芹菜炒牛肉

食材：牛里脊、芹菜、小米辣、蒜、葱、蚝油、生抽、盐、糖、鸡精

做法：

1、将芹菜洗净，去掉叶片，切成长段。小米辣洗净去蒂，切成圈状。大蒜剥皮后切成末。葱洗净切成小段。牛里脊肉洗净后，切成薄片。

2、在一个小碗中，将牛肉片放入，加入适量的生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和淀粉。用筷子或者手抓匀，使每一片牛肉都均匀地裹上腌料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制10分钟。

3、取一个小锅，倒入适量的油，用中火加热。待油热后，放入腌制好的牛肉片，用快速翻炒的方式，直到牛肉片变色，肉片变得嫩滑。一旦变色，立即将牛肉片盛出备用。

4、在锅中再加入少许油，用中火加热。待油热后，放入葱段、蒜末和小米辣圈，翻炒至出香味。然后加入芹菜段，用大火快速翻炒，直到芹菜变得翠绿。

5、在锅中加入一勺蚝油、一勺生抽、适量的盐、糖和鸡精，然后将炒好的牛肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，让所有的食材都裹上调味料，炒匀后即可出锅。

荠菜牛肉汤

材料：鲜荠菜：适量；牛肉：适量；生姜：适量；葱：适量；盐：适量；食用油：适量

制作步骤：

1. 准备食材：将鲜荠菜洗净，去除根部，切段备用。将牛肉洗净，切成块状备用。生姜切片，葱切段备用。

2. 煮牛肉：将锅中加水烧开，放入牛肉块，煮至水沸腾，捞出牛肉，用清水洗净血沫备用。

3. 烹调：将锅中加入适量的食用油，放入切好的生姜片和葱段，爆香出香味。

4. 煲汤：将煮好的牛肉放入锅中，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 调味：待汤煮开后，撇去浮沫，加入适量的盐，根据个人口味调整调味，继续炖煮至牛肉煮熟烂。

6. 加入荠菜：当牛肉快要煮熟时，加入切好的荠菜，继续煮2-3分钟，待荠菜变软烂即可。

7. 起锅：最后根据个人口味调整汤的浓淡，熄火，捞出生姜和葱段，即可食用。

丝瓜肉丸汤

食材： 丝瓜， 猪肉馅， 蒜末，鸡蛋， 盐， 料酒，生抽，水淀粉，食用油

步骤：

1. 丝瓜去皮，切成条状；蒜切末。

2. 将鸡蛋打入猪肉馅中，加入适量的盐、料酒、生抽和水淀粉，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。

3. 锅中倒入食用油，小火炒香蒜末。

4. 加入适量水，煮沸后放入丝瓜条，再次煮沸。

5. 将肉馅捏成肉丸子，放入锅中，改小火煮5分钟。

6. 肉丸子和丝瓜煮熟后，加入适量的盐和料酒调味。

7. 最后，熄火，将汤倒入碗中。

家常丝瓜炒蛋

【食材】

丝瓜、鸡蛋、葱、蒜、小米辣、盐、鸡精、胡椒粉、香油

【做法】

1. 将丝瓜切成均匀的片状，放入清水中，加入一点盐搅拌均匀，浸泡片刻以去除土腥味。捞出后控干水分备用。

2. 取一个碗，打入四个正经的鸡蛋，加入一点胡椒粉去腥，充分搅拌均匀，使鸡蛋成为细腻的蛋液。

3. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，用中火快速滑炒，待鸡蛋炒熟炒散后盛出。

4. 锅中再次倒油，油热后放入葱蒜和小米辣，炒出香味。

5. 将泡好的丝瓜倒入锅中，大火快速翻炒，使丝瓜在短时间内均匀受热。

6. 待丝瓜炒至断生后，倒入之前炒好的鸡蛋，加入半勺盐和半勺鸡精调味，快速翻炒几下，让调料均匀融合。

7. 最后淋入一点香油，提升菜品的香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

虾滑蒸蛋

食材准备：土鸡蛋、大虾、胡萝卜、葱花。

做法流程：

1.取碗打入两个土鸡蛋，然后加入1:1的温水，一起搅拌均匀，再过筛去除浮沫备用。

2.大虾去除虾线，取出虾仁，然后清洗干净，接着剁成虾泥，放入碗中，再把胡萝卜去皮，剁成胡萝卜末，一起放入。

3.往胡萝卜虾泥碗中加入适量的胡椒粉和淀粉，然后一个方向搅拌均匀上劲，再做成虾饼铺在蒸碗中间。

4.再淋入调好的鸡蛋液，盖上保鲜膜，接着冷水上蒸锅蒸煮15分钟焖5分钟，即可出锅。

5.再淋入适量的蒸鱼豉油和香油，然后撒入一把葱花点缀，即可出锅开吃。

西兰花豆腐汤

食材：西兰花、豆腐、蒜片、盐、胡椒面

做法：

1、准备好所有食材，西兰花切小朵放入加盐的水中清洗干净，北豆腐切块，蒜切片

2、锅中喷入少许油，加入蒜片爆香，加适量水煮开，倒入北豆腐煮4~5分钟（北豆腐越煮口感越好）

3、加入虾仁，煮变色后再加入西兰花煮一分钟

4、最后加适量盐、胡椒面出锅（顺序一定不要错，西兰花如果煮的时间过长，口感就不好了）

凉拌海带丝

食材：海带丝，小米辣，生姜，大蒜，香葱，香醋，芝麻，辣椒油。

做法：1. 干海带丝，需要提前用清水泡发，泡至软化。泡发后的海带丝用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。

2. 将泡发好的海带丝放入沸水中焯水，时间不宜过长，以免海带丝变得太软，失去脆爽口感。焯水过程中可以加入少许盐。

3. 焯好的海带丝立即捞出，放入冷水中浸泡，以保持脆爽口感，然后沥干水分。

4. 大蒜去皮，切成蒜末；小米辣切成小圈或末；香菜洗净切碎备用。

5. 在一个大碗中，加入生抽酱油、香醋、麻油、盐、白糖、辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。

6. 将沥干水分的海带丝放入调味汁中，加入蒜末、辣椒圈、香菜碎，拌匀让海带丝充分吸收调味汁的味道。

7. 撒上一些炒香的芝麻，增加香味和口感。

8. 凉拌海带丝完成后，可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，让味道更加入味。

芥蓝炒牛肉

食材： 牛肉（300克），芥蓝（500克，实耗200克）， 鲜红椒（30克），胡萝卜（半根）， 姜（一块），大蒜（五瓣）， 盐（适量），高汤（两汤匙）， 黑胡椒粉（一茶匙），蚝油（一汤匙），水淀粉（一茶匙），食用油（适量）

制作步骤：

1. 牛肉切成丝，放入碗中。加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 芥蓝和胡萝卜洗净，切成丝。大蒜和姜切片，鲜红椒切丝。

3. 锅里放油，烧至六成热，放入腌制好的牛肉丝滑炒至变色，捞出备用。

4. 底油烧热，放入姜片和蒜片爆香。

5. 加入芥蓝、胡萝卜和红椒丝，一起翻炒均匀。

6. 调入一茶匙盐，加入热高汤，继续大火爆炒。

7. 放入牛肉丝，翻炒均匀。

8. 调入蚝油，翻炒均匀。

9. 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

校对 黄豪