家常烙饼,直接吃、炒饼吃都好吃。
更新于:2025-04-17 23:31:28

描述:最近经常做炒饼,每顿烙三张饼,400克面粉的量,三人吃正合适。分享一下我烙的炒饼用的饼。

用料:

  • 普通面粉   400克
  • 开水85-90度   130克
  • 常温水   130克
  • 食用油(油酥用)   20克
  • 面粉(油酥用)   20克
  • 食用油(烙饼用)   适量
  • 盐(炒饼的不加)   4克

步骤:

1. 和面这一步没有拍照,比较简单,文字说明一下。新疆天山小麦粉(普通中筋面粉)400克,热水(85度左右)130克,凉水130克,面粉在面盆中左右大约一半先加入热水,用筷子搅拌均匀,另一半再加入凉水,搅拌至无干粉,混合揉成面团,醒10分钟后再揉至光滑,均分成3份,每份约218-219克。(我的饼铛是直径30厘米的,饼铛小的话就均分成4-5份)醒好的面团按扁擀圆,表面抹薄薄一层油,撒一点点干面粉,(也可以把20克面粉中加入20克油调成糊状油酥抹上),从圆心往外划一刀,卷起来。

2. 如图中这样卷起成锥型,把接口处捏合,锥底也捏合,从锥顶往下按扁,就是一个饼胚了。饼胚做好后醒10-15分钟后再擀。

3. 醒了一会儿的饼胚擀开至直径24-26厘米。(我的饼铛是30厘米的)

4. 饼铛提前预热,放入擀好的饼胚,中火烙制,表面鼓起时翻面再烙,至两面微黄即可。

5. 烙好的饼很香,直接吃也很好。

6. 切成饼丝用来炒饼吃特别好。

7. 成品饼和切好的饼丝

8. 炒饼的菜:五花肉切丝,东北油豆角切丝。也可以用圆白菜切丝,或者其他自己喜欢的菜来做。调料:食用油,料酒,盐、糖,生抽,老抽,蒜末。炒制:锅中放少许油,油热后下入肉丝,加少许料酒、盐、糖、生抽和老抽炒至变色,下入油豆角丝(其他豆角也可以,但最好选用油豆角,比其他豆角好熟)把豆角炒至八成熟,不加水,炒好的豆角丝不带汤汁,这时候把饼丝放在豆角上面,盖盖子焖一小会儿,至豆角熟、饼丝热透,揭开锅盖,加入少许生抽和盐,把豆角和饼丝用筷子和铲子一起挑拌均匀,最后再撒上蒜末拌均即可。我喜欢这种比较干爽的菜炒饼,吃起来香,口感特好。如果喜欢吃加水的那种也可以加点儿水,那样做出来的是烩饼,也不错。炒饼可以根据自己的口味,素炒、肉炒都好。图中是肉丝和东北油豆角的。

9. 豆角选用其他的都行,我喜欢用东北油豆角是喜欢它熟的快,口感也很好。

10. 炒好的饼。

11. 这是肉末圆白菜炒饼。

12. 这是用刚刚烙好的饼就切丝炒的,如果饼不是刚刚烙好的饼丝,那就需要先在锅中加入少许油,把饼炒热后盛出盖好保温,待豆角炒至八成熟时再加入热饼丝。

小贴士:

如果是直接吃,烙饼的油酥里加一点儿盐或椒盐比较好,但做炒饼用就不需要加盐了。

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