香辣鸡翅

食材准备：鸡翅中8个，葱姜适量，料酒2大勺，白胡椒粉、盐各适量，小米辣3-4个，生姜大蒜沫各1大勺，生抽2大勺，耗油1大勺，老抽1大勺，清水1碗，二荆条圈适量，葱段、鸡精少许

1、将鸡翅中一分为二，不仅方便入味，也更容易煎熟。加入葱姜、料酒、白胡椒粉和盐，充分抓拌均匀，腌制20分钟，让鸡翅充分吸收调料的香气。

2、热锅冷油，油热后下入鸡翅，先不要急于翻动，待一面煎至金黄再翻面，避免粘锅。两面都煎至金黄后，留底油，准备下一步炒制。

3、在底油中加入小米辣、生姜大蒜沫，小火炒出香味，再依次加入生抽、蚝油、老抽和少许盐，快速翻炒均匀，让调料充分融合。

4、倒入一碗清水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。水干后，加入二荆条圈，翻炒两分钟，最后放入葱段和鸡精，提香出锅。

脆黄瓜腌制

食材：新鲜绿黄瓜2根，大蒜3瓣，小米辣3-4个，香醋3大勺，生抽2大勺，盐、糖各适量

制作步骤：

1、将黄瓜切成硬币厚的片状，既方便入味，又能保持脆嫩的口感。

2、在黄瓜片中加入一勺糖和两勺盐，充分抓拌均匀，腌制一个小时，让黄瓜自然出水，去除多余水分。

3、腌制好的黄瓜片用清水冲洗干净，攥干水分，确保黄瓜片保持脆嫩。

4、将黄瓜片放入碗中，加入切好的大蒜片、小米辣，再加入生抽、香醋和糖，充分抓拌均匀，让每一片黄瓜都裹上调味料。腌制五分钟后即可食用，放入冰箱中冷藏，风味更佳。

鱼头汤

食材准备：花鲢鱼头1个，鱼丸适量，葱姜适量，料酒2大勺，盐、白胡椒粉各适量，开水适量

1、鱼头对半切开后，务必去除里面的黑膜，这是去腥的关键。用厨房纸巾擦干鱼头表面的水分，避免煎制时溅油。

2、锅内多倒些油，再加入一勺猪油，油热后下入鱼头，两面煎至金黄，锁住鱼头的鲜味。煎制过程中不要急于翻动，以免鱼头散开。

3、煎好的鱼头倒入一勺料酒去腥，然后加入足量的开水，一定要一次性加足，避免中途加水影响汤色。放入姜片，盖盖中火炖煮15分钟，让鱼头充分释放鲜味。

4、炖煮15分钟后，加入鱼丸，大火再煮五分钟，让鱼丸充分吸收鱼汤的鲜美。最后开盖加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

红烧鸡块

食材：鸡腿肉或鸡胸肉500克，麻椒、豆瓣酱各适量，香叶2片、冰糖30克、八角2个、生姜50克、干辣椒4个，料酒、生抽、老抽各适量，热水1大碗，青红辣椒各适量

1、鸡块冷水入锅，加入姜片和料酒，焯水去血沫，再用温水洗净，去除杂质和腥味。

2、起锅烧油，放入鸡块炒至金黄上色，盛出备用。这一步是为了让鸡块表面形成一层焦香，锁住肉汁。

3、另起锅烧油，放入麻椒和豆瓣酱，小火炒香炒出红油。再加入香叶、冰糖、八角、生姜和干辣椒，继续炒香，让调料的味道充分融合。

4、倒入炒好的鸡块，加入料酒、生抽、老抽调色调味，再加入一大碗热水，大火煮5分钟，让鸡块充分吸收调料的味道。然后盖上锅盖，中小火焖烧15分钟，让鸡块更加入味。

5、焖烧15分钟后，开盖放入青红辣椒，大火炒匀收汁，让鸡块表面裹上一层浓郁的汤汁。最后出锅装盘，即可享用。

孜然洋葱牛肉

食材准备：牛肉200克，洋葱1个，小米椒3-4个，大蒜、生姜各适量，生抽、蚝油、老抽各适量，孜然粉2勺，淀粉2勺，盐、鸡精各适量

1、将切好的牛肉片放入碗中，加入姜丝、蒜末、生抽、蚝油、老抽、孜然粉和淀粉，充分抓拌均匀，腌制20分钟。这一步是为了让牛肉充分吸收调料的味道，同时淀粉的加入也能使牛肉更加嫩滑。

2、锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至熟透，盛出备用。炒制过程中要保持火力适中，避免牛肉炒老。

3、锅中留底油，放入洋葱丝和小米椒碎，小火炒香，让洋葱的甜味和小米椒的辣味充分融合。

4、将炒好的牛肉片倒回锅中，加入一勺孜然粉和一勺辣椒面，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收孜然和辣椒的味道。最后加入少许盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

校对 庄武