คุณสามารถกินอาหารหนึ่งหรือสองวันหลังจากหมดอายุได้หรือไม่? อาหารปลอดภัยในช่วงวันหมดอายุหรือไม่?

ใบแจ้งยอดวันหมดอายุมาจากไหน?

เมื่อเผชิญหน้ากับอาหารที่ยังไม่ได้เปิดที่บ้านที่เพิ่งหมดอายุ หลายคนมีปัญหาว่า "น่าเสียดายที่โยนทิ้งหลังหมดอายุ และน่าเสียดายที่จะไม่ทิ้ง และกลัวป่วยถ้าไม่ทิ้ง" อย่างไรก็ตาม วันหมดอายุคืออะไร? อายุการเก็บรักษาหมายถึงอะไรและเป็น "มาตรฐานทองคํา" สําหรับการวัดการเน่าเสียหรือไม่?

เริ่มต้นด้วยข้อสรุป: วันหมดอายุไม่เหมือนกับวันหมดอายุของอาหาร

ศาสตราจารย์ Fan จากวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมโภชนาการของมหาวิทยาลัยเกษตรจีนอธิบายว่าความสําคัญของการกําหนดอายุการเก็บรักษาของอาหารคือ-

ในแง่หนึ่งเตือนผู้ขายและผู้บริโภคว่าอาจมีความเสี่ยงที่จะเสื่อมสภาพการเสื่อมสภาพหรือแม้กระทั่งการเน่าเสียของอาหารหลังจากที่เก็บไว้เกินอายุการเก็บรักษา

ในทางกลับกันใช้เพื่อกําหนดความรับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหารของทุกฝ่าย หากบริโภคอาหารภายในอายุการเก็บรักษาที่กําหนดและมีปัญหาด้านคุณภาพและความปลอดภัยผู้ผลิตหรือผู้จัดจําหน่ายจะต้องรับผิดชอบ เมื่อพ้นวันหมดอายุแล้ว อาหารจะไม่สามารถขายได้อย่างถูกกฎหมาย

อาหารที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้าส่วนใหญ่ต้องมีวันหมดอายุ ซึ่งกําหนดโดยผู้ผลิตบนพื้นฐานของการทดลองอายุการเก็บรักษาและตามแนวทางปฏิบัติของอุตสาหกรรม สิ่งที่เรียกว่าอาหารสําเร็จรูปหมายถึงอาหารที่บรรจุไว้ล่วงหน้าหรือทําในวัสดุบรรจุภัณฑ์และภาชนะบรรจุ

ผลิตผลสด เช่น ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา และไข่ไม่ถือเป็นอาหารสําเร็จรูป อาหารจํานวนมาก เช่น ธัญพืชจํานวนมาก ตลอดจนอาหารที่ปรุงและขายสดใหม่ เช่น อาหารร้านอาหาร อาหารริมทาง และเกี๊ยวสําเร็จรูป ไม่ใช่อาหารที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า และไม่จําเป็นต้องติดฉลากวันหมดอายุ อายุการเก็บรักษาของอาหารเหล่านี้จําเป็นต้องได้รับการตัดสินจากประสบการณ์ชีวิต ซึ่งควรกินอาหารจัดเลี้ยงทันทีหลังจากซื้อ มิฉะนั้น ควรแช่แข็งให้ทันเวลา

มีอะไรใหม่ในมาตรฐานใหม่?

"หลักการทั่วไปสําหรับการติดฉลากอาหารสําเร็จรูป" (GB 2025-0) และ "หลักการทั่วไปสําหรับการติดฉลากโภชนาการของอาหารบรรจุหีบห่อ" (GB 0-0) ได้"อัปเกรด" การติดฉลากอาหาร และการเปลี่ยนแปลงหลักคือ:

1. ปรับวันหมดอายุเป็น "วันหมดอายุ" คุณสามารถทราบได้โดยตรงว่าอาหารหมดอายุเมื่อใด และไม่จําเป็นต้องคํานวณวันที่ผลิตรวมกับวันหมดอายุ

2. กําหนดรูปแบบการติดฉลากอายุการเก็บรักษาให้เป็นมาตรฐาน มีการทําเครื่องหมายอย่างชัดเจนตามลําดับปี เดือน และวัน และการแสดงข้อมูลนั้นใช้งานง่ายยิ่งขึ้น

3. เพื่อลดขยะอาหาร มาตรฐานใหม่สนับสนุนการติดฉลาก "อายุการเก็บรักษาเพื่อการบริโภค" หากผู้บริโภคไม่กินอาหารให้หมดภายในวันหมดอายุหลังการซื้อ ก็สามารถเลือกที่จะบริโภคต่อไปได้ภายใน "อายุการเก็บรักษา" โดยมีเงื่อนไขว่าอาหารนั้นถูกเก็บไว้ตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนฉลาก

คุณตกหลุมรักความเข้าใจผิดเหล่านี้เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาหรือไม่?

