আপনি কি মেয়াদ শেষ হওয়ার এক বা দুই দিন পরে খাবার খেতে পারেন? মেয়াদোত্তীর্ণ হওয়ার সময় কি খাদ্য নিরাপদ?

মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের বিবৃতি কোথা থেকে আসে?

বাড়িতে খোলা খাবারের মুখে যা সবেমাত্র তার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ পেরিয়ে গেছে, অনেকের সমস্যা রয়েছে "মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে এটি ফেলে দেওয়া দুঃখজনক, এবং এটি ফেলে না দেওয়া দুঃখজনক, এবং আমি যদি এটি ফেলে না দিই তবে অসুস্থ হওয়ার ভয় পাই"। যাইহোক, মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ কি? শেল্ফ লাইফ বলতে কী বোঝায় এবং এটি কি লুণ্ঠন পরিমাপের জন্য "সোনার মান"?

আসুন উপসংহার দিয়ে শুরু করা যাক: মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি খাবারের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের মতো নয়।

চায়না এগ্রিকালচারাল ইউনিভার্সিটির কলেজ অব ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশনাল ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের প্রফেসর ফ্যান বলেন, খাবারের শেলফ লাইফ নির্ধারণের তাৎপর্য হলো-

একদিকে, এটি বিক্রেতাদের এবং ভোক্তাদের স্মরণ করিয়ে দেয় যে এটি তার শেল্ফ লাইফের বাইরে সংরক্ষণ করার পরে অবনতি, অবনতি বা এমনকি নষ্ট হওয়ার ঝুঁকি থাকতে পারে।

অন্যদিকে, এটি সমস্ত পক্ষের খাদ্য নিরাপত্তা দায়িত্ব সংজ্ঞায়িত করতে ব্যবহৃত হয়। যদি খাবারটি সেট শেল্ফ লাইফের মধ্যে খাওয়া হয় এবং গুণমান এবং সুরক্ষা সমস্যা থাকে তবে প্রস্তুতকারক বা পরিবেশককে দায়বদ্ধ করা দরকার। একবার মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ পেরিয়ে গেলে, খাবারটি আইনত বিক্রি করা যায় না।

প্রাক-প্যাকেজজাত খাবারগুলির বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ একটি মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখ দিয়ে চিহ্নিত করা দরকার, যা শেল্ফ লাইফ পরীক্ষার ভিত্তিতে এবং শিল্প অনুশীলন অনুসারে প্রস্তুতকারকের দ্বারা নির্ধারিত হয়। তথাকথিত প্রাক-প্যাকেজজাত খাদ্য বলতে সেই খাবারকে বোঝায় যা প্রাক-প্যাকেজড বা প্যাকেজিং উপকরণ এবং পাত্রে তৈরি করা হয়।

তাজা পণ্য যেমন তাজা শাকসব্জী, ফলমূল, মাংস, মাছ এবং ডিমকে প্রাক-প্যাকেজজাত খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। বাল্ক শস্যের মতো বাল্ক খাবার, পাশাপাশি রেস্তোঁরার খাবার, স্ট্রিট ফুড এবং রেডিমেড ডাম্পলিংয়ের মতো তাজা প্রস্তুত এবং বিক্রি হওয়া খাবারগুলিও প্রাক-প্যাকেজযুক্ত খাবার নয় এবং মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখটি লেবেল করা বাধ্যতামূলক নয়। এই খাবারগুলির বালুচর জীবন জীবনের অভিজ্ঞতা অনুসারে বিচার করা দরকার, যার মধ্যে কেনার পরে অবিলম্বে ক্যাটারিং খাবার খাওয়া ভাল, অন্যথায় এটি সময়মতো হিমায়িত করা উচিত।

নতুন নিয়মে নতুন কী?

