一、豌豆小饼

所需材料：新鲜豌豆 200克；面粉 150克；鸡蛋 1个；盐 适量；胡椒粉 适量；食用油 适量；清水 适量；蒜末 适量（可选）；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 豌豆准备：将新鲜豌豆剥出豆粒，放入锅中，加入足够的水，用中火煮5-7分钟，直到豌豆变软。然后捞出沥干，备用。如果使用冷冻豌豆，提前解冻后同样煮软。

2. 捣碎豌豆：将煮熟的豌豆放入碗中，用勺子或叉子将豌豆捣成泥状，注意不要捣得太细，留一些颗粒感，这样口感更丰富。

3. 准备面糊：在一个大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉调味。然后加入面粉，逐渐加入少量清水，搅拌均匀，直到面糊呈现出浓稠但不太粘稠的状态。

4. 加入豌豆：将捣碎的豌豆泥加入面糊中，搅拌均匀，确保每一块面糊里都有豌豆粒。如果喜欢的话，可以加入适量的蒜末和香葱末，增添风味。

5. 热锅加油：在平底锅中加入适量食用油，烧热。将锅温控制在中小火，避免油温过高导致小饼外焦内生。

6. 煎小饼：用勺子舀取适量面糊，放入锅中，稍微摊平，做成小圆饼。煎至底部金黄且稍微变硬时，用锅铲轻轻翻面，继续煎至两面金黄酥脆。

7. 出锅享用：将煎好的豌豆小饼放在厨房纸巾上，吸去多余油分。可以直接享用，也可以搭配喜欢的酱料一起食用。

温馨提示：

(1) 面糊的稠度可以根据个人口感调整，如果喜欢更松软的口感，可以适当增加一点水量；如果想要小饼更脆，可以适量减少水分。

(2) 为了豌豆小饼更香，可以在面糊中加入适量的蒜末、香葱末，或者在煎制时撒上一些芝麻。

(3) 在煎小饼时，火候要掌握好，避免煎焦。中小火最为适宜，可以保证小饼的外脆内嫩。

二、清炒豌豆

所需材料：新鲜豌豆 200克；胡萝卜 1根；大蒜 2瓣；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精 适量（可选）；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备豌豆：将豌豆剥出豆粒，放入清水中洗净，备用。如果使用冷冻豌豆，提前解冻后也可使用。

2. 切胡萝卜：胡萝卜去皮，切成薄片或细条，与豌豆大小相似，方便炒制时均匀受热。

3. 蒜末准备：大蒜剁成蒜末，备用。蒜末可以增添清炒菜肴的香味。

4. 烧热锅具：在炒锅或平底锅中加入适量食用油，开中火加热，油温升高后，加入蒜末爆炒，出香味。

5. 炒胡萝卜：将切好的胡萝卜片加入锅中，翻炒1-2分钟，至胡萝卜微微变软。胡萝卜在炒之前稍微炒软可以使其更入味。

6. 加入豌豆炒制：将清洗干净的豌豆粒加入锅中，与胡萝卜一起翻炒，均匀受热。炒2-3分钟，直到豌豆变色并熟透。若是新鲜豌豆，炒的时间可以稍微长一些。

7. 调味：加入适量的盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。如果喜欢味道更加鲜美，可以加入少许鸡精调味。可以根据个人口味增加或减少调料。

8. 装盘享用：炒至豌豆和胡萝卜都熟透，且颜色鲜艳时，即可关火，将菜肴盛出装盘。

温馨提示：

(1) 豌豆炒的时间不宜过长，保持清脆口感为最佳。新鲜豌豆炒制时间较短，冷冻豌豆则稍微长一些。

(2) 在炒胡萝卜时，可以先加一点点水，帮助胡萝卜快速变软，更容易入味。

(3) 若喜欢更香的味道，可以在出锅前撒上一些葱花或香菜末，增加清香气味。

三、豌豆炖豆腐

所需材料：新鲜豌豆 200克（或冷冻豌豆）；嫩豆腐 1块；胡萝卜 1根；大蒜 2瓣；姜 3片；酱油 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；鸡精 适量（可选）；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备食材：豌豆剥去豆荚（如果是冷冻豌豆，直接使用即可）。胡萝卜去皮，切成薄片。嫩豆腐切块，放在沥水篮里，轻轻压去多余的水分。姜切片，大蒜切末。

