家常麻辣香锅

食材：

莲藕适量，香菇，花菜，木耳，鱿鱼，虾，五花肉，鸭肠，豆瓣酱，鱼丸，鱼豆腐，葱姜蒜，白芝麻，香菜，干辣椒适量，八角，桂皮，丁香，山奈等香料。

制作：

1、将鱿鱼切块，五花肉切片，虾去壳去泥线，鸭肠切段;

2、蔬菜洗净，木耳泡发，莲藕切片，香菇撕成小块，3、除五花肉块，其余蔬菜汆烫熟，炒锅放入香油，放入八角，干辣椒。

4、再放入草果，山奈，桂皮，丁香等香料小火加热出香后捞出香料不用，然后放入五花肉煸炒;

5、炒出油后下入郫县豆瓣酱，然后炒出红油，加热姜蒜炒香，然后依次下入食材，不易熟的先放;

6、翻炒均匀后加入料酒，炒匀后加入炸过的干辣椒同炒，再加入盐，糖，鸡精调味炒匀撒上芝麻和香菜即可。

小贴士：

每一种食材不宜过多，50到100克左右即可。

剁椒鱼丸

原料:

鲅鱼、猪肥肉末、姜葱、木耳丝、蛋皮丝、鸡蛋。

调料:

剁椒、盐、胡椒、白醋、香油。

制作：

1、选取新鲜鲅鱼，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。

2、鱼蓉盛入盆中，徐徐加入葱姜水，边加边朝同一方向搅动，如果感觉没劲了，就加点盐，上劲之后再加葱姜水。具体配比是，每500克鱼肉加入450-550克葱姜水、12克盐，再加入全蛋5个、猪肥肉末200克，搅匀。

3、锅下冷水，把鱼馅挤成直径为2厘米的丸子，下入锅中。全部挤好之后开中火加热，调入适量盐。同时在碗内放入木耳丝、蛋皮丝等辅料，加入适量白醋（或米醋）、胡椒粉、香油备用。

4、待锅中鲅鱼丸子烧开之后起锅，取鱼丸15个入碗，加两勺蒸鱼剁椒，再蒸6分钟即成。

煎锅老豆腐

原料：

老豆腐150克、芹菜节30克、蒜苗节30克、干辣椒节15克、花椒2克、姜片、蒜片、盐、酱油、鸡精、味精、藤椒油、食用油各适量。

制作：

1、把老豆腐切成片，放入加有少量油脂的平底锅煎至两面金黄时，铲出来备用。

2、净锅入油烧热，投入花椒、干辣椒节、姜片和蒜片爆香，下入煎好的豆腐块，掺少量清水，调入盐、鸡精、味精和酱油收浓汁水，放入芹菜节和蒜苗节炒匀，淋些藤椒油，出锅装盘即成。

校对 庄武