নতুন "প্রিপেইকেজড ফুডগুলির লেবেলিংয়ের জন্য সাধারণ নীতি" (জিবি 2025-0) এবং "প্রিপেইকেজড ফুডগুলির পুষ্টি লেবেলিংয়ের জন্য সাধারণ নীতিগুলি" (জিবি 0-0) খাদ্য লেবেলিংকে "আপগ্রেড" করেছে এবং প্রধান পরিবর্তনগুলি হ'ল:

1. মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি "মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ" এ সামঞ্জস্য করুন। এই লেবেলিংয়ের মাধ্যমে, আপনি সরাসরি জানতে পারবেন কখন খাবারের মেয়াদ শেষ হয় এবং মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের সাথে মিলিত উত্পাদনের তারিখ গণনা করার প্রয়োজন নেই।

2. শেল্ফ লাইফ লেবেলিং ফর্ম্যাটটি মানক করুন। এটি স্পষ্টভাবে বছর, মাস এবং দিনের ক্রমে চিহ্নিত করা হয় এবং তথ্য প্রদর্শন আরও স্বজ্ঞাত।

3. খাদ্য বর্জ্য হ্রাস করার জন্য, নতুন মানটি "ব্যবহারের জন্য বালুচর জীবন" লেবেলিংকে উত্সাহ দেয়। যদি গ্রাহক ক্রয়ের পরে মেয়াদ শেষ না হওয়ার তারিখের মধ্যে খাবারটি শেষ না করেন, তবে তিনি "শেল্ফ লাইফ" এর মধ্যে এটি গ্রহণ করা চালিয়ে যেতে বেছে নিতে পারেন, তবে শর্ত থাকে যে খাবারটি লেবেলে নির্দেশিত স্টোরেজ শর্ত অনুসারে সংরক্ষণ করা হয়।

আপনি কি শেলফ লাইফ সম্পর্কে এই ভুল ধারণাগুলির জন্য পড়েছেন?

মিথ 1: সমস্ত খাদ্য পণ্যের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ থাকতে হবে।

খাদ্যের লুণ্ঠন অণুজীবের বিস্তারের কারণে ঘটে এবং "হালা স্বাদ", "পুরানো তেলের স্বাদ" এবং "আর্টেমিসিয়া স্বাদ" এর মতো খাবারের অবনতি ফ্যাট জারণের সাথে সম্পর্কিত। এই দুটি সমস্যা না থাকলে খাবার দীর্ঘদিন সংরক্ষণ করা যায়।

অ্যালকোহল, লবণ, লবণ এবং চিনির উচ্চ সামগ্রীর কারণে বালুচর জীবন চিহ্নিত না করে লিকার, লবণ, চিনি, মধু এবং অন্যান্য খাবারগুলি বহু বছর ধরে সংরক্ষণ করা যায় এবং চর্বি অক্সিডেশনের কোন সমস্যা নেই।

মিথ 2: বালুচর জীবন যত দীর্ঘ, তত বেশি সংরক্ষণাগার

খাদ্যের বালুচর জীবন খাদ্যের বৈশিষ্ট্য, উত্পাদন প্রক্রিয়া এবং স্টোরেজ অবস্থার সাথে সম্পর্কিত। ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি যেমন শুকনো (আর্দ্রতা অপসারণ), লবণাক্তকরণ, চিনি এবং কম তাপমাত্রা হ'ল খাদ্যের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণ অর্জনের সমস্ত উপায়।

উদাহরণস্বরূপ, প্রাচীনকালে, এটি পাওয়া গেছে যে শুকনো মাংস, শুকনো মাছ, শুকনো শাকসবজি এবং শুকনো ফলের পাশাপাশি লবণাক্ত মাছ, লবণাক্ত মাংস, আচার, শিমের দই এবং অন্যান্য খাবারগুলি নষ্ট না করে দীর্ঘ সময় ধরে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং কোনও প্রিজারভেটিভ যুক্ত করার প্রয়োজন নেই।

উচ্চ তাপমাত্রা নির্বীজন এবং এসেপটিক ফিলিংয়ের প্রযুক্তির মাধ্যমে, প্যাকেজের ভিতরে থাকা সমস্ত অণুজীবকে হত্যা করা হয় এবং একই সময়ে, প্যাকেজের বাইরের অণুজীবগুলি প্রবেশ করতে পারে না এবং খাদ্যের বালুচর জীবনও ব্যাপকভাবে বাড়ানো যেতে পারে। টিনজাত খাদ্য, নরম ক্যান এবং অন্যান্য পণ্য এই নীতি ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়।

এছাড়াও, কম তাপমাত্রায় হিমশীতল হওয়া এবং -18 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নীচে হিমশীতল পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা অণুজীবের বিস্তার এবং টক্সিনাইজেশন রোধ করতে পারে, খাবারের বালুচর জীবনকে এক বছর বা তারও বেশি সময় বাড়িয়ে তোলে।

