炸花生米，是一道广受欢迎的经典小吃，其香脆可口的口感，让人难以抗拒。很多人在炸花生米时，会遇到一些问题，比如炸出的花生米不够酥脆，或者放一段时间后就回软了。

其实，炸花生米时不能先放油，掌学会以下 3 招，就能让您轻松炸出焦香酥脆，且放半年都不回软的花生米。

第一招：选材与准备

要炸出美味的花生米，先要挑选优质的花生米。选择颗粒饱满、大小均匀、无虫蛀、无霉变的花生米，这样炸出来的花生米，口感更好，品质也更有保障。

将选好的花生米，用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。把花生米放在一个干净的容器中，加入足够的清水浸泡 20-30 分钟。

这一步骤，可以有效地使花生米的表皮，在油炸过程中不易炸焦，也能增加花生米的酥脆度。

浸泡完毕后，将花生米捞出沥干水分，也可以放在通风处自然晾干。切记要确保花生米，表面没有多余的水分，否则在油炸时，容易溅油，或导致花生米炸不酥脆。

第二招：冷锅冷油下锅

炸花生米，绝对不能先放油，而是要采用冷锅冷油下锅的方法。准备一口干净的锅，最好是厚底的锅，这样可以更好地控制油温。

把锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，油量以能没过花生米为宜。直接将沥干水分的花生米倒入锅中，开小火慢慢加热。

冷锅冷油下锅的好处在于，随着油温的逐渐升高，花生米能够受热更加均匀，从而减少炸糊的可能性。而且，这样炸出的花生米，会更加酥脆，口感也更好。

第三招：控制火候与翻炒技巧

在炸花生米的过程中，控制火候和翻炒技巧至关重要。

一开始要用小火慢慢加热，随着油温的升高，可以逐渐调至中小火。整个炸制过程中，要不断地用铲子或勺子，轻轻翻炒花生米，使其受热均匀，避免局部过热而炸焦。

当听到花生米，开始发出“啪啪”的响声时，这说明花生米，正在逐渐炸熟。此时，更要密切关注火候和翻炒的频率，以免炸过头。

一旦花生米的颜色，变成金黄色，且香味四溢，就要立即关火。不要等花生米颜色变深才关火，因为余温，会继续加热花生米，导致其过熟或炸焦。

关火后，不要急于将花生米捞出，可以让其在油中浸泡一会儿，这样可以使花生米，更加酥脆。然后将花生米捞出，放在铺有厨房纸的盘子上，吸去多余的油脂。

等到花生米完全冷却后，就可以装入密封容器中保存。如果保存得当，这样炸出的花生米放半年都不会回软，始终保持焦香酥脆的口感。

炸花生米虽然看似简单，但其中却蕴含着不少技巧和方法。只要掌握了选材与准备、冷锅冷油下锅，控制火候，翻炒技巧这 3 招，您就能够轻松炸出，美味又耐放的花生米。快来试试吧，相信您一定能成功！

校对 黄豪