Ji Wei, journaliste au Quotidien des travailleurs-Réseau des travailleurs de Chine

Depuis quelques années, de nombreux marchands de produits alimentaires ont à cœur de promouvoir le concept de « 0 », comme « 0 sucre », « 0 gras », « 0 ajouté », etc. De nombreux consommateurs sont également impatients de payer pour ces aliments « 0 ».

Ces « 0 » signifient-ils vraiment une alimentation plus saine ? « 0 sucre », « 0 sucre ajouté », « 0 saccharose », etc., qu’est-ce que cela signifie ?

« 0 sucres ajoutés »

添加糖是指人工加到食品中的糖类，即除了原料本身含的糖，再额外添加进去糖。“0添加糖”只说明产品在生产时没有额外加糖。“0添加糖”的食品依然可能含有其他糖。比如，“0添加糖”的果干本身就有很多糖，“0添加糖”的果酱也含有天然糖。“0添加糖”也不等于“0能量”。比如，“0添加糖”的饼干、面包，在制作时要用到面粉、黄油、鸡蛋等，能量依然很高。

« 0 saccharose »

« 0 saccharose » n’ajoute tout simplement pas de saccharose, ce qui ne signifie pas que l’aliment ne contient pas de glucose, de maltose, de fructose et d’autres sucres. « 0 sucre » et « 0 saccharose » indiquent des composants en sucre et une teneur en sucre complètement différents, et il existe des différences essentielles.

« 0 sucre »

Selon les normes nationales de sécurité alimentaire de la Chine, la définition de « 0 sucre » ou « sans sucre » est que la teneur en sucre de chaque 0 gramme ou 0 millilitre d’aliment ne dépasse pas 0,0 gramme. Le sucre fait ici référence à une variété de monosaccharides et de disaccharides, y compris les sucres naturels et les sucres ajoutés artificiellement. Cependant, de nombreux commerçants remplacent secrètement le concept de « 0 sucre » par « 0 sucre ajouté » et « 0 saccharose », etc., vous devez donc faire attention lors de l’achat de nourriture.

Il y a beaucoup de « gilets » de sucre dans les aliments

Il existe de nombreuses « vestes » de sucre dans les aliments, telles que le sucre blanc, le saccharose, le sucre gemme, le glucose, le fructose, le sucre jeune, la cassonade, la cassonade, les morceaux de sucre, le fructose cristallin, le miel, le nectar, le concentré de jus de fruits, le sirop de fructose, le sirop de feuille d’érable, le sirop de maïs, le sirop de sucre inverti, etc. Tant qu’ils sont dans la liste des ingrédients, ils sont sucrés. Lorsque vous achetez, vous devez faire attention à vérifier s’il y a ces « gilets » dans l’étiquette des aliments.

Les aliments « 0 gras » sont-ils moins énergétiques ?

其实不一定。比如，很多酸乳饮料、乳酸菌饮料，虽然是“0脂肪”，但糖含量分别占到14%和14.6%，能量依然很高。

Les aliments non frits sont-ils moins gras ?

Les aliments non frits ne sont pas nécessairement faibles en gras. La non-friture est simplement que les aliments ne sont pas produits par le processus de friture, mais sont séchés à l’air chaud, mais de l’huile est toujours pulvérisée sur les aliments pendant le processus de séchage, de sorte que la teneur en matières grasses n’est pas nécessairement faible. De nombreux aliments non frits sont croustillants en raison de leur teneur élevée en matières grasses.

