casa, dopo più di un anno, non c'è umidità, muffe, insetti, ecc., In questo momento non c'è alcun rischio per la sicurezza di continuare a mangiare, ma l'aroma non è buono come il nuovo chicco dell'anno e il valore del gusto è diminuito.

Mito 4: Finché è entro la durata di conservazione, deve essere sicuro

Molte persone guardano solo la data di scadenza ma non prestano attenzione alla durata di conservazione. Ad esempio, un prodotto lattiero-caseario pastorizzato che deve essere refrigerato a 6~0 °C può portare a un deterioramento precoce se non viene conservato in conformità con le condizioni di refrigerazione e lasciato a temperatura ambiente per un giorno o anche poche ore.

Pertanto, si ricorda a tutti di prestare attenzione alle condizioni di conservazione riportate sulle confezioni degli alimenti, come "conservazione refrigerata", "conservazione in luogo fresco", "evitare l'umidità", ecc.

Inoltre, la data di scadenza degli alimenti sigillati dopo la sterilizzazione e il trattamento di sterilizzazione possono garantire solo il tempo di conservazione prima dell'apertura. Dopo l'apertura, il cibo entra in contatto con microrganismi presenti nell'aria e non può continuare a essere conservato a temperatura ambiente per lunghi periodi di tempo. Ad esempio, la confezione di ketchup, pasta di soia, salsa di funghi e altre salse di condimento riporta spesso le parole "si prega di conservare in frigorifero dopo l'apertura".