唯有爱与美食不可辜负

Only love and food can not be let down

鱼虾海鲜美食食谱

梁溪脆鳝

用料：鳝鱼500克、姜末、葱花各1克调料：盐8克、白砂糖适量、白醋、花雕酒、清水250毫升、色拉油、芝麻油各适量

做法

1鳝鱼初加工好后，用热水浸泡，加入洋葱、香菜、白醋一起大约10分钟左右，捞出沥干水。

2上锅入底油，加葱姜一起炒香，加花雕酒、盐、白砂糖、清水熬至汤汁粘稠有光泽，加入适量的色拉油烧至5成热，把沥好水的鳝鱼分次少许下锅，炸至定型。第一次炸完了还要复炸第二次，复炸只需要3成热油温不用开火。

3捞出，倒入熬好的汁水里，加芝麻油翻匀，摆盘即可。

冲浪响螺

用料：响螺1只、文蛤250克、老鸡500克、松茸片5克、马蹄30克、芹菜3克、姜片10克 调料：鸡粉3克、盐1克、胡椒粉0.5克

做法

1响螺敲碎取肉用面粉洗净粘膜，切成薄片泡冰水10分钟捞出沥干水份。文蛤养6小时吐净沙。

2老鸡500克去皮切块焯水冲洗干净，加净水500克、姜片封保鲜膜蒸4小时，沥出鸡汤，撇去鸡油。鸡汤烧开加入调料倒入虹吸壶下瓶，文蛤、马蹄、姜片放入上瓶，点火煮开下瓶，等鸡汤吸上去后，移去火，鸡汤流下，重复3次，让鸡汤吸收文蛤的鲜味，马蹄的甜味。

3汤盅里放上松茸片、响螺片、芹菜花，煮开的鸡汤倒入汤盅即可。

百香果涮鱼片

用料：鲈鱼一条、百香果5个、海南黄辣酱20g、鲜小米辣0.5g、金针菇50g、菜胆20g、番茄2个、土豆粉1包调料：盐、味精、糖、胡椒、豪吉酸辣川香汁45g、木姜子油2g、姜末5g、蒜末5g、金芥10g、香柳10g、鲜汤适量

做法

1将鲈鱼洗净，鱼骨剁成段和鱼头摆入盘。再将鱼肉片成薄片，入盘待用。洗净金针菇、菜胆、番茄、土豆粉分别改刀装盘备用。

2锅内放油，炒香海南黄椒酱、鲜小米辣姜末、蒜末，加入适量高汤烧沸，调入豪吉酸辣川香汁、盐、味精、糖、胡椒、百香果肉、金芥、香柳，小火熬煮5分钟。

3将鱼头、鱼骨分别放入熬好的汤底内，烧沸去掉泡沫，再根据食用喜好分次加入素材和鱼片即成。

青椒炒鲜鲍

用料：鲍鱼仔750克、青椒250克调料：盐3克、生抽5克、味精5克、豆豉10克

做法

1鲍鱼宰杀，洗净切片待用；青椒切米。

2鲍鱼片上生抽滑油，倒出控干油。

3锅底留油，炒青椒至八成熟（期间下盐和豆豉），然后下鲍鱼片，调入味精，快速翻炒几下即可。

校对 黄豪