描述：汉堡是由很多种食材堆叠出来的，对每一种食材马马虎虎都不会得到一个完美汉堡。那么汉堡胚就是完美汉堡的第一步，我的想法是要有足够的支撑力，非常好的咬断性，表面足够的红亮光滑。还有就是抗老化的能力，这样才能适合汉堡店的持续出品。虽然做汉堡咱不是专业的，但是玩面团，还是有一些认知。接下来就是细节，也是一颗好的汉堡胚成功的重点。1.适当的面粉配比，如果蛋白质含量低会导致面团支撑力不够比较塌。如果是蛋白质含量过高，会导致口感非常韧，并且容易出现侧爆，变形的后果。2.面团温度22-26度，这个也是影响表面光滑和组织细腻的重要因素。3.搅拌完成的面团一定是，延伸性和弹性都很不错的状态。用手捏着是很舒服的手感。4.面团的软硬度也很重要，过软会失去面团富有弹性的口感。过硬会容易导致暴口，表面不够红亮。5.最后发酵一定要到非常柔软，有空气感，手触碰像是婴儿肌肤一样。但是还是有弹性的状态。6.发酵温度28-32，过高的温度会容易导致粗糙。湿度要达到，面团表面保持不沾手，不干躁的状态。7.刷完蛋液之后，可以稍微晾干一下再入炉烘烤。8.不要怕颜色深！太浅了会没有红亮的感觉。9.出炉一定要震盘到位，表面才会足够光滑。
1. 牛奶鸡蛋冷冻处理后再使用，全部混合均匀进行搅拌。
2. 搅拌到7成面筋，光滑厚膜状态。
3. 加入黄油后全程慢速搅拌
4. 慢慢黄油溶解进去
5. 达到8成面筋出缸，面团温度22-26度之间
6. 测面温，很重要。一定要测
7. 室温松弛20-30分钟，温度高就20分钟。这个影响不大
8. 分切为90克一个
9. 搓圆，把收口捏好。
10. 放烤盘，一盘最多12个
11. 发酵至2.5倍大，刷薄薄一层全蛋液
12. 平炉，190/170烘烤12分钟，自己根据颜色调整。颜色一定要烤够。
小贴士：
汉堡胚可以冷冻保存20-30天，效果非常好。