姜母鸭

用料：鸭：1只（约2斤）、姜：300克（或更多，根据个人口味）、生抽：2大匙、老抽：2大匙、盐：适量、香油：适量、料酒或黄酒：适量（用于炖煮，不加水）

剁块儿，冷水洗鸭。冷水下鸭，水沸焯油。捞出，冷水清洗，洗净所有浮沫，让鸭肉更紧实。切姜，切片备用。砂锅洗净，热火烧干。下香油，油热爆姜片，爆至软焦（但不糊）。鸭肉入瓮，和香油姜片拌匀。调汁：将生抽、老抽、盐混合均匀。将调好的料汁拌入瓮中，加入料酒或黄酒，确保鸭肉完全浸泡在酒中，不加水。封口，小火慢炖，焖制50分钟左右，待汤汁全部靠干即可。

酸萝卜炖鸭

用料：鸭肉：500克（或1只鸭，视人数和食量而定）、酸萝卜：200克（或2个酸萝卜，视酸度而定）、生姜：适量、葱：适量、盐：适量、其他调料（如料酒、花椒、干辣椒等，可根据个人口味添加）

鸭肉处理：将鸭肉洗净，斩成适当大小的块。如果是整只鸭，可以先去掉内脏，清洗干净备用。焯水：锅中加入清水，放入鸭肉，加入料酒和姜片，用大火煮沸后撇去浮沫，继续煮几分钟，然后将鸭肉捞出，用冷水冲洗干净，以去除腥味和血水。准备酸萝卜：将酸萝卜切成块状或条状，备用。炖煮：将处理好的鸭肉放入砂锅中，加入足够的清水（或高汤），放入酸萝卜、姜片、葱段等调料。调味：根据个人口味，可以适量加入盐、花椒、干辣椒等调料。炖煮：大火烧开后，转小火慢炖，炖煮时间根据鸭肉的大小和熟度而定，通常需要炖煮1~2小时，直到鸭肉酥烂入味。出锅：炖煮完成后，根据个人口味调整盐和其他调料，撒上葱花或其他香菜作为点缀，即可出锅享用。

黄焖鸭

用料：鸭肉：适量（可根据人数和食量调整）、黄焖酱：适量、姜片：适量、葱段：适量、料酒：适量、盐：适量、糖：适量、老抽：适量、食用油：适量、其他调料和配菜（如香菇、土豆、彩椒等，可根据个人口味添加）

鸭肉处理：将鸭肉洗净，切成块或条状，备用。煸炒鸭肉：锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段，翻炒出香味。然后加入鸭肉，大火煸炒至鸭肉变色，表面微黄。调味：加入适量的料酒、盐、糖和老抽，翻炒均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道。加入黄焖酱：倒入适量的黄焖酱，继续翻炒，使鸭肉均匀裹上黄焖酱。炖煮：加入足够的水，没过鸭肉，盖上锅盖，转小火慢炖。炖煮时间根据鸭肉的大小和熟度而定，通常需要炖煮30分钟至1小时，直到鸭肉酥烂入味。添加配菜：根据个人口味，可以在炖煮过程中加入香菇、土豆等配菜，与鸭肉一起慢炖至熟。收汁：当鸭肉和配菜炖煮至熟烂后，转大火收汁，使汤汁浓稠。出锅：收汁完成后，即可关火出锅。将黄焖鸭盛入盘中，撒上葱花或其他香菜作为点缀。

校对 黄豪