C’est de nouveau la saison des crevettes !

À l’heure actuelle, c’est la période du marché aux écrevisses du « début du printemps ». Les initiés de l’industrie prédisent que les écrevisses de cette année entreront dans le pic des ventes de 6 à 0 mois, et que le prix continuera de baisser à ce moment-là.

L’offre a considérablement augmenté

Le prix est tombé à 17 yuan / catty

Selon CCTV Finance and Economics, dans le village de Xinlin, dans la ville de Xiongkou, dans la ville de Qianjiang, les éleveurs de crevettes ont commencé à attraper des écrevisses tôt le matin. Jiang Daiyuan, un grand éleveur de crevettes, est engagé dans l’industrie de l’élevage d’écrevisses depuis dix ans, et maintenant lui et sa famille ont contracté 40 acre de rizières de crevettes dans le village.

Jiang Daiyuan, un éleveur de crevettes dans le village de Xinlin, ville de Xiongkou, Qianjiang, Hubei :Le marché de cette année est bon, une livre peut être vendue pour 13 yuan, et l’année dernière, une telle livre a été vendue pour 0 yuan et 0 yuan.

À sept heures du matin, le point d’achat d’écrevisses non loin de la rizière à crevettes a également commencé à être occupé. Trier, peser, emballer, les ouvriers sont minutieux et habiles. Avec la maturité de la technologie d’élevage de crevettes, les écrevisses sont maintenant passées de « rouge en une saison » à « fraîche en toutes saisons ». Afin d’aider les villageois à élargir leurs canaux de vente, le village organise également souvent des formations sur les nouveaux médias, des émissions en direct et d’autres cours.

据了解，进入四月下旬以后，小龙虾将迎来大量上市期，价格也更加亲民。在杭州某水产市场，零批区的经营户老江介绍，4月初刚开始销售小龙虾时，每天能卖出100多斤，而现在日销量达到500斤左右。

“从今年3月上市初期的日销约1万斤，短短数周，现在每天销量最高能达到10万斤，增长态势还在持续。”杭州水产市场工作人员告诉记者：“与销量大幅上涨形成鲜明对比的是，小龙虾价格持续下跌，Par exemple, l’écrevisse de taille moyenne avec le plus grand volume de marchandises est passée de 50 yuan/jin à 0 yuan/jin maintenant, soit une baisse de plus de 0 %。 ”

另据新华财经报道，清明节后，国内气温持续回升，各主产区小龙虾陆续上市，市场供应量显著增加，价格呈全面下行走势。新华指数监测数据显示，截至4月14日，新华·潜江龙虾商品虾价格指数报1290.47点，环比下跌379.71点，跌幅22.73%。

Sources des données : Base de données financières Xinhua, Branche de l’industrie des écrevisses de l’Association chinoise de circulation et de transformation des produits aquatiques, Réseau d’aquaculture

Les analystes estiment que les écrevisses sur le marché actuel sont principalement produites dans le Hubei. Ensuite, il y aura des écrevisses des origines du Shandong et de l’Anhui sur le marché les unes après les autres, et le marché continuera d’augmenter à mesure que l’offre de marchés d’écrevisses continue d’augmenter.价格或进一步下探至15-25元/斤区间；口感方面，目前市场小龙虾主打少量尝鲜，5月中旬至6月初或将迎来全年“虾肉比”最佳消费时段。

Comment manger correctement les écrevisses

Comment cueillir des écrevisses ?

Pour cueillir des écrevisses vivantes,Observez attentivement si son dos est rouge et propre, si le duvet de son ventre et de ses griffes est blanc et net, et surtout, si les branchies des crevettes sont blanches et propres。 Si l’apparence est rouge foncé et que le ventre est noir, il se peut qu’il ait poussé dans la gouttière ou dans l’eau boueuse, vous ne devez donc pas choisir.

Pincez le corps de la crevette, pour cueillir le corps de la crevette est raide, les tentacules sont complets, si la chair de crevette est plus élastique, cela signifie que la qualité de la viande est très bonne et que le goût sera très délicieux après la cuisson.

Sentez les écrevisses pour des odeurs particulières, s’il y a une odeur particulière, vous ne pouvez pas la cueillir.

Au cours de la même saison, les écrevisses d’élevage artificiel sont plus grandes, de taille uniforme et de chair plus charnue.

Que faire avec des écrevisses ?

Lors du nettoyage, vous pouvez d’abord rincer à l’eau courante, puis ajouter du sel ou du vinaigre blanc à l’eau et tremper pendant 2 ~ 0 heures.

À l’aide d’une brosse ou d’une boule de laine d’acier, frottez le ventre de l’écrevisse, coupez les petits pieds et les grosses pinces au besoin, et retirez les branchies et les intestins des crevettes après le nettoyage.

Pour éviter les infections des mains lors de la manipulation d’écrevisses, vous pouvez procéder comme suit :

1. Portez des gants pour manipuler les écrevisses

Lors de la manipulation d’écrevisses, il est préférable de porter des gants jetables. Les gants peuvent agir comme un isolat, réduire le contact direct entre les mains et les écrevisses et réduire le risque d’infection. Cependant, il est important de noter que les gants ne sont pas infaillibles et peuvent perforer les gants si la carapace ou les pinces de l’écrevisse sont trop tranchantes.

2. Choisissez un outil de traitement professionnel

Lors de la manipulation d’écrevisses, il est préférable d’utiliser des outils de manipulation professionnels tