清明节饮食保健，增强免疫力

清明节是春季的重要节气，也是调整身体健康、增强免疫力的好时机。此时，阳气渐旺，肝气也逐渐上升，是滋养身体、调节气血的关键时刻。饮食方面，选择具有滋补、调理作用的食物，能够帮助我们保持健康，增强体质，特别是在这个季节交替之际。黄豆焖猪蹄、萝卜丝肉丸、青菜芋头汤和紫薯馒头，四款食物不仅符合季节特点，还具有强身健体、促进消化、增强免疫力的作用，是清明节期间不可错过的美味。

一、黄豆焖猪蹄

材料：猪蹄 2只；黄豆 100克；姜 3片；大葱 2根；八角 2颗；老抽 适量；生抽 适量；红枣 5颗；料酒 适量；冰糖 适量；清水 适量；盐 适量

步骤：

1. 黄豆准备：将黄豆提前浸泡8小时以上，最好泡一夜，这样黄豆更容易煮熟，口感更佳。

2. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，切成适当大小的块，注意去除猪蹄上的杂毛，确保猪蹄表面光滑。

3. 焯水：锅中加足量水，放入猪蹄块，加入几片姜和2勺料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出猪蹄，冲洗干净备用。

4. 煸炒调料：锅中加入少许油，放入切段的葱、姜片，炒香后加入八角，继续翻炒，释放出香气。

5. 炖煮猪蹄：将焯过水的猪蹄块加入锅中，翻炒均匀，加入老抽上色，生抽调味，再加入适量的料酒煮去腥味。

6. 加入黄豆和水：将泡好的黄豆加入锅中，倒入足够的清水，水量稍微多一些，确保食材能完全浸泡。加入红枣和适量冰糖增加甜味。

7. 慢火焖煮：用中小火炖煮2小时，期间可以适时检查水量，若水少可以适当补充。猪蹄和黄豆炖至软烂入味时，加入盐调味，再焖煮10分钟即可。

温馨提示：

(1) 黄豆浸泡时间：黄豆最好提前浸泡8小时以上，避免煮不熟的情况。

(2) 猪蹄处理：猪蹄在焯水时，一定要彻底去腥，煮沸时撇去浮沫，这样炖出来的汤更加清爽。

(3) 火候控制：炖煮过程中最好用小火，炖的时间越长，猪蹄和黄豆的味道融合得越好，口感也会更好。

二、萝卜丝肉丸

材料：瘦猪肉馅 200克；白萝卜 1根；姜 适量；大葱 适量；鸡蛋 1个；生抽 适量；料酒 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；面包屑（可选）适量；食用油 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将白萝卜洗净后，去皮，切成细丝。姜和葱切成末备用。

2. 处理萝卜丝：将切好的萝卜丝放入大碗中，加入适量盐，拌匀，腌制10-15分钟，直到萝卜丝出水。然后，用手轻轻挤压出多余的水分，备用。

3. 调制肉馅：在一个大碗中，将猪肉馅加入鸡蛋、姜末、葱末、适量的生抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。为了让肉丸更加松软，可以加入少量的清水，搅拌至肉馅呈现粘稠感。

4. 加入萝卜丝：将挤干水分的萝卜丝加入肉馅中，继续搅拌均匀。为了增强肉丸的松软感，可以根据需要加入适量面包屑，帮助吸收多余水分，增加口感。

5. 搓肉丸：用手将调好的肉馅搓成小圆球，大小根据个人喜好来决定。搓丸子时，可以适当湿润双手，避免粘手。

6. 煮肉丸：锅中加入适量清水，烧开后，轻轻放入搓好的肉丸。水开后，用中小火煮约5-7分钟，直到肉丸浮起并且熟透。如果需要，可以根据口味加入一些生抽调味。

7. 捞出肉丸：肉丸煮熟后，用漏网捞出，沥干水分。可以根据个人口味，撒上少许葱花和白胡椒粉增香，或者搭配自己喜欢的蘸料。

温馨提示：

(1) 萝卜丝的处理：腌制萝卜丝时，适量盐有助于萝卜出水，去掉多余的水分后，能够避免肉丸发湿，保持口感的松软。

(2) 肉馅的调制：在搅拌肉馅时，可以适量加入少量水或鸡精，使肉馅更加松软嫩滑，煮出来的肉丸口感更好。

(3) 搓肉丸的小技巧：搓肉丸时，可以适当湿润双手，这样不仅不容易粘手，肉丸的表面也会更光滑。

三、青菜芋头汤

材料：芋头 500克；青菜（如小白菜、菠菜等）适量；干贝或瑶柱（可选）适量；生姜 适量；大蒜 适量；枸杞（可选）适量；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将芋头去皮，切成小块；青菜洗净，切段；干贝（瑶柱）如果使用，提前泡软；姜切片，大蒜切末，枸杞用水泡发备用。

