Son kullanma tarihi geçtikten sonra bir veya iki gün yemek yiyebilir misiniz? Son kullanma tarihinde gıdalar güvenli midir?

Son kullanma tarihi beyanı nereden geliyor?

Evde son kullanma tarihi yeni geçmiş, açılmamış gıdalar karşısında birçok kişi "son kullanma tarihi geçtikten sonra atmak üzücü, atmamak da yazık ve atmazsam hastalanmaktan korkuyorum" sorunu yaşıyor. Ancak, son kullanma tarihi nedir? Raf ömrü ne anlama geliyor ve bozulmayı ölçmek için "altın standart" mı?

Sonuçla başlayalım: son kullanma tarihi, yiyeceğin son kullanma tarihi ile aynı değildir.

Çin Ziraat Üniversitesi Gıda Bilimi ve Beslenme Mühendisliği Koleji'nden Profesör Fan, gıdaların raf ömrünü ayarlamanın öneminin şu şekilde olduğunu açıkladı:

Bir yandan satıcılara ve tüketicilere, gıdaların raf ömrünün ötesinde saklandıktan sonra bozulma, bozulma ve hatta bozulma riski olabileceğini hatırlatır.

Öte yandan, tüm tarafların gıda güvenliği sorumluluklarını tanımlamak için kullanılır. Gıda, belirlenen raf ömrü içinde tüketiliyorsa ve bir kalite ve güvenlik sorunu varsa, üretici veya dağıtıcının sorumlu tutulması gerekir. Son kullanma tarihi geçtikten sonra, gıda yasal olarak satılamaz.

Önceden paketlenmiş gıdaların büyük çoğunluğunun, raf ömrü deneylerine dayanarak ve endüstri uygulamalarına uygun olarak üretici tarafından belirlenen bir son kullanma tarihi ile işaretlenmesi gerekir. Önceden paketlenmiş gıda olarak adlandırılan, önceden paketlenmiş veya ambalaj malzemeleri ve kaplarında yapılan gıdaları ifade eder.

Taze sebzeler, meyveler, et, balık ve yumurta gibi taze ürünler önceden paketlenmiş gıdalar olarak kabul edilmez. Dökme tahıllar gibi dökme gıdaların yanı sıra restoran yemekleri, sokak yemekleri ve hazır köfteler gibi taze hazırlanmış ve satılan gıdalar da önceden paketlenmiş gıdalar değildir ve son kullanma tarihini etiketlemek zorunlu değildir. Bu gıdaların raf ömrünün, satın alındıktan hemen sonra yemek yemenin en iyisi olduğu yaşam deneyimine göre değerlendirilmesi gerekir, aksi takdirde zaman içinde dondurulmalıdır.

Yeni standarttaki yenilikler nelerdir?

Yeni "Hazır Ambalajlı Gıdaların Etiketlenmesine İlişkin Genel İlkeler" (GB 2025-0) ve "Hazır Ambalajlı Gıdaların Beslenme Etiketlemesine İlişkin Genel İlkeler" (GB 0-0) gıda etiketlemesini "yükseltmiştir" ve ana değişiklikler şunlardır:

1. Son kullanma tarihini "son kullanma tarihine" ayarlayın. Bu etiketleme sayesinde, gıdanın son kullanma tarihinin ne zaman geçtiğini doğrudan öğrenebilirsiniz ve son kullanma tarihi ile birlikte üretim tarihini hesaplamanıza gerek yoktur.

2. Raf ömrü etiketleme formatını standartlaştırın. Yıl, ay ve gün sırasına göre net bir şekilde işaretlenmiştir ve bilgi ekranı daha sezgiseldir.

3. Gıda israfını azaltmak için yeni standart, "tüketim için raf ömrü" etiketlemesini teşvik ediyor. Tüketici, gıdayı satın aldıktan sonra raf ömrü içinde bitirmezse, gıdanın etikette belirtilen saklama koşullarına uygun olarak saklanması şartıyla, "raf ömrü" içinde tüketmeye devam etmeyi tercih edebilir.

Raf ömrüyle ilgili bu yanılgılara mı düştünüz?

Efsane 1: Tüm gıda ürünlerinin bir son kullanma tarihi olmalıdır.

Gıdaların bozulması mikroorganizmaların çoğalmasından kaynaklanır ve "hala tadı", "eski yağ tadı" ve "artemisia tadı" gibi gıdaların bozulması yağ oksidasyonu ile ilgilidir. Bu iki sorun yoksa, yiyecekler uzun süre saklanabilir.

Likör, tuz, şeker, bal ve diğer gıdalar alkol, tuz ve şeker içeriğinin yüksek olması nedeniyle raf ömrünü işaretlemeden uzun yıllar saklanabilir ve yağ oksidasyonu sorunu yoktur.