« 0 Cholestérol »

跟“0脂肪”相近，“0胆固醇”也是常见的一种标识。一些产品如畅销植物油、花生米、椰子水等都宣称“0胆固醇”，但这其实完全是废话。因为胆固醇只存在于动物身上，所有植物都没有胆固醇。

« 0 acides gras trans »

De nombreux aliments « 0 acides gras trans », tels qu’un certain gâteau de doigts, bien qu’étiqueté « 0 acides gras trans », ont une teneur totale en matières grasses de 0,0 %, ce qui n’est pas beaucoup de matières grasses. Une certaine gaufre est étiquetée avec « 0 acide gras trans » mais a une teneur totale en matières grasses de 0,0 %. Par conséquent, bien que ces aliments soient étiquetés avec « 0 acides gras trans », ils ne sont pas très gras et ne sont pas nécessairement sains.

La norme nationale de sécurité alimentaire « Principes généraux pour l’étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » (GB0-0) stipule que la teneur en matières grasses est inférieure ou égale à 0,0 g/0 ml ou que 0 g peut être marqué « 0 matière grasse », et que la teneur en acides gras trans est inférieure ou égale à 0,0 g/0 ml ou que 0 g peut être marquée « 0 acide gras trans ». Si des graisses et des huiles hydrogénées ou partiellement hydrogénées sont utilisées dans les ingrédients, la quantité d’acides gras trans doit être déclarée dans la liste des valeurs nutritives.

En fait, à l’heure actuelle, il y a beaucoup d’informations sur les acides gras trans sur Internet, et il y a une certaine confusion conceptuelle et des erreurs évidentes, ce qui conduit les consommateurs chinois à surestimer les risques pour la santé des acides gras trans. Avec les progrès de la technologie, de nombreux produits réguliers sont maintenant très pauvres en acides gras trans. De plus, l’apport en acides gras trans par les Chinois est bien inférieur à la limite recommandée par l’Organisation mondiale de la santé. Par conséquent, vous n’avez pas besoin de trop vous soucier des acides gras trans, et encore moins de vous concentrer sur « 0 acide gras trans » et d’ignorer la teneur totale en matières grasses.

« 0 Ajouter »

Il existe différents produits « 0 additif » sur le marché, tels que « 0 arôme », « 0 colorant », « 0 substitut de sucre », « 0 épaississant », « 0 conservateur » et ainsi de suite sur l’emballage.

实际上，茶饮料、酸梅汤等本身自带香味，无需添加香精，没有必要刻意强调“0香精”。香菇、柠檬汁饮料等无需添加色素，强调“0色素”也没必要。蜂蜜、方便面面饼、咸菜等本身无需防腐剂，没必要强调“0防腐剂”。维生素C本身有防腐作用，也无需强调“0防腐剂”。

“0添加”之所以很时髦，有一个原因是人们对食品添加剂的恐慌。但实际上，只要是批准使用的食品添加剂，合理使用都是安全的。“0添加”食品并非食品安全的“优等生”，也不一定更健康。而且，现代食品工业中完全做到不使用食品添加剂的食品几乎没有。“0防腐剂”的酱油，在生产过程中依然要用到酶制剂、加工助剂，来保障食品生产的正常进行和抑制微生物的生长。规范、合理使用食品添加剂，不仅对人体无害，还能提高食品安全水平。某些不添加防腐剂的食品在制作、运输或开封后可能会出现污染变质的情况，也会危害健康。希望大家在选择食品时，看到各种“0”能多一些理性，不要盲目购买。（健康北京、健康扬州、大众健康等）

Spotlight Il n’est pas recommandé aux patients atteints de maladies oculaires de prendre des « photos de l’iris »

据人民日报健康客户端，12月11日，“虹膜写真尽量别公开展示”等话题登上社交平台热搜。中国中医科学院眼科医院原副院长、主任医师谢立科表示，在社会摄影机构拍摄“虹膜写真”时，需对顾客使用过的设备或者仪器进行消毒，防止感染。在操作过程中用手掰开眼皮等行为也可能导致眼部感染的风险增加。此外，患有角结膜炎，严重干眼的患者不适宜进行此类拍摄，这些患者的眼睛往往更加敏感，容易受到外界刺激。

Client quotidien des travailleurs « Le Health » Numéro 552