Você pode comer comida um ou dois dias depois de expirar? Os alimentos são seguros durante a data de validade?

De onde vem a declaração da data de validade?

Diante da comida fechada em casa que acaba de passar do prazo de validade, muitas pessoas têm o problema de "é uma pena jogar fora depois de valer, e é uma pena não jogar fora, e tenho medo de ficar doente se não jogar fora". No entanto, qual é a data de validade? O que significa prazo de validade e é o "padrão ouro" para medir a deterioração?

Vamos começar com a conclusão: a data de validade não é a mesma que a data de validade do alimento.

O professor Fan, da Faculdade de Ciência dos Alimentos e Engenharia Nutricional da Universidade Agrícola da China, explicou que a importância de definir o prazo de validade dos alimentos é:

Por um lado, lembra aos vendedores e consumidores que pode haver risco de deterioração, deterioração ou mesmo deterioração dos alimentos depois de armazenados além de seu prazo de validade.

Por outro lado, é usado para definir as responsabilidades de segurança alimentar de todas as partes. Se o alimento for consumido dentro do prazo de validade definido e houver um problema de qualidade e segurança, o fabricante ou distribuidor precisa ser responsabilizado. Uma vez que a data de validade tenha passado, o alimento não pode ser vendido legalmente.

A grande maioria dos alimentos pré-embalados precisa ser marcada com uma data de validade, que é determinada pelo fabricante com base em experimentos de prazo de validade e de acordo com as práticas da indústria. Os chamados alimentos pré-embalados referem-se aos alimentos pré-embalados ou feitos em materiais de embalagem e recipientes.

Produtos frescos, como vegetais frescos, frutas, carne, peixe e ovos, não são considerados alimentos pré-embalados. Alimentos a granel, como grãos a granel, bem como alimentos preparados e vendidos na hora, como comida de restaurante, comida de rua e bolinhos prontos, também não são alimentos pré-embalados e não são obrigatórios para rotular a data de validade. O prazo de validade desses alimentos precisa ser julgado de acordo com a experiência de vida, entre as quais é melhor comer os alimentos de catering imediatamente após a compra, caso contrário, devem ser congelados a tempo.

O que há de novo no novo padrão?

Os novos "Princípios Gerais para a Rotulagem de Alimentos Pré-embalados" (GB 2025-0) e os "Princípios Gerais para a Rotulagem Nutricional de Alimentos Pré-embalados" (GB 0-0) "atualizaram" a rotulagem dos alimentos, e as principais mudanças são:

1. Ajuste a data de validade para a "data de validade". Por meio dessa rotulagem, você pode saber diretamente quando o alimento expira, não havendo necessidade de calcular a data de produção combinada com a data de validade.

2. Padronize o formato de rotulagem de prazo de validade. Está claramente marcado na ordem do ano, mês e dia, e a exibição de informações é mais intuitiva.

3. Para reduzir o desperdício de alimentos, a nova norma incentiva a rotulagem de "prazo de validade para consumo". Se o consumidor não terminar o alimento dentro do prazo de validade após a compra, pode optar por continuar a consumi-lo dentro do "prazo de validade", desde que o alimento seja armazenado de acordo com as condições de armazenamento indicadas no rótulo.

Você já caiu nesses equívocos sobre o prazo de validade?

Mito 1: Todos os produtos alimentícios devem ter uma data de validade.

A deterioração dos alimentos é causada pela proliferação de microrganismos, e a deterioração de alimentos como "sabor de hala", "sabor de óleo velho" e "sabor de artemísia" está relacionada à oxidação de gordura. Se esses dois problemas não estiverem presentes, os alimentos podem ser armazenados por muito tempo.

Licor, sal, açúcar, mel e outros alimentos podem ser armazenados por muitos anos sem marcar o prazo de validade devido ao alto teor de álcool, sal e açúcar, e não há problema de oxidação de gordura.

Mito 2: Quanto maior o prazo de validade, mais conservantes

A vida útil dos alimentos está relacionada às características do próprio alimento, ao processo de produção e às condições de armazenamento. Métodos tradicionais, como secagem (remoção de umidade), salga, adoçamento e baixa temperatura, são formas de obter a preservação dos alimentos a longo prazo.

Por exemplo, nos tempos antigos, descobriu-se que alimentos secos, como carne seca, peixe seco, vegetais secos e frutas secas, bem como peixe salgado, carne salgada, picles, coalhada de feijão e outros alimentos com teor de sal alto o suficiente, podem ser armazenados em temperatura ambiente por mais de um ano por um longo tempo sem estragar, e nenhum conservante precisa ser adicionado.

Através da tecnologia de esterilização a alta temperatura e enchimento asséptico, todos os microrganismos dentro da embalagem são mortos e, ao mesmo tempo, os microrganismos fora da embalagem não podem entrar, e a vida útil dos alimentos também pode ser bastante estendida. Alimentos enlatados, latas macias e outros produtos são produzidos usando este princípio.

Além disso, o congelamento em baixas temperaturas e o armazenamento em condições de congelamento abaixo de -18°C também podem impedir a proliferação e toxinização de microrganismos, prolongando a vida útil dos alimentos para um ano ou até mais.

Mito 3: Se a data de validade for excedida, você deve jogá-la fora

De um modo geral, há uma certa margem para o prazo de validade definido pelos fabricantes de alimentos. Especialmente para alimentos com longa vida útil, é comum que o "prazo de validade" marcado na embalagem não tenha estragado. Se facilmente descartado, pode causar sério desperdício de alimentos. Neste momento, se pode ser comido ou não, precisa ser julgado pelos consumidores com base na experiência de vida. Se o sabor, cor, sabor, etc. não mudaram, ainda é seguro comer.

Por exemplo, uma determinada lata tem uma vida útil de dois anos e expira por dois meses em casa. Do lado de fora, a casca do frasco não incha e, depois de abri-lo, não há cheiro peculiar, e o sabor e a textura não mudam quando você o prova, então você pode comê-lo. Embora o teor de vitaminas diminua com o tempo e o sabor não seja tão bom quanto quando foi produzido pela primeira vez, não há problemas de segurança alimentar associados ao seu consumo.

Para outro exemplo, o arroz, painço, feijão, etc. comprado em casa, depois de mais de um ano, não há umidade, mofo, insetos, etc., neste momento não há risco de segurança para continuar a comer, mas o aroma não é tão bom quanto o novo grão do ano, e o valor do sabor diminuiu.

Mito 4: Desde que esteja dentro do prazo de validade, deve ser seguro

Muitas pessoas olham apenas para a data de validade, mas não prestam atenção ao prazo de validade. Por exemplo, um produto lácteo pasteurizado que precisa ser refrigerado a 6~0 °C pode levar à deterioração precoce se não for armazenado de acordo com as condições de refrigeração e deixado em temperatura ambiente por um dia ou até algumas horas.

Portanto, todos são lembrados de prestar atenção às condições de armazenamento nas embalagens dos alimentos, como "armazenamento refrigerado", "armazenamento em local fresco", "evitar umidade", etc.

Além disso, a data de validade dos alimentos selados após a esterilização e o tratamento de esterilização só pode garantir o tempo de armazenamento antes da abertura. Após a abertura, os alimentos entram em contato com microrganismos transportados pelo ar e não podem continuar a ser armazenados em temperatura ambiente por longos períodos de tempo. Por exemplo, a embalagem de ketchup, pasta de soja, molho de cogumelos e outros molhos de tempero geralmente tem as palavras "por favor, leve à geladeira após a abertura".