香脆下饭的酸辣鸡胗

食材：1斤鸡胗，葱，姜，蒜，剁椒，小米辣，泡椒，酸萝卜

调料：淀粉，盐，蚝油，生抽，老抽，料酒，鸡精，白糖，黑胡椒粉

原材料：鸡胗，蒜苔（我不爱吃就没放），泡椒，小米辣，剁椒

1、鸡胗处理

鸡胗放入碗中，加入1勺玉米淀粉和盐干搓后，温水泡10分钟，再用温水多冲洗几遍，切薄片；锅中烧水，水开加入鸡胗，加入葱、姜、料酒烫20秒，捞出用温水冲洗

2、准备专属底料

小米辣切斜片，泡椒切碎，葱切段，蒜切末，剁椒切碎，酸萝卜切方块

3、准备料汁

1勺生抽，1勺料酒，半勺老抽，半勺鸡精，半勺白糖，半勺黑胡椒粉，1勺蚝油

制作：1、准备姜丝（姜丝好入味），锅中倒油，大火烧至油冒烟，倒入鸡胗和姜丝大火爆炒30秒，盛出底油和炒出的水分倒掉，因为很腥

2、锅中重新倒油，七成热加入准备好的配菜；炒香后加入鸡胗，翻炒后加入料汁，翻炒均匀；加入酸萝卜，翻炒撒入葱花/蒜苔出锅

旺火翻炒，鸡胗炒40秒左右即可，否则口感会老哦

春韭快手小炒

食材：韭菜150克、鸡胸肉200克、香干100克、胡萝卜100克、蒜头2瓣、生姜1片

调味料：料酒15克、盐2克、生抽15克、胡椒粉少许、玉米淀粉5克、香油10克、蚝油25克

做法：1.鸡胸肉切丝放入料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、香油拌匀腌制一会

2.韭菜洗净切成段，香干切条，胡萝卜切丝，蒜、姜切末备用

3.热锅倒入2勺食用油，将腌制好的鸡肉丝爆炒至八分熟即可先盛出

4.原锅留底油将蒜、姜末爆香，放入胡萝卜丝翻炒变软；放入香干翻炒一会，加入韭菜大火翻炒几下，将刚才爆炒过的鸡肉丝也一起加入

5.大火快速煸炒几下后，加入适量的盐和蚝油调味即可~

干锅鸭掌

先卤再炒，香辣入味，配着小可乐，可不要太美了

食材：鸭爪、葱姜蒜、洋葱、大料（八角桂皮香叶、白芷、花椒）、干辣椒；

做法：1.鸭爪冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，捞出洗净备用；

2.鸭爪放电饭煲或者高压锅内，放八角桂皮香叶、白芷、花椒、姜葱、干辣椒、两勺生抽、一勺老抽、适量盐、一颗冰糖，倒入清水没过鸭爪，压烂后挑出鸭爪备用；

3.油热下姜蒜末、干辣椒、花椒、洋葱炒香，放一勺香辣酱炒匀，倒入卤好的鸭爪炒匀，放一勺生抽、蚝油、少许麻辣鲜炒30秒，再放葱段炒匀即可（爱吃辣的朋友还可以加点辣椒粉拌匀）；

下饭神器口水鸡！好吃！简单！一口入魂！

准备食材：鸡腿，葱末，葱段，蒜末，姜片，八角，桂皮，香叶，花椒，白芝麻

调料：生抽，蚝油，盐，白糖，白胡椒，辣椒面，辣椒油，麻椒油

1.鸡腿冷水下锅，煮沸焯出血水。将鸡腿捞出，温水洗净，放回锅内。

2.锅中加入温水，加入葱段，姜片，香叶，八角，桂皮，花椒（可自行选择是否放）。水开中火煮20分钟。煮完留一勺鸡汤备用

3.把鸡腿晾凉脱骨取下鸡腿肉；准备灵魂料汁：碗中加入葱末，蒜末，白芝麻，辣椒面（少许），浇入热油；碗中加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺辣椒油，少许盐和糖，半勺白胡椒，1勺麻椒油。加入备用的一勺鸡汤搅拌均匀；倒入灵魂料汁，撒上香菜

荠菜末马蹄炒芦笋-

主要食材：芦笋150g、马蹄4颗、荠菜3颗

1.荠菜洗净切根，焯水变软后捞出，放到冰水中浸泡降温，挤干水分后切碎备用

2.芦笋斜切成小段，马蹄去皮切片；小碗加入1/2小勺盐、1小勺鸡汁、1小勺玉米淀粉、3大勺清水调匀

3.起锅热油，放入马蹄、芦笋大火快炒，撒入切碎的荠菜拌匀，淋入鸡汁水淀粉，大火勾芡，出锅

校对 庄武