叉烧肉是一道广受欢迎的粤菜经典菜式,制作工序虽然略显繁琐,但只要掌握好窍门,在家也能做出美味可口的叉烧肉。下面是详细的做法步骤:
1:挑选食材主料:里脊肉800克左右,皮要带薄薄的一层,这样烹饪后肉质会更加香嫩多汁。
2:腌制，将里脊肉切成长条状,用料酒、生抽、蚝油、糖、盐适量拌匀,放入密闭容器中腌制2小时以上。
3:烹煮，将腌好的里脊肉横竖错落分层码入平底锅,浇入少许腌肉汁。用中小火先煮15分钟,再加入适量高汤和老抽,大火收汁约10分钟。期间注意控制火候,防止溢锅。
4:烘烤，将熟透的里脊肉取出,挂网平铺,刷上一层蜂蜜或麻油。放入预热200度的烤箱,中下层烤40分钟左右。烤至表面焦糖色即可。
5:装盘，将香脆焦糖色的叉烧肉切段盛盘,浇上适量煮肉时收汁的汁汁就可以上桌了。
只要掌握了这些关键步骤和小窍门,在家就能做出一道风味独特、色香味俱全的经典叉烧肉了。不妨尝试一下,给家人朋友一个惊喜。
校对 庄武