在家做饭，既能保证食材的新鲜与健康，又能根据家人的口味和需求来调味，尤其是给孩子做饭时，我们总希望能为他们提供营养丰富、口感鲜美的餐点。以下是五道非常适合孩子食用的家常菜，它们不仅味道好，而且色香味俱佳，营养均衡，一周不重样，保证孩子吃得开心又健康。

一、酱香鸡蛋

材料：鸡蛋 4个；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；细砂糖 1茶匙；蒜末 1瓣；姜末 适量；料酒 1汤匙；食用油 适量；香葱 适量；水 适量

步骤：

1. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，开火煮沸后，转中小火煮约10分钟，直到鸡蛋完全熟透。煮好后捞出，冷却片刻，去壳备用。

2. 炸鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后放入剥好壳的鸡蛋，小火慢炸。炸至鸡蛋表面微微金黄，外皮略脆，捞出备用。

3. 准备调料：姜蒜剁成末，香葱切成葱花备用。

4. 调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、细砂糖、料酒，搅拌均匀，备用。

5. 爆香姜蒜：锅中留少许油，加入姜蒜末，小火炒香，出香味后加入葱花炒匀。

6. 调味炒鸡蛋：将调好的酱汁倒入锅中，加入少量的水（约50毫升），大火煮开后转中小火，继续翻煮1-2分钟，确保酱汁充分入味。

7. 加入鸡蛋：将炸好的鸡蛋放入锅中，用铲子轻轻翻动，使鸡蛋均匀地吸收酱汁，继续煮3-5分钟，直到鸡蛋完全入味，酱汁稍微收干即可。

温馨提示：

(1) 炸鸡蛋时火候要掌握好，避免炸得过老，保持鸡蛋外脆内嫩的口感。

(2) 酱汁的糖量可以根据个人口味增减，喜欢更甜一些可以适量增加糖量。

(3) 可以根据孩子的口味，适当减少酱油的量，避免过咸。

二、脆皮豆腐

材料：嫩豆腐 1块（约300克）；淀粉（玉米淀粉或地瓜淀粉） 适量；食用油 适量；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；盐 适量；细砂糖 1茶匙；蒜末 1瓣；香葱 适量；辣椒粉（可选） 适量；醋 1/2汤匙；水 适量

步骤：

1. 准备豆腐：将豆腐切成适当大小的块（大约2-3厘米见方），用厨房纸巾轻轻吸去表面多余的水分，确保豆腐不太湿润。

2. 调味汁：在碗中加入1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1茶匙细砂糖、1/2汤匙醋，加入少许盐，搅拌均匀，备用。

3. 裹粉：将切好的豆腐块均匀地裹上一层淀粉，确保每块豆腐表面都被裹上淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。

4. 炸豆腐：锅中倒入适量食用油，油热后将豆腐块放入锅中，用中小火炸至两面金黄酥脆。炸的过程中需要不断翻动豆腐，以避免焦化。

5. 准备炒酱料：在另一个锅中，倒入少许油，加入蒜末炒香，接着加入调味汁，翻炒均匀，直至酱汁煮沸，稍微浓稠即可。

6. 混合豆腐和酱汁：将炸好的脆皮豆腐块放入炒酱料的锅中，快速翻动，让豆腐均匀裹上酱汁，确保每一块豆腐都能吸收到浓郁的味道。

7. 出锅装盘：最后撒上一些葱花、辣椒粉（可选），即可出锅装盘，香气扑鼻的脆皮豆腐就完成了！

温馨提示：

(1) 豆腐的选择：选择嫩豆腐较为适宜，口感嫩滑；如果喜欢更有嚼劲的口感，可以使用老豆腐，但需要稍微多一些油来炸。

(2) 炸豆腐的小技巧：炸豆腐时油温不宜过高，保持中小火炸，避免外面过焦而内部未熟透，炸至金黄色即可捞出。

(3) 裹粉的厚度：裹粉时不要太厚，轻轻一层即可，避免炸出来的豆腐外皮过于油腻。

三、花菜炒肉

材料：花菜 1个（中等大小）；猪肉（瘦肉部分） 200克；蒜瓣 2瓣；生姜 适量；青椒 1个（可选）；酱油 1汤匙；盐 适量；料酒 1汤匙；白胡椒粉 适量；食用油 适量；蚝油 1汤匙（可选）；辣椒 1个（可选）

步骤：

1. 准备花菜：花菜掰成小朵，放入清水中浸泡10分钟，加入少许盐，可以帮助去除杂质。然后用清水冲洗干净，沥干备用。

2. 准备肉类：猪肉切薄片，最好选择瘦肉部分，这样炒出来更嫩。然后用1汤匙料酒、1汤匙酱油、少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，入味。

3. 切姜蒜：姜切丝，蒜切末。青椒和辣椒切段备用。

4. 焯水花菜：锅中加水烧开，放入花菜小朵，焯水1-2分钟，直到花菜变软且颜色变浅，捞出沥干水分。

5. 炒肉片：热锅冷油，加入姜丝和蒜末炒香，再加入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。加入少许料酒去腥，炒至肉片全熟且微微焦香。

