Почему нельзя бланшировать тушеный голубиный суп?

Бланширование является рутинной операцией для многих людей при тушении мяса и супа, с целью удаления кровяной пены и рыбного запаха. А вот для голубей, которые являются нежными и питательными, бланширование может вызвать следующие проблемы:

Потеря питательных веществ: Питательные вещества, такие как белок и аминокислоты в голубином мясе, легко растворяются в воде в процессе высокотемпературного бланширования, что приводит к снижению питательной ценности супа.

Мясо становится древесным: бланширование приведет к тому, что поверхность голубиного мяса быстро сморщится, мясо станет более плотным, а вкус после тушения станет жестким, и оно потеряет свою нежность.

Так что при тушении голубиного супа не бланшируйте! Просто используйте правильный способ избавления от рыбы и вы сможете сохранить первоначальный вкус голубей.

Поделенный сегодня голубиный суп сочетается с сосновым грибом (грибами мацутакэ или грибами чайного дерева) и ароматными ядрами песка, который не только имеет прозрачный цвет супа, но и вкусен и питателен, особенно подходит для всей семьи для питания и еды.

【Суп из молочного голубя... Приготовленные ингредиенты: голубь, сосновый гриб, имбирь, ароматные ядра песка, соль и куриная эссенция

Специфический метод: 10, после того как голубь помыт, удалите внутренние органы, отрежьте голову и ягодицы, бланшировать не нужно! Замочите в воде на 0 минут, аккуратно потрите, чтобы удалить кровь.

20. Замочите сосновый гриб в теплой воде за 0 минут, чтобы смыть осадок. Нарежьте имбирь ломтиками и разбейте ароматные ядра песка (нельзя его опускать).

2. Положите в кастрюлю голубя, сосновый гриб, имбирь и ароматные зерна песка и добавьте достаточно воды (добавьте достаточно за один раз, чтобы не добавлять воду наполовину). После закипания на сильном огне снимите небольшое количество пены с поверхности (это кровь и примеси, количество очень маленькое, поэтому переживать не стоит). Включите слабый огонь и тушите 0,0-0 часов, пока мясо голубя не станет мягким, а суп не станет наваристым, в конце добавьте соответствующее количество соли и хорошо перемешайте.

Советы по приготовлению:

Выбирайте голубя, чтобы он был более нежным: мясо голубя нежное, которое больше подходит для тушения супа, чем старый голубь, а тушеный суп более сладкий.

Не кладите слишком много специй: просто имбирь для удаления запаха, соль по вкусу, другие специи, такие как бадьян, корица и т.д. замаскируют умами.

Тушите на медленном огне: Сильный огонь сделает суп мутным, а кипячение на медленном огне сделает суп прозрачным и нежным.

Грибы более вкусные: Грибы, такие как сосновый гриб и грибы чайного дерева, могут усилить умами супа и сделать его более питательным.

Ключ к тушению голубиного супа – сохранить первоначальный аромат, бланширование потеряет полезные вещества и умами. Голубиный суп, тушеный по этому методу, получается прозрачным, нежным и питательным, а пить его любит вся семья! В следующий раз, когда будете тушить голубиный суп, обязательно попробуйте этот способ и он вас гарантированно поразит! Если вам понравилась эта статья, не забудьте поставить лайк, добавить в закладки и поделиться ею с друзьями!

Корректура Хуан Хао