甜豆，俗称甜荚豆或甜荚，被誉为“天然补脑菜”，其清脆爽口的口感和丰富多样的营养使其备受青睐。这种绿色蔬菜不仅富含蛋白质、碳水化合物和维生素，还含有丰富的矿物质，为人体提供了维持健康所需的多种营养元素。

甜豆，也称甜荚豆或甜荚，是一种营养丰富、口感脆爽的蔬菜，被誉为“天然补脑菜”。它富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素（如维生素C、维生素K、维生素A等）以及矿物质（如钾、钙、铁等），具有以下营养功效：

（一）促进大脑发育：甜豆富含蛋白质和维生素B群，这些营养物质有助于促进大脑发育和神经功能，对于改善记忆力和提高注意力有一定的帮助。

（二）增强免疫力：甜豆含有丰富的维生素C和抗氧化物质，具有抗氧化、抗炎和增强免疫力的作用，有助于提高身体的抵抗力，预防感冒和其他疾病。

（三）促进消化道健康：甜豆富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加排便频率，预防便秘和其他消化道问题，保持肠道健康。

（四）提供能量和营养：甜豆含有丰富的碳水化合物和矿物质，能够为身体提供持续的能量和营养，有助于满足日常生活和运动锻炼的能量需求。

甜豆的三种美味做法：

一、清炒甜豆

准备食材：甜豆适量、葱姜蒜适量、食用油适量、盐适量、生抽适量。

1. 处理甜豆：将甜豆洗净，去除两端的硬茬，然后用刀切成适口大小的段。

2. 烹饪准备：将葱姜蒜分别切成末，备用。锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末，煸炒出香味。

3. 炒甜豆：将切好的甜豆放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上油，再加入适量的盐和少许生抽，继续翻炒均匀。

4. 翻炒至熟：用中小火翻炒甜豆，约炒3-5分钟，至甜豆变软熟，但仍保持一定的脆嫩口感即可。

5. 出锅装盘：待甜豆炒熟后，即可出锅装盘，享用美味的清炒甜豆。

二、蒜蓉甜豆

准备食材：甜豆适量、蒜蓉适量、食用油适量、盐适量、生抽适量。

(1) 处理甜豆：将甜豆洗净，去除两端的硬茬，然后用刀切成适口大小的段。

(2) 烹饪准备：锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，放入蒜蓉，小火煸炒出香味。

(3) 炒甜豆：将切好的甜豆放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上蒜蓉和油，然后加入适量的盐和少许生抽，继续翻炒均匀。

(4) 翻炒至熟：用中小火翻炒甜豆，约炒3-5分钟，至甜豆变软熟，但仍保持一定的脆嫩口感即可。

(5) 出锅装盘：待甜豆炒熟后，即可出锅装盘，享用美味的蒜蓉甜豆。

温馨提示：

1) 切甜豆时要保持均匀的长度，以确保烹饪时受热均匀，口感一致。

2) 在加入蒜蓉前，锅中的油温应适中，以免蒜蓉过早变焦影响口感。

3) 炒甜豆时火候要掌握好，不要过火，以免甜豆炒老失去脆嫩口感。

三、胡萝卜甜豆炒山药

食材准备：胡萝卜：适量，去皮切片或切丝。甜豆：适量，去除两端硬茬，切段。山药：适量，去皮切片或切块。大蒜：适量，切末备用。食用油：适量。盐：适量。生抽：适量。

烹饪步骤：

1. 热锅冷油，将切好的大蒜末爆香。

2. 加入山药片或块，翻炒至微黄。

3. 加入胡萝卜片或丝，继续翻炒至变软。

4. 加入甜豆段，炒至蔬菜熟软但仍保持一定的脆嫩口感。

5. 调味：加入适量的盐和生抽，炒匀，使调味均匀。

6. 出锅：炒至入味后，即可出锅，装盘。

温馨提示：

(1) 山药在处理时要迅速，以免氧化变黑。

(2) 在烹饪过程中火候要掌握好，以免山药炒糊。

(3) 可根据个人口味加入适量的鸡精或其他调味料增香。

(4) 可根据喜好加入一些青红椒段或者葱姜末提味。

综上所述，甜豆以其口感脆爽、营养鲜嫩的特点，被誉为“天然补脑菜”，在美食与健康的交汇处展现出独特的魅力。无论是烹饪成菜肴、加入沙拉或作为零食品尝，都能为我们的味蕾带来愉悦的享受，同时为身体提供丰富的营养，是一道不可多得的健康佳肴。

校对 黄豪