6. 加入花菜：将焯过水的花菜加入锅中，与肉片一起翻炒，确保花菜受热均匀。

7. 调味和翻炒：加入适量盐，1汤匙蚝油（可选），根据口味加点辣椒段（如果喜欢辣味），继续翻炒均匀，最后加入少许白胡椒粉调味，炒匀后即刻装盘。

温馨提示：

(1) 花菜焯水：花菜焯水的时间不要过长，只要稍微焯水1-2分钟即可，这样可以保留花菜的脆嫩口感，同时也能去除一些花菜的苦味。

(2) 肉片切薄：猪肉切片时尽量切得薄一点，这样更容易入味，而且炒出来口感更嫩滑。

(3) 炒制火候：炒肉片时要控制火候，确保炒至肉片变色且微微焦香，但不要炒过头，以免肉片变老。

四、杏鲍菇炒肉

材料：杏鲍菇 2-3根；猪肉（瘦肉部分）200克；大蒜 3瓣；生姜 适量；青椒 1个（可选）；红椒 1个（可选）；生抽 1汤匙；老抽 1/2汤匙；料酒 1汤匙；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量

步骤：

1．准备杏鲍菇：杏鲍菇洗净后切成薄片或条状，根据个人喜好切成薄片可以增加吸味的效果。

2．处理猪肉：猪肉切成薄片，用1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许盐、白胡椒粉腌制10-15分钟，让肉片更入味。

3．切蒜姜：大蒜切末，生姜切丝。青椒和红椒洗净后，去籽切成小段备用。

4．热锅冷油：锅加热后，倒入适量食用油，油热后放入蒜末和姜丝爆香。

5．炒猪肉片：将腌制好的猪肉片加入锅中，快速翻炒至肉片变色，肉香味释放出来。如果需要，可以加入1/2汤匙老抽提色。

6．加入杏鲍菇：把切好的杏鲍菇片加入锅中，翻炒均匀，杏鲍菇吸收了肉汁和香料的味道，炒至杏鲍菇略微变软。

7．加入青红椒：放入青椒和红椒段，继续翻炒2-3分钟，直到蔬菜变软且颜色鲜亮。根据口味加入适量的盐进行调味。

8．收汁出锅：如果锅中有多余的汤汁，可以开大火收汁，待汤汁浓缩，食材充分入味后，即可盛出装盘。

温馨提示：

(1) 杏鲍菇处理：杏鲍菇切片时要尽量均匀，这样炒出来的口感更好，吸收的调味料也更加均匀。

(2) 炒肉火候：炒猪肉时要快速翻炒，避免过长时间炒制，以免肉片变老。

(3) 入锅先后顺序：炒肉片和杏鲍菇时，先炒肉片，确保肉片香味释放后再加入杏鲍菇，这样炒出来的味道更浓郁。

五、樱桃肉

所需材料：猪肉里脊肉 300克；樱桃 200克（如果没有新鲜樱桃，可以用罐装樱桃代替）；生姜 3片；大葱 1根；酱油 1汤匙；白糖 2汤匙；醋 1汤匙；料酒 1汤匙；食用油 适量；盐 适量；胡椒粉 少许；水淀粉 适量（可选，用来勾芡）

步骤：

1. 准备材料：猪肉里脊洗净后切成薄片或小块，放入碗中，加入1汤匙料酒、适量盐和胡椒粉腌制10-15分钟。樱桃洗净，去掉核，留作装饰使用。

2. 切葱姜：大葱切段，姜切片，备用。

3. 热锅加油：锅加热后，加入适量食用油，待油热后，加入姜片和葱段，翻炒出香味。

4. 炒肉片：将腌制好的猪肉片放入锅中，快速翻炒至肉片两面微黄色，肉香扑鼻。

5. 加入调味料：加入1汤匙酱油，2汤匙白糖，翻炒均匀，糖在锅中略微焦化后，加入1汤匙醋，继续翻炒，糖和醋的味道融合入肉中。

6. 加入樱桃：把准备好的樱桃加入锅中，翻炒均匀。樱桃的甜味会渗透到肉片中，做出酸甜口感。

7. 炖煮和收汁：加入适量的水（可以是樱桃泡出的汁液），将火候调至中小火，炖煮5-10分钟，让肉片入味并和樱桃汁融合在一起，最后开大火收汁，直到锅中的汁液浓缩，粘稠即可。

8. 装盘上桌：撒上少许葱花或香菜装饰后，盛出装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 肉片厚度：猪肉切片时不宜过厚，薄片更容易入味，炒制时口感更加嫩滑。

(2) 樱桃选择：如果使用新鲜樱桃，选择熟透的樱桃，味道更加甜美。如果用罐装樱桃，可以适当减少糖的用量，以免过甜。

(3) 火候控制：炖煮时，不要把火开得过大，避免樱桃汁液被蒸发掉，肉的味道不浓郁。

这些菜品每道味道都非常可口，适合孩子们的口味需求，而且营养均衡，涵盖了蛋白质、维生素、矿物质等多种营养元素。希望这些家常菜能为你的厨房增添色彩，让孩子们在愉快的用餐时光中摄取到足够的营养，健康成长。

校对 黄豪