¿Por qué no puedes blanquear el estofado de sopa de paloma?

El escaldado es una operación de rutina para muchas personas al guisar carne y sopa, con el fin de eliminar la espuma de sangre y el olor a pescado. Pero para las palomas, que son delicadas y nutritivas, el escaldado puede causar los siguientes problemas:

Pérdida de nutrientes: Los nutrientes como las proteínas y los aminoácidos de la carne de paloma se disuelven fácilmente en el agua durante el proceso de escaldado a alta temperatura, lo que resulta en una disminución del valor nutricional de la sopa.

La carne se vuelve leñosa: el escaldado hará que la superficie de la carne de paloma se encoja rápidamente, la carne se volverá más apretada y el sabor se endurecerá después de guisar, y perderá su ternura.

Entonces, cuando guise sopa de paloma, ¡no blanquee! Simplemente use la forma correcta de deshacerse del pescado y podrá conservar el sabor original de las palomas.

La sopa de paloma compartida hoy se combina con hongos de pino (hongos matsutake o hongos de árbol de té) y fragantes granos de arena, que no solo tiene un color claro de sopa, sino que también tiene un sabor delicioso y nutritivo, especialmente adecuado para que toda la familia se nutra y coma.

【Sopa de paloma lechal】 Los ingredientes preparados son: una paloma, hongo de pino, jengibre, granos de arena fragantes, sal y esencia de pollo

Método específico: 10, después de lavar la paloma, retire los órganos internos, corte la cabeza y las nalgas, ¡no es necesario blanquear! Remojar en agua durante 0 minutos, frotar suavemente para eliminar la sangre.

20. Remoje el hongo del pino en agua tibia durante 0 minutos antes para lavar el sedimento. Corta el jengibre en rodajas y rompe los fragantes granos de arena (no puedes dejarlo fuera).

2. Ponga la paloma, el hongo de pino, el jengibre y los granos de arena fragantes en la cazuela y agregue suficiente agua (agregue suficiente a la vez para evitar agregar agua a la mitad). Después de hervir a fuego alto, quite una pequeña cantidad de espuma en la superficie (esto es sangre e impurezas, la cantidad es muy pequeña, no hay necesidad de preocuparse). Encienda a fuego lento y cocine a fuego lento durante 0.0-0 horas hasta que la carne de paloma esté blanda y la sopa esté rica, y finalmente agregue una cantidad adecuada de sal y revuelva bien.

Consejos de cocina:

Elija la paloma para que sea más tierna: la carne de paloma es delicada, que es más adecuada para guisar sopa que la paloma vieja, y la sopa guisada es más dulce.

No pongas demasiadas especias: solo jengibre para quitar el olor, sal al gusto, otras especias como el anís estrellado, la canela, etc. enmascararán el umami.

Cocine a fuego lento: El fuego alto hará que la sopa se turbio, y hervir a fuego lento hará que la sopa quede clara y tierna.

Los champiñones son más deliciosos: los hongos como el hongo del pino y los hongos del árbol del té pueden realzar el umami de la sopa y hacerla más nutritiva.

La clave para guisar sopa de paloma es conservar el sabor original, al blanquear se perderán nutrientes y umami. La sopa de paloma guisada según este método es clara, tierna y nutritiva, ¡y a toda la familia le encanta beberla! La próxima vez que guises sopa de paloma, ¡asegúrate de probar este método y seguro que te sorprenderá! Si te gusta este artículo, ¡no olvides darle me gusta, marcarlo como favorito y compartirlo con tus amigos!

Revisado por Huang Hao