2. 焯水芋头：锅中加水，烧开后放入切好的芋头块，焯水2-3分钟，去腥味和杂质。捞出芋头，用冷水冲洗干净。

3. 炒香姜蒜：锅中加入少许食用油，放入姜片和蒜末，用小火翻炒至香味溢出，注意不要炒焦。

4. 煮汤底：在锅中加入适量清水，放入焯过水的芋头块和干贝（或瑶柱），开火烧沸后，撇去浮沫，转小火慢炖约20-30分钟，直到芋头变软，汤味鲜美。

5. 加入青菜和枸杞：将青菜段加入汤中，继续炖煮5-7分钟，直到青菜熟透，汤汁变得更加清香。此时可以加入泡发后的枸杞，增加营养和色彩。

6. 调味：根据口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。

7. 盛出享用：将炖好的青菜芋头汤盛入碗中，撒上一些葱花或者香菜装饰（可选），即可享用。

温馨提示：

(1) 芋头去皮：芋头去皮时要小心，因为有些芋头皮可能含有刺，去皮时可以戴手套，避免刺激皮肤。

(2) 焯水芋头：焯水能够去掉芋头的涩味和腥味，这一步很重要。

(3) 汤底的选择：如果喜欢汤味更鲜美，可以加入一些瑶柱、干贝等海味食材，增加汤底的鲜香味道。

四、紫薯馒头

材料：紫薯 300克；中筋面粉 250克；酵母 3克；糖 20克（可根据个人口味增减）；温水 120ml（温度大约在35-40°C之间）；食用油 适量；盐 适量（可选，增加口感）

步骤：

1. 蒸紫薯：将紫薯洗净，放入蒸锅中蒸20-30分钟，直到紫薯完全熟透，用筷子轻松插入为止。蒸熟后取出，晾凉，去皮后用叉子压成紫薯泥备用。

2. 准备酵母水：将酵母和糖放入温水中，搅拌均匀，静置5分钟，直到酵母完全溶解并开始起泡，表示酵母活性良好。

3. 揉面：在一个大碗中，将面粉和紫薯泥混合，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，直到面粉成絮状。

4. 揉成面团：将面团倒到桌面上，开始揉面，揉至面团光滑柔软，大约需要揉10-15分钟。如果面团偏干，可以适量加点温水；如果面团偏湿，可以加点面粉。

5. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个稍微涂抹一点油的大碗中，盖上湿布，放在温暖处进行第一次发酵，发酵1小时左右，直到面团发酵至原来的两倍大。

6. 分割成小剂子：将发酵好的面团取出，轻轻排气。然后将面团分成若干小份，每份大约30克，用手搓成圆形小剂子。如果想做馒头的花样形状，可以将小剂子搓成椭圆形或做成简单的花型。

7. 二次发酵：将做好的小剂子放入蒸锅中，间隔开，避免蒸制时粘连。用湿布盖住，再次进行二次发酵，约30分钟，直到馒头变大。

8. 蒸馒头：锅中加入冷水，将蒸锅放上火，用大火将水烧开，转中火继续蒸15-20分钟。蒸好后不要马上打开锅盖，稍微静置5分钟再取出，以免馒头塌陷。

9. 享用：蒸好的紫薯馒头外皮光滑，色泽紫红，吃上一口软糯可口，紫薯的天然甘甜与面粉的香味相结合，口感极佳。

温馨提示：

(1) 紫薯泥的处理：紫薯蒸好后最好让其自然晾凉，再进行压泥。不要使用热紫薯泥直接和面，这样容易导致面团温度过高，影响酵母的发酵效果。

(2) 酵母水温度：酵母活性很强，温水的温度要适中，太热或太冷都可能导致酵母活性丧失。理想的温度范围是35-40°C。

(3) 面团的湿度：如果觉得面团太干，可以适量加点温水；如果面团太湿，可以加入适量面粉，调整至光滑柔软的状态。

清明节期间，合理的饮食不仅能帮助我们在春季保持健康，还能提升身体免疫力，让肝气顺畅、阳气充足。黄豆焖猪蹄、萝卜丝肉丸、青菜芋头汤和紫薯馒头，四款营养丰富的食物，适合在这个季节食用，能够在美味中滋养身体。让我们在这段时光里，保持良好的生活习惯和饮食习惯，以便迎接更加充满活力的春季。

校对 黄豪