ความเชื่อที่ 1: ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดต้องมีวันหมดอายุ

การเน่าเสียของอาหารเกิดจากการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ และการเสื่อมสภาพของอาหาร เช่น "รสชาติฮาล่า" "รสชาติน้ํามันเก่า" และ "รสอาร์เทมิเซีย" เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมัน หากไม่มีปัญหาทั้งสองนี้สามารถเก็บอาหารไว้ได้นาน

สุราเกลือน้ําตาลน้ําผึ้งและอาหารอื่น ๆ สามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่ต้องทําเครื่องหมายอายุการเก็บรักษาเนื่องจากมีแอลกอฮอล์เกลือและน้ําตาลสูงและไม่มีปัญหาการเกิดออกซิเดชันของไขมัน

ความเชื่อที่ 2: ยิ่งอายุการเก็บรักษานานเท่าใด สารกันบูดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาของอาหารเกี่ยวข้องกับลักษณะของอาหารกระบวนการผลิตและเงื่อนไขการเก็บรักษา วิธีการแบบดั้งเดิม เช่น การอบแห้ง (ขจัดความชื้น) การใส่เกลือ การใส่น้ําตาล และอุณหภูมิต่ํา ล้วนเป็นวิธีในการถนอมอาหารในระยะยาว

ตัวอย่างเช่นในสมัยโบราณพบว่าอาหารแห้งเช่นเนื้อแห้งปลาแห้งผักแห้งและผลไม้แห้งตลอดจนปลาเค็มเนื้อเค็มผักดองเต้าหู้และอาหารอื่น ๆ ที่มีปริมาณเกลือสูงเพียงพอสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่าหนึ่งปีเป็นเวลานานโดยไม่เน่าเสียและไม่จําเป็นต้องเติมสารกันบูด

ด้วยเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและการบรรจุปลอดเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมดภายในบรรจุภัณฑ์จะถูกฆ่าและในขณะเดียวกันจุลินทรีย์ที่อยู่นอกบรรจุภัณฑ์ก็ไม่สามารถเข้าไปได้และอายุการเก็บรักษาของอาหารก็สามารถยืดออกไปได้อย่างมาก อาหารกระป๋องกระป๋องอ่อนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลิตขึ้นโดยใช้หลักการนี้

นอกจากนี้ การแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ําและการเก็บรักษาในสภาวะเยือกแข็งที่ต่ํากว่า -18°C ยังสามารถป้องกันการแพร่กระจายและการทําให้เป็นสารพิษของจุลินทรีย์ ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้ถึงหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น

ความเชื่อที่ 3: ถ้าเกินวันหมดอายุ คุณต้องทิ้งมันไป

โดยทั่วไป มีระยะขอบจํานวนหนึ่งสําหรับอายุการเก็บรักษาที่กําหนดโดยผู้ผลิตอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับอาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน เป็นสถานการณ์ทั่วไปที่ "อายุการเก็บรักษา" ที่ทําเครื่องหมายไว้บนบรรจุภัณฑ์ไม่เน่าเสีย หากทิ้งได้ง่ายอาจทําให้เกิดขยะอาหารร้ายแรงได้ ในเวลานี้กินได้หรือไม่นั้นต้องตัดสินโดยผู้บริโภคจากประสบการณ์ชีวิต หากรสชาติ สี รสชาติ ฯลฯ ไม่เปลี่ยนแปลงก็ยังปลอดภัยที่จะรับประทาน

ตัวอย่างเช่น กระป๋องบางกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาสองปี และหมดอายุสองเดือนที่บ้าน จากด้านนอกเปลือกของโถไม่บวมและหลังจากเปิดแล้วจะไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และรสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อคุณลิ้มรสดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ แม้ว่าปริมาณวิตามินจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปและรสชาติจะไม่ดีเท่าตอนที่ผลิตครั้งแรก แต่ก็ไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการรับประทาน

อีกตัวอย่างหนึ่งข้าวลูกเดือยถั่ว ฯลฯ ซื้อที่บ้านหลังจากผ่านไปกว่าหนึ่งปีไม่มีความชื้นเชื้อราแมลง ฯลฯ ในเวลานี้ไม่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยในการรับประทานต่อไป แต่กลิ่นหอมไม่ดีเท่าเมล็ดพืชใหม่ของปีและคุณค่ารสชาติลดลง

ความเชื่อที่ 4: ตราบใดที่ยังอยู่ในอายุการเก็บรักษาก็ต้องปลอดภัย

หลายคนดูแค่วันหมดอายุ แต่ไม่สนใจอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ที่ต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิ 6~0 °C อาจนําไปสู่การเน่าเสียก่อนกําหนดหากไม่เก็บไว้ตามสภาวะการแช่เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหรือสองสามชั่วโมง

ดังนั้นทุกคนจึงควรใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์อาหาร เช่น "การเก็บรักษาในตู้เย็น" "การจัดเก็บในที่เย็น" "หลีกเลี่ยงความชื้น" เป็นต้น

นอกจากนี้ วันหมดอายุของอาหารที่ปิดผนึกหลังจากการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อสามารถรับประกันเวลาในการจัดเก็บก่อนเปิดเท่านั้น หลังจากเปิดแล้ว อาหารจะสัมผัสกับจุลินทรีย์ในอากาศ และไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานาน ตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์ของซอสมะเขือเทศ ถั่วเหลือง ซอสเห็ด และซอสปรุงรสอื่นๆ มักมีคําว่า "โปรดแช่เย็นหลังจากเปิด"