春季是流感高发的时期，气温变化较大，加上空气干燥，容易导致呼吸系统的不适，尤其是肺部容易受到外界环境的影响。为了保持身体的健康，尤其是增强免疫力，选择一些能够润肺、健脾的食物尤为重要。通过补充适当的养肺食材，不仅能预防流感等呼吸系统疾病，还能增强身体的抵抗力，帮助我们顺利度过流感高峰期，保持健康和活力。

一、莲藕炒虾仁

材料：莲藕 1节（约300克）、虾仁 200克、大蒜 2瓣、青椒 1个（可选）、红椒 1个（可选）、姜 适量、食盐 适量、食用油 适量、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、白胡椒粉 适量、鸡精 适量（可选）

步骤：

1. 虾仁处理：虾仁去壳，挑去虾线。用清水冲洗干净，沥干水分。可以在虾仁上稍微撒些盐和白胡椒粉腌制片刻，增加底味。

2. 莲藕处理：莲藕去皮，切成薄片或者薄条。切好的莲藕放入清水中浸泡，防止氧化变色。如果喜欢脆口感，可以泡水后焯水一两分钟，去除多余的淀粉。

3. 准备配料：姜切成细丝，蒜切成末。青椒和红椒去籽后切成丝或片备用。

4. 炒虾仁：热锅凉油，放入虾仁，翻炒至虾仁变色，盛出备用。炒虾仁时可以加入一点料酒，去腥提味。

5. 炒莲藕：锅中重新加入一些油，放入姜丝、蒜末炒香，接着加入莲藕片翻炒。炒至莲藕略软时，可以加入少量水，帮助莲藕更均匀地煮熟。

6. 调味：当莲藕炒至稍软后，加入酱油、盐、白胡椒粉调味。继续翻炒，直到莲藕入味。如果觉得稍干，可以加入一点点水或者高汤。

7. 合并炒制：最后将炒好的虾仁、青红椒放入锅中，快速翻炒均匀，炒至虾仁熟透，所有材料充分融合。根据口味可以加入少许鸡精，提升鲜味。

8. 装盘：炒好的莲藕虾仁装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 虾仁处理：虾仁腌制时，不要加太多盐，以免味道过重。腌制时间不要太长，保持虾仁的鲜嫩口感。

(2) 莲藕切片厚度：莲藕切片的厚度要适中，切得太薄容易炒过头，太厚则不容易入味。一般切成2-3毫米的厚度最合适。

(3) 炒莲藕技巧：莲藕炒至微软即可，不要炒得太久，否则口感会变得不脆。如果喜欢脆口感，可以减少炒制时间，保持莲藕的原始口感。

二、鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼 1条（约400克）、老母豆腐 1块（约300克）、姜 3片、大葱 2根、枸杞 适量、料酒 1汤匙、盐 适量、食用油 适量、白胡椒粉 适量、清汤或水 适量

步骤：

1. 处理鲫鱼：将鲫鱼宰杀清洗干净，去除内脏和鱼鳞，鱼身两侧稍微划几刀，方便入味。将处理好的鲫鱼放入一个碗中，加入料酒腌制10分钟，去腥。

2. 切豆腐：将豆腐切成适中大小的块，最好是方形或者长方形，这样煮汤时更容易入味。

3. 准备配料：姜切片，葱切段备用。可以将葱段打结，以便后期方便取出。枸杞用清水泡软，待用。

4. 爆香姜葱：锅中加入适量食用油，油热后放入姜片和葱段，爆炒出香味，注意不要炒焦。

5. 煎鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，两面稍微煎至金黄，主要是为了让鱼表面形成一层焦香，能更好地提升汤的风味。

6. 煮汤：将煎好的鲫鱼加入锅中，加入足够的清汤或水。大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮15-20分钟，让鱼汤的味道更加浓郁。

7. 加入豆腐与调味：汤炖好后，加入切好的豆腐块和泡软的枸杞，继续炖煮5-10分钟。此时可以根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。炖煮过程中要轻轻翻动豆腐，避免破碎。

8. 完成装盘：煮至豆腐入味，汤汁鲜美后，关火，取出葱姜段，盛出汤，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 去腥处理：腌制鲫鱼时加入料酒，可以有效去腥。如果鱼腥味较重，也可以加入一些白胡椒粉一起腌制，效果更好。

