材料：
鱼头一个，剁椒适量，姜，蒜，葱，料酒，盐，酱油，白糖，香油
做法：
1. 鱼头清洗干净，对半切开（让卖鱼的师傅帮忙切），用盐、料酒腌制10分钟。
2. 蒜切末，姜切片，葱切段备用。
3. 在盘底铺上姜片和葱段，将腌制好的鱼头放上去，再在鱼头上铺一层剁椒。
4. 锅中加水烧开后，放入鱼头，大火蒸15分钟左右至熟透。
5. 取出蒸好的鱼头，倒掉一部分汤汁，撒上蒜末，淋上酱油、少许白糖，再蒸2-3分钟。
6. 出锅后，撒上葱花，浇上热油，激发出香味，最后滴上几滴香油即可。
小贴士：
1. 剁椒本身有咸味，所以在腌制鱼头时注意盐的用量不要过多。
2. 热油淋在葱花和蒜末上是点睛之笔，可以增加菜品的香味。
3. 鱼头的选择以胖头鱼、鲢鱼等鱼头大肉厚的为佳，口感更好。
校对 黄豪