2. 焯水豆腐：将豆腐放入沸水中焯水约1-2分钟，去腥味，捞出沥水备用。如果豆腐比较嫩，焯水时可以轻轻操作，避免碎裂。

3. 炒香蒜姜：在炒锅中加适量食用油，放入切好的姜片和蒜末，小火爆炒出香味。

4. 炒胡萝卜：将胡萝卜片加入锅中，翻炒1-2分钟，稍微变软。可以加入一点点水，帮助胡萝卜更快熟透。

5. 加入豌豆：将豌豆加入锅中，继续翻炒，若是使用新鲜豌豆，可以适量加点水，以帮助豌豆熟透。

6. 加入豆腐和调料：将焯过水的豆腐块加入锅中，加入适量酱油，翻匀，轻轻翻动避免豆腐破碎。加入少许盐、白胡椒粉，继续翻炒均匀。

7. 炖煮入味：加入足够的清水或高汤，水量可以稍多一些，以便豆腐和豌豆能充分炖煮入味。加盖炖煮10-15分钟，直到豌豆熟软，豆腐吸收了汤汁的味道。

8. 调味和装盘：根据口味加入盐、鸡精调味，继续炖煮2-3分钟。最后撒上葱花，增添香气，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 豌豆和豆腐都很嫩，所以炖煮时间不宜过长，以免口感过软，失去弹性。保持豆腐滑嫩、豌豆清脆最为理想。

(2) 豆腐在焯水时可以轻轻操作，避免碎裂。若觉得豆腐较为坚硬，炖煮时可以加一点点水，让其变得更滑嫩。

(3) 使用高汤炖煮味道会更鲜美，如果没有高汤，纯水也可以，但建议调味稍多一些。

四、豌豆炒牛肉

所需材料：牛肉 200克（牛里脊肉或肩膀肉）；新鲜豌豆 200克（或冷冻豌豆）；胡萝卜 1根；青椒 1个；姜 3片；大蒜 2瓣；酱油 适量；生抽 适量；料酒 适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；香葱 适量（可选）

步骤：

1. 准备牛肉：将牛肉洗净，切成薄片，越薄越容易入味。用盐、料酒、生抽和淀粉搅拌均匀，腌制10-15分钟。这一步可以让牛肉更加嫩滑。

2. 准备配菜：胡萝卜去皮，切成细丝。青椒去籽后，切成细条。豌豆剥去豆荚（如果是冷冻豌豆，直接使用）。姜切成薄片，蒜切末。

3. 焯水豌豆：锅中加水烧开，加入豌豆焯水1-2分钟，至豌豆变色变嫩。捞出沥水备用。胡萝卜丝和青椒条可以直接备用。

4. 炒牛肉：热锅冷油，油热后，先放入姜片和蒜末煸炒出香味。然后加入腌制好的牛肉，用大火快速翻炒，炒至牛肉变色，立即盛出备用。

5. 炒蔬菜：锅中再加少许油，先加入胡萝卜丝，翻炒1-2分钟，至胡萝卜稍微软化。接着加入青椒条，炒至断生。

6. 加入豌豆：将焯水后的豌豆放入锅中，与胡萝卜、青椒一同翻炒均匀，保持大火，炒至豌豆热透。

7. 合并牛肉：将炒好的牛肉加入锅中，翻炒均匀，加入适量的盐、白胡椒粉调味。最后快速翻炒，确保牛肉和蔬菜完全混合。

8. 装盘：炒好后，快速关火，将菜肴盛出装盘，撒上一些香葱段增香，即可享用。

温馨提示：

(1) 牛肉腌制时可以加入少许淀粉，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。

(2) 炒牛肉时要保持大火，快速翻炒，避免牛肉煮老。

(3) 如果使用冷冻豌豆，焯水时间可以适当缩短，避免过度加热导致口感失去。

这些豌豆的做法不仅营养丰富，还能满足不同口味的需求。无论是清爽的清炒豌豆，还是充满香气的豌豆炒牛肉，每一道菜肴都能让你的餐桌更加多样化。尤其是豌豆炖豆腐，口感软糯，汤汁鲜美，是一道适合家庭聚餐的滋补佳品。而豌豆小饼则是孩子们的最爱，既营养又能带来不同的口感体验。家人们一定会爱上这些美味的菜肴，不妨试试看，将这些简单又美味的豌豆菜肴带到你的餐桌上，让每一餐都充满温馨与幸福感。