Por que você não pode escaldar o ensopado de sopa de pombo?

O branqueamento é uma operação de rotina para muitas pessoas ao estufar carne e sopa, a fim de remover a espuma de sangue e o cheiro de peixe. Mas para os pombos, que são delicados e nutritivos, o branqueamento pode causar os seguintes problemas:

Perda de nutrientes: Nutrientes como proteínas e aminoácidos na carne de pombo são facilmente dissolvidos na água durante o processo de branqueamento em alta temperatura, resultando em uma diminuição no valor nutricional da sopa.

A carne fica lenhosa: O branqueamento fará com que a superfície da carne do pombo encolha rapidamente, a carne ficará mais firme e o sabor ficará duro após o cozimento e perderá a maciez.

Então, ao cozinhar sopa de pombo, não escalde! Basta usar o caminho certo para se livrar do peixe e você poderá preservar o sabor original dos pombos.

A sopa de pombo compartilhada hoje é combinada com fungos de pinheiro (cogumelos matsutake ou cogumelos da árvore do chá) e grãos de areia perfumados, que não só têm uma cor de sopa clara, mas também têm um sabor delicioso e nutritivo, especialmente adequado para toda a família nutrir e comer.

【Sopa de pombo】 Os ingredientes preparados são: pombo, fungo do pinheiro, gengibre, grãos de areia perfumados, sal e essência de frango

Método específico: 10, depois que o pombo é lavado, remova os órgãos internos, corte a cabeça e as nádegas, não há necessidade de branquear! Mergulhe em água por 0 minutos, esfregue suavemente para remover o sangue.

20. Mergulhe o fungo do pinheiro em água morna por 0 minutos com antecedência para lavar o sedimento. Corte o gengibre e quebre os grãos de areia perfumados (você não pode deixá-lo de fora).

2. Coloque o pombo, o fungo do pinheiro, o gengibre e os grãos de areia perfumados na caçarola e adicione água suficiente (adicione o suficiente de uma vez para evitar adicionar água até a metade). Depois de ferver em fogo alto, retire uma pequena quantidade de espuma na superfície (isso é sangue e impurezas, a quantidade é muito pequena, então não há necessidade de se preocupar). Leve ao fogo baixo e cozinhe por 0,0-0 horas até que a carne do pombo esteja macia e a sopa rica, por fim adicione uma quantidade adequada de sal e mexa bem.

Dicas de culinária:

Escolha o pombo para ser mais macio: A carne do pombo é delicada, o que é mais adequado para estufar sopa do que o pombo velho, e a sopa cozida é mais doce.

Não coloque muito tempero: apenas gengibre para remover o cheiro, sal a gosto, outras especiarias como anis estrelado, canela, etc. irão mascarar o umami.

Cozinhe em fogo baixo: O fogo alto deixará a sopa turva e ferver em fogo baixo tornará a sopa clara e macia.

Cogumelos são mais deliciosos: Cogumelos como fungo do pinheiro e cogumelos da árvore do chá podem realçar o umami da sopa e torná-la mais nutritiva.

A chave para estufar a sopa de pombo é manter o sabor original, o branqueamento perderá nutrientes e umami. A sopa de pombo cozida de acordo com este método é clara, macia e nutritiva, e toda a família adora beber! Da próxima vez que você cozinhar sopa de pombo, certifique-se de tentar este método e com certeza irá surpreendê-lo! Se você gostou deste artigo, não se esqueça de curtir, marcar e compartilhar com seus amigos!

Revisado por Huang Hao