Efsane 2: Raf ömrü ne kadar uzunsa, o kadar fazla koruyucu

Gıdanın raf ömrü, gıdanın kendisinin özellikleri, üretim süreci ve saklama koşulları ile ilgilidir. Kurutma (nemin giderilmesi), tuzlama, şekerleme ve düşük sıcaklık gibi geleneksel yöntemler, gıdaların uzun süreli korunmasını sağlamanın tüm yollarıdır.

Örneğin, eski zamanlarda, kurutulmuş et, kurutulmuş balık, kurutulmuş sebzeler ve kuru meyveler gibi kurutulmuş gıdaların yanı sıra tuzlu balık, tuzlanmış et, turşu, soya peyniri ve yeterince tuz içeriğine sahip diğer gıdaların, oda sıcaklığında bir yıldan fazla bir süre bozulmadan saklanabildiği ve herhangi bir koruyucu madde eklenmesine gerek olmadığı bulunmuştur.

Yüksek sıcaklıkta sterilizasyon ve aseptik dolum teknolojisi sayesinde paketin içindeki tüm mikroorganizmalar öldürülür ve aynı zamanda paketin dışındaki mikroorganizmalar içeri giremez ve gıdanın raf ömrü de büyük ölçüde uzatılabilir. Konserve yiyecekler, yumuşak kutular ve diğer ürünler bu prensip kullanılarak üretilmektedir.

Ek olarak, düşük sıcaklıklarda dondurma ve -18°C'nin altındaki donma koşullarında saklama, mikroorganizmaların çoğalmasını ve toksinleşmesini de önleyebilir, gıdanın raf ömrünü bir yıla veya daha uzun süre uzatabilir.

Efsane 3: Son kullanma tarihi aşılırsa, onu atmanız gerekir

Genel olarak konuşursak, gıda üreticileri tarafından belirlenen raf ömrü için belirli bir miktar marj vardır. Özellikle raf ömrü uzun olan gıdalar için ambalaj üzerinde işaretlenen "raf ömrünün" bozulmamış olması sık karşılaşılan bir durumdur. Kolayca atılırsa ciddi gıda israfına neden olabilir. Şu anda, yenilip yenilmeyeceğinin tüketiciler tarafından yaşam deneyimlerine dayalı olarak değerlendirilmesi gerekiyor. Lezzet, renk, tat vb. değişmediyse, yemek hala güvenlidir.

Örneğin, belirli bir kutunun raf ömrü iki yıldır ve evde iki ay boyunca sona erer. Dışarıdan bakıldığında kavanozun kabuğu şişmez ve açıldıktan sonra kendine özgü bir koku olmaz ve tadına baktığınızda tadı ve dokusu değişmez, böylece yiyebilirsiniz. Vitamin içeriği zamanla azalsa ve tadı ilk üretildiği zamanki kadar iyi olmasa da, onu yemekle ilgili herhangi bir gıda güvenliği sorunu yoktur.

Başka bir örnek vermek gerekirse, evde satın alınan pirinç, darı, fasulye vb. bir yıldan fazla bir süre sonra nem, küf, böcek vb. Yoktur, şu anda yemeye devam etmek için herhangi bir güvenlik riski yoktur, ancak aroma yılın yeni tahılı kadar iyi değildir ve tat değeri düşmüştür.

Efsane 4: Raf ömrü içinde olduğu sürece güvenli olmalıdır

Birçok kişi sadece son kullanma tarihine bakar ancak raf ömrüne dikkat etmez. Örneğin, 6~0 °C'de soğutulması gereken pastörize bir süt ürünü, soğutma koşullarına uygun olarak saklanmadığı ve oda sıcaklığında bir gün, hatta birkaç saat bekletildiği takdirde erken bozulmaya neden olabilir.

Bu nedenle, herkesin "buzdolabında depolama", "serin bir yerde saklama", "nemden kaçınma" gibi gıda ambalajları üzerindeki saklama koşullarına dikkat etmesi hatırlatılır.

Ek olarak, sterilizasyon ve sterilizasyon işleminden sonra mühürlenen gıdaların son kullanma tarihi, yalnızca açılmadan önce saklama süresini garanti edebilir. Gıdalar açıldıktan sonra havadaki mikroorganizmalarla temas eder ve oda sıcaklığında uzun süre saklanmaya devam edemez. Örneğin, ketçap, soya fasulyesi ezmesi, mantar sosu ve diğer baharat soslarının ambalajında genellikle "lütfen açtıktan sonra soğutun" kelimeleri bulunur.