有効期限が切れてから1日か2日後に食べ物を食べることができますか? 賞味期限が切れても食品は安全ですか?

有効期限の明細書はどこから来たのですか?

賞味期限を過ぎたばかりの未開封の食品が自宅に放置されていると、「賞味期限を過ぎて捨てるのはかわいそうだし、捨てないのはもったいない」「捨てないと病気になるのが怖い」という悩みを抱えている人は多いです。 しかし、有効期限は? 賞味期限とはどういう意味で、腐敗を測定するための「ゴールドスタンダード」なのでしょうか?

結論から始めましょう:賞味期限は食品の賞味期限と同じではありません。

中国農業大学の食品科学および栄養工学部のファン教授は、食品の貯蔵寿命を設定することの重要性は

一方では、それは売り手と消費者に、食品が貯蔵寿命を超えて保管された後、食品の劣化、劣化、さらには腐敗のリスクがある可能性があることを思い出させます。

一方、すべての関係者の食品安全責任を定義するために使用されます。 食品が設定された保存期間内に消費され、品質と安全性に問題がある場合、製造業者または販売業者が責任を負う必要があります。 賞味期限を過ぎると、合法的に販売できなくなります。

包装済みの食品の大部分には、賞味期限を記載する必要がありますが、これはメーカーが賞味期限の実験に基づいて、業界の慣行に従って決定します。 いわゆる包装済み食品とは、包装材料や容器に包装済みまたは製造された食品を指します。

新鮮な野菜、果物、肉、魚、卵などの生鮮食品は、包装済みの食品とは見なされません。 バルク穀物などのバルク食品、レストランの食品、屋台の食べ物、既製の餃子などの作りたての販売食品も、事前に包装された食品ではなく、有効期限を表示することは必須ではありません。 これらの食品の賞味期限は、購入後すぐにケータリング食品を食べるのが最善であり、それ以外の場合は時間内に冷凍する必要があります。

新しい規格の新機能

新しい「包装済み食品の表示に関する一般原則」(GB 2025-0)および「包装済み食品の栄養表示に関する一般原則」(GB 0-0)は、食品表示を「アップグレード」し、主な変更点は次のとおりです。

1. 有効期限を「有効期限」に調整します。 このラベル付けにより、食品の有効期限を直接知ることができ、製造日と賞味期限を組み合わせて計算する必要はありません。

2.貯蔵寿命のラベル形式を標準化します。 年、月、日の順に明確にマークされており、情報表示はより直感的です。

3.食品廃棄物を削減するために、新しい基準では「消費用の貯蔵寿命」の表示を奨励しています。 消費者が購入後、賞味期限内に食品を完食しない場合、ラベルに記載されている保管条件に従って食品が保管されていれば、「貯蔵寿命」内で食品を消費し続けることを選択できます。

あなたは貯蔵寿命についてのこれらの誤解に陥っていますか?

俗説1:すべての食品には賞味期限が必要だ。

食品の腐敗は微生物の増殖によって引き起こされ、「ハラ味」「古油味」「ヨモギ味」などの食品の劣化は脂肪の酸化に関係しています。 これら2つの問題が存在しない場合、食品は長期間保存できます。

アルコール、塩、砂糖、蜂蜜などの食品は、アルコール、塩、砂糖の含有量が高いため、貯蔵寿命をマークすることなく長年保存でき、脂肪の酸化の問題はありません。

神話2:賞味期限が長いほど、防腐剤が多くなる

食品の賞味期限は、食品自体の特性、製造工程、保管条件に関係しています。 乾燥(水分の除去)、塩漬け、砂糖漬け、低温などの従来の方法はすべて、食品の長期保存を実現する方法です。

例えば、古くから、干物、干物、乾燥野菜、ドライフルーツなどの乾燥食品や、塩漬け魚、塩漬け肉、漬物、豆腐など塩分が十分に高い食品は、室温で1年以上長期間保存でき、腐ることなく、保存料を添加する必要がないことがわかっています。

高温滅菌と無菌充填の技術により、パッケージ内のすべての微生物が死滅すると同時に、パッケージ外の微生物が侵入できなくなり、食品の貯蔵寿命も大幅に延長できます。 缶詰食品、ソフト缶、その他の製品は、この原理を使用して製造されています。

また、低温で冷凍し、-18°C以下の冷凍条件で保存することで、微生物の増殖や毒素化を防ぐことができ、食品の賞味期限を1年以上に延ばすことができます。

俗説3:有効期限を過ぎると捨てなければならない

一般的に言えば、食品メーカーが設定した貯蔵寿命にはある程度のマージンがあります。 特に賞味期限の長い食品の場合、パッケージに記載されている「賞味期限」が損なわれていないという状況が一般的です。 簡単に捨てられると、深刻な食品廃棄物を引き起こす可能性があります。 このとき、食べられるかどうかは、生活経験に基づいて消費者が判断する必要があります。 味や色、味などが変わっていなくても、安心して食べられます。

たとえば、ある缶の賞味期限は2年で、自宅では2か月間有効期限が切れます。 外から見ると瓶の殻が膨らむことはなく、開けた後も特有の臭いはなく、味わっても味や食感が変わらないので、食べることができます。 ビタミン含有量は時間の経過とともに減少し、風味は最初に製造されたときほど良くありませんが、それを食べることに関連する食品安全上の問題はありません。

別の例として、自宅で購入した米、キビ、豆などは、1年以上経つと、湿気、カビ、昆虫などはなく、現時点では食べ続ける安全上のリスクはありませんが、香りはその年の新しい穀物ほど良くなく、味の価値は低下しています。

俗説4:保存期間内であれば、安全であるべき

多くの人は有効期限だけを見て、賞味期限には注意を払っていません。 例えば、6~0°Cで冷蔵する必要がある低温殺菌乳製品は、冷蔵条件に従って保存せず、室温で1日、あるいは数時間放置すると、早期の腐敗につながる可能性があります。

したがって、「冷蔵保管」、「涼しい場所での保管」、「湿気を避ける」など、食品包装の保管条件に注意を払うように誰もが思い出されます。

また、滅菌・滅菌処理後に密封された食品の有効期限は、開封前の保存期間を保証することしかできません。 開封後、食品は空気中の微生物と接触し、室温で長期間保存し続けることはできません。 たとえば、ケチャップ、味噌、マッシュルームソース、その他の調味料ソースのパッケージには、「開封後は冷蔵してください」という言葉がよくあります。