牛肉在秋冬季节得到了广泛的喜爱，可以说有着充足的市场和消费者，主要是因为牛肉到冬天就变得特别的雪白，而且营养价值也非常的高。

牛肉中富含蛋白质和多种矿物质，所以牛肉在冬天是滋补肉类的首选，而且也有着多种吃法，可以是炖、煮、炒或者红烧等。

炖牛肉的做法无疑是冬季最好的吃法，鲜香四溢的炖菜无论是在什么地方都特别受欢迎，吃上一口热乎乎的牛肉炖菜，不管是身心还是味蕾都有暖意。

炖牛肉在做的时候都会把牛肉焯水，这是一个大忌，不焯水又应该怎么做?

做好这两步，再多加一样，保证牛肉软烂不塞牙，鲜香又入味。

牛肉焯水有什么影响?

不焯水怎么处理?

炖牛肉 炒牛肉最忌焯水。

牛肉焯水一定是影响牛肉口感和味道的根源，无论是多么好的食材，被焯过水后口感、味道、营养等都大打折扣。

牛肉焯水后发柴的原因是什么?

因为炖牛肉之前要焯水，这是为了去腥味，也有的人会再放一些生姜、大葱等配料，其实这些配料和水一起沸腾后，所产生的一些营养成分会被水带走。

还有一个原因就是牛肉在烧制过程中所产生的一些杂质也会被水所吸附，最后被带走，不然锅中油腻腻的一层都会把锅都熏黑了。

这就对比清晰的看出，用水焯过后的牛肉相比于生牛肉口感上发柴且更换酱油等调料后味道清淡，所以牛肉要实现入味，就要让调料更深层的进入到牛肉内里，也就是焖煮的时候其内部温度更高还比较深。

而焖煮起来的话，长时间的高温便会令牛肉发柴。

不焯水的牛肉怎么处理?

其实很简单，可以通过浸泡的方式来去除腥味，且泡过水的牛肉更加嫩。

牛肉浸泡去腥的方法，就是先将牛肉切成块后用开水烫一下，这样不仅可以去腥味，还能紧缩蛋白质。

紧缩蛋白质和用凉水泡牛肉相比，开水可以很好的去血水和腥味，不像凉水那样，血水、腥味大多会留在汤里，一点都不会去掉。

但泡后的牛肉若想炖煮出入味又软烂的效果，还需一些技巧。

做好2步。

想要煮出来的牛肉软烂不塞牙，那么还是要有不少方面需要注意。

首先是在挑选原料的时候，选择腿部或胸部的部位比起腰部、脖子的地方更加嫩，且尽量薄切，记得和纹理垂直切。

在炖好的时候就不容易出现塞牙的情况，也避免煮久了之后更容易发硬的问题，而且在选取配料的时候也是非常讲究的，不必像炖排骨一样，要加入浓郁醇厚的大骨汤。

但是也有不少中国地区用牛骨汤来炖煮，更能增加菜品的风味和营养，但这个需要因地制宜。

一般情况下，我们可以选择用一些比较常见又十分可以提鲜提香的配料，比如大葱、生姜等，这两样就可以搭配着使用。

但是想要更浓郁的口感，也可以加入一些干辣椒，这样给你舌尖上的热辣感，可以说越吃越有这种感觉。

可以根据自己的口味喜好酌情加入。

另外，还可以添加一些调料品，不像刚才说油腻的骨头汤一样，就算没有浓郁醇厚的汤底也可以用蘑菇来尽情调味。

蘑菇类本身就带有浓郁的香气，在炖煮时添加适量，有素火锅之称的涮锅更加鲜香可口。

当然还有些地方在吃炖牛肉的时候，会加一些番茄，其实添加番茄之后，不仅可以让炖煮出的菜品更加酸甜可口，还有助于加速身体对铁质的吸收。

因为番茄除了含有丰富的营养成分，还含有一定量的皂苷类物质，可以催化铁离子，与氧结合形成化合物，并沉淀成非血红素。

最后就是在炖煮的时候，要注意一些要点，可以控制好时间和火力，当“呼”指甲变成“白胡椒”时，说明熟了，要小火慢慢炖煮，保持4小时以上。

多加1样。

再加上山楂，可以让牛肉更加软烂，同时还能去除腥味，所以山楂对于炖牛肉来说是必不可少的。

但是也不能随意放太多，一般在家常制作时，加3-4颗就非常合适了。

山楂主要是因为含有有机酸，以及少量植酸、单宁酸等，可以让蛋白质变性，从而提高黏稠性，更有助于消化。

同时还具备降血脂、改善血液循环等功效，所以山楂不仅能让牛肉更加软烂口感更好，还具有一定养生功效，是非常值得我们食用的一种水果。

校对 庄武