凉拌皮蛋，是很多家庭年夜饭上会出现的凉拌菜~
皮蛋口感特别，再拌上酱汁，清爽开胃，别有一番风味！
今天分享一下皮蛋的处理方法，保证没有怪味~
准备食材：
皮蛋、青辣椒、生姜、大蒜、香菜、盐、糖、白芝麻、香醋、生抽、米酒、香油、食用油
做法如下：
1、3颗皮蛋剥壳完，泡到米酒里10分钟，把异味去掉；
2、100克青辣椒，洗净擦干水分，放到无油的锅里干煎，一直煎到出虎皮；
3、青辣椒出锅放搅拌机里打成碎末，拌入20克姜末、20克蒜末、3克盐、3克糖、2克白芝麻，烧热油浇在里面；
4、接着倒入10克生抽、5克香油搅拌均匀，这样好吃的烧椒酱完成；
5、皮蛋切成均等的几瓣，码在盘子中；
6、2勺烧椒酱、10克姜末、15克香醋、1小勺糖、1小勺盐、淋几滴香油，搅合均匀后浇在皮蛋上，最后点缀上香菜~
这样简单却又不失精致的凉拌皮蛋完成啦！
皮蛋软弹，经过米酒处理后基本没有那股怪味；酱汁酸辣咸甜，十分开胃~
剩下的烧椒酱，放在干净的玻璃容器中，可以冷藏蛮久。平时拌个面、拌个饭、蘸个馒头啥的都很好吃~
校对 黄豪