工作日，大人上班，孩子上学，早餐是一定要吃的。不过早上时间紧张，很多时候，只能做些简单快手的。我通常会提前包些饺子、馄饨、包子，早上起来煮一煮或者蒸锅里热一热，很快就能吃上。还有全家爱吃的手抓饼，也是十分钟就可以搞定的。

外面买的手抓饼大部分都比较油，如果经常吃还是自己做。一次多做一些放冰箱里冻起来，吃的时候大火一烙就熟了。外酥里软，层次分明，就这个饼，直接吃也是香喷喷。卷上自己喜欢的配菜，营养就更好了。做一次，吃一周，赶快行动起来吧。

手抓饼

【食材】面粉、盐、花椒粉、香葱

【具体做法】

1，500克面粉加5克盐增加筋性，加320克温水搅拌成面絮，再揉成面团。这个面团是偏软的，刚开始揉会有点粘手，可以盖上盖子，醒面十分钟再来揉面。

2，醒过的面团移到揉面垫上，很容易就可以揉光滑了。将面团搓成长条，分成大小均匀的8等份。

3，再将小剂子揉一揉，再分别滚圆。

4，盘子刷油防粘，把整理好的面团放进来，表面也刷一层油。盖上保鲜膜，醒面一个小时。

5，35克面粉加5克盐、3克花椒粉（也可以换成五香粉）、40克食用油（热的凉的，生的熟的都可以），搅拌均匀，调成油酥。

6，醒好的面团擀成长方形的薄饼，表面刷上油酥。喜欢吃葱香味的可以再撒些葱花。

7，像折扇子一样来回折叠，然后再抻长。

8，从一头卷起来，末尾压在下面，这样一个小剂子就整理好了。

9，将小剂子擀成饼，这就是手抓饼了。

10，这个饼可以一次多做一些，然后用油纸隔开，放在冰箱冷冻起来。和外面买的那种手抓饼一样存放就可以。

11，想吃的时候从冰箱里取出来，不需要解冻。放入锅里烙熟即可。可以在饼的上面打个鸡蛋煎熟，再卷上自己喜欢吃的配菜，营养又美味。

这个小饼层次特别好，外酥里软，葱香浓郁，比外面买的好吃。关键自己做的，用的都是好油，吃着也更放心。早餐来一张，简单又省事。

饭饭小贴士

1，这个配方做的手抓饼，一个在110克左右，大家根据自己的喜欢可以自行调整饼的大小和重量。

2，这个饼因为有油酥，凉了也不会硬的。所以和面的时候用温水就可以了（30~50℃），不用烫面。

校对 黄豪