干锅脆骨

原料：

猪月牙骨500克、藕丁150克、土豆条150克、三明治火腿15 克、自制干锅酱（原料为糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克、青二荆条辣椒节200克、干辣椒节100克、干红花椒30克、干青花椒30克、卤水1锅，葱、姜、盐、料酒、辣鲜露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各适量。

制作：

1、猪月牙骨治净，切成段，纳盆放入少许葱、姜、盐和料酒，腌制2小时。

2、把腌好的猪月牙骨放入卤水锅，卤至约七分熟，捞出沥干后，放入烧至六成热的油锅炸至外表酥脆时，捞出沥油待用。

3、藕丁和土豆条纳盆，放入适量盐拌匀，入油锅炸至色金黄时捞出，待用。

4、另起锅放油烧热，放入干红花椒、干青花椒、干辣椒节翻炒，待干辣椒节呈咖啡色时下入炸好的脆骨段、土豆条、藕丁、三明治火腿和青二荆条辣椒节翻炒，再放入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒均匀，出锅后撒上熟芝麻，点缀香菜即成。

说明：调入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒的时间不宜过久，食材裹匀酱料略炒便好。

松露青麦仁煸波龙

原料:

波士顿龙虾2只(约1250克),青麦仁300克，紫洋葱粒40克，彩椒粒60克，香芹粒20克，黑松露酱、黑松露油、鲍汁、清鸡汤各适量。

制作:

1、将龙虾宰杀治净后斩件，头尾、虾钳蒸熟，挖出虾钳肉，与虾壳一同留用；

2、将虾身去壳取肉，改刀切成方块，入七八成热油中炸至金黄，捞出控油；

3、将青麦仁淘净，加清鸡汤蒸熟；另起净锅，入底油烧热，下紫洋葱粒、彩椒粒、香芹粒爆香，下龙虾肉、青麦仁，加鲍汁收汁，淋黑松露酱、黑松露油，翻匀后出锅码盘，做点缀即可。

牛腩三吃锅

原料：

牛腩排，玉米，香菇，圣女果，青甜豆，去核红枣，蔬菜面， 高汤，牛腩酱料，盐。

制作：

1、将牛腩排切成相等的段，冲水去血污，炖熟备用；

2、将圣女果底部划十字花刀，用开水烫去皮，玉米切成相等的块，青甜豆择净，香菇去柄、洗净、改花刀；

3、将酱料放入小火锅中， 加入所有蔬菜、去核红枣，下牛腩排，入高汤，加盐调味，搭 配蔬菜面一同上桌即可。

酱料的配方：柱侯酱， 海鲜酱，豆豉酱。

校对 庄武