মিথ 3: যদি মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখ অতিক্রম করা হয় তবে আপনাকে এটি ফেলে দিতে হবে

সাধারণভাবে বলতে গেলে, খাদ্য নির্মাতাদের দ্বারা নির্ধারিত বালুচর জীবনের জন্য একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ মার্জিন রয়েছে। বিশেষ করে দীর্ঘ বালুচর জীবন সঙ্গে খাদ্য জন্য, এটি একটি সাধারণ পরিস্থিতি যে প্যাকেজ চিহ্নিত "বালুচর জীবন" নষ্ট হয়নি। যদি সহজেই ফেলে দেওয়া হয় তবে এটি মারাত্মক খাদ্য বর্জ্য হতে পারে। এ সময় তা খাওয়া যাবে কি হবে না, তা জীবনের অভিজ্ঞতার নিরিখে ভোক্তাদের বিচার করা দরকার। যদি স্বাদ, রঙ, স্বাদ ইত্যাদি পরিবর্তন না হয় তবে এটি এখনও খাওয়া নিরাপদ।

উদাহরণস্বরূপ, একটি নির্দিষ্ট ক্যানের দুই বছরের বালুচর জীবন থাকে এবং এটি বাড়িতে দুই মাসের জন্য মেয়াদ শেষ হয়। বাইরে থেকে, জারের শেলটি ফুলে যায় না এবং এটি খোলার পরে, কোনও অদ্ভুত গন্ধ থাকে না এবং আপনি যখন এটির স্বাদ নেন তখন স্বাদ এবং জমিন পরিবর্তন হয় না, তাই আপনি এটি খেতে পারেন। যদিও সময়ের সাথে সাথে ভিটামিনের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং স্বাদটি প্রথম উত্পাদিত হওয়ার মতো ভাল নয়, তবে এটি খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত কোনও খাদ্য সুরক্ষার সমস্যা নেই।

আরেকটা যেমন, বাসায় যে চাল, বাজরা, মটরশুঁটি ইত্যাদি কেনা হয়, এক বছরেরও বেশি সময় পর তাতে আর্দ্রতা, ছাঁচ, পোকামাকড় ইত্যাদি থাকে না, এ সময় খাওয়া চালিয়ে যাওয়ার কোনো নিরাপত্তা ঝুঁকি থাকে না, তবে সুগন্ধ বছরের নতুন শস্যের মতো ভালো না হওয়ায় স্বাদের মানও কমে গেছে।

মিথ 4: যতক্ষণ এটি বালুচর জীবনের মধ্যে থাকে, ততক্ষণ এটি নিরাপদ হতে হবে

অনেকে শুধু মেয়াদোত্তীর্ণের তারিখের দিকে তাকিয়ে থাকেন কিন্তু শেলফ লাইফের দিকে মনোযোগ দেন না। উদাহরণস্বরূপ, একটি পেস্টুরাইজড দুধজাত পণ্য যা 6 ~ 0 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ফ্রিজে রাখা দরকার তা প্রাথমিক লুণ্ঠনের কারণ হতে পারে যদি এটি হিমায়নের শর্ত অনুসারে সংরক্ষণ না করা হয় এবং এক দিন বা কয়েক ঘন্টার জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দেওয়া হয়।

অতএব, প্রত্যেককে খাদ্য প্যাকেজিংয়ের স্টোরেজ অবস্থার দিকে মনোযোগ দিতে স্মরণ করিয়ে দেওয়া হয়, যেমন "রেফ্রিজারেটেড স্টোরেজ", "একটি শীতল জায়গায় স্টোরেজ", "আর্দ্রতা এড়ানো" ইত্যাদি।

উপরন্তু, নির্বীজন এবং নির্বীজন চিকিত্সার পরে সিল করা খাবারের মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি কেবল খোলার আগে স্টোরেজ সময় নিশ্চিত করতে পারে। খোলার পরে, খাদ্য বায়ুবাহিত অণুজীবের সংস্পর্শে আসে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যায় না। উদাহরণস্বরূপ, কেচাপ, সয়াবিন পেস্ট, মাশরুম সস এবং অন্যান্য সিজনিং সসের প্যাকেজিংয়ে প্রায়শই "খোলার পরে ফ্রিজে রাখুন" শব্দটি থাকে।