本文转自：小柠檬的美食屋
锅巴肉片的家常做法，可谓是一道令人垂涎的传统佳肴。这道菜以其独特的口感和丰富的层次，深受食客们的喜爱。
首先，我们来准备锅巴。选用上等的粳米，经过精心的淘洗后，放入铁锅中，以小火慢煮。随着锅中水分的逐渐蒸发，米粒渐渐变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。此时，锅巴便已完成，其香脆可口，为整道菜增添了一份独特的口感。
接着，我们来处理肉片。选用新鲜的猪里脊肉，切成均匀的薄片。在肉片中加入适量的料酒、生抽、盐和少许淀粉，用手轻轻抓匀，腌制片刻。这样处理过的肉片既嫩又滑，入口即化。
在烹饪过程中，先将腌制好的肉片滑油炒熟，捞出沥干油分。然后，在锅中加入适量的高汤或清水，烧开后放入炒熟的肉片和各种配菜，如木耳、胡萝卜等。用大火快煮，使肉片充分吸收汤汁的鲜美。
最后，将炒好的锅巴铺在盘底，将煮好的肉片连同汤汁一起浇在锅巴上。随着汤汁的渗透，锅巴逐渐变软，与肉片的鲜美融为一体。此时，锅巴肉片的香味四溢，令人食欲大增。
品尝这道锅巴肉片时，可以感受到锅巴的香脆与肉片的嫩滑在口中交织，再加上汤汁的鲜美，让人回味无穷。