(2) 煮汤火候：煮鲫鱼时火候很重要，最好用小火慢炖，让鱼汤味道更浓郁。如果火太大，汤容易煮沸溢出，并且会影响鱼的鲜美口感。

(3) 豆腐选择：使用老母豆腐可以使汤更加浓厚。如果喜欢滑嫩口感，可以选择嫩豆腐。豆腐切块时要稍微大一些，避免在炖煮过程中破碎。

三、上汤苋菜

材料：苋菜 300克、高汤 500毫升（可以用鸡骨汤或者清汤）、蒜瓣 2瓣、姜 3片、枸杞 适量、料酒 1汤匙、食盐 适量、白胡椒粉 适量、食用油 适量

步骤：

1. 清洗苋菜：将苋菜挑选干净，去掉根部和枯黄的叶子，用清水将苋菜彻底洗净，沥干备用。

2. 准备高汤：如果没有现成的高汤，可以使用鸡骨熬制的清汤，也可以用水和鸡精、骨汤粉等调味品代替。如果选择用清汤，味道会更丰富。

3. 切蒜姜：将蒜瓣拍碎，姜切片备用。

4. 焯水苋菜：锅中加水，加入一小勺盐，水开后，将苋菜放入锅中焯水，焯水时间控制在1-2分钟，目的是去除苦味，同时保持苋菜的脆嫩口感。焯水后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

5. 炒香蒜姜：锅中加适量食用油，油热后加入姜片和蒜末，炒出香味。

6. 煮上汤：加入事先准备好的高汤，加入适量料酒，煮沸后撇去浮沫，然后转小火炖煮5分钟，让汤更加入味。

7. 加入苋菜与调味：将焯水后的苋菜加入锅中，轻轻搅拌均匀，继续煮3-5分钟，直到苋菜完全入味。此时可以根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。最后加入泡软的枸杞，煮1-2分钟。

8. 完成装盘：汤煮好后，盛出，稍微晾凉，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 苋菜焯水：焯水时加入盐能帮助保持苋菜的绿色，也能去除一些草腥味。不要焯水时间过长，以免影响苋菜的口感和营养。

(2) 高汤选择：高汤的选择决定了汤的味道，鸡骨汤或清汤是最佳选择。如果没有现成的高汤，可以用清水和调味料代替，但风味稍逊。

(3) 枸杞的使用：枸杞加入汤中可以增加营养，同时也能提升汤的色彩。但枸杞不宜煮得过长，否则味道会过于浓烈。

四、春笋炒腊肉

材料：春笋 300克、腊肉 150克、干辣椒 适量、姜 3片、大蒜 2瓣、食用油 适量、酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、食盐 适量、白胡椒粉 适量、细砂糖 1茶匙（可选）

步骤：

1. 准备春笋：将春笋去皮，切成薄片或条状。如果使用罐头春笋，可以直接沥水备用。

2. 处理腊肉：将腊肉切成薄片，最好先把腊肉表面上的脂肪去掉一些，以免太油腻。切片的厚度大概在2-3毫米左右为宜。

3. 泡发腊肉：如果腊肉比较咸，可以提前将腊肉片放入清水中泡30分钟，泡掉一些盐分，然后切好备用。

4. 切姜蒜和干辣椒：姜切成薄片，蒜切末，干辣椒剪成段备用。

5. 焯水春笋：将切好的春笋放入沸水中焯水，时间大约3-5分钟，目的是去除春笋的涩味。焯水后捞出沥干。

6. 煸炒腊肉：锅中加少许油，油热后加入腊肉片，用中火煸炒至腊肉两面微焦，释放出油脂和香味。

7. 加入姜蒜和辣椒：腊肉炒至微焦后，加入姜片、蒜末和干辣椒段，继续翻炒，直至出香味。

8. 加入春笋炒制：将焯水后的春笋加入锅中，翻炒均匀。此时可以加入1汤匙酱油、1汤匙料酒调味，翻炒至春笋和腊肉充分混合。

9. 调味与收汁：加入少许盐和白胡椒粉调整味道。如果喜欢略带甜味，可以加入1茶匙砂糖，翻炒均匀，继续翻炒3-5分钟至汤汁收干，春笋和腊肉表面上有些微焦香即可。

10. 完成装盘：炒好的春笋腊肉出锅，装盘即可享用。

温馨提示：

(1) 腊肉选择：选择腊肉时，可以根据个人口味选择带肥的或偏瘦的腊肉。如果不喜欢腊肉太咸，可以泡水浸泡，减轻咸味。

(2) 春笋的处理：春笋本身较为嫩脆，焯水时不宜时间过长，避免失去口感。也可以根据个人喜好，切成条形或片状。

(3) 火候控制：炒腊肉时要小火慢炒，直到腊肉油脂充分释放且两面微焦，这样味道更香。春笋和腊肉炒合时，火候可以适当加大，使食材更入味。

通过合理的饮食搭配，我们能够有效地改善身体的整体健康状态，特别是对肺部的保养和调理。选择有助于润肺的食物，能有效滋润呼吸道，防止干燥引发的咳嗽和不适。同时，配合补充营养，增强体质，让身体在面对外界病毒时，能够拥有更强的自我保护能力。保持良好的饮食习惯和健康的生活方式，是应对春季流感的最佳策略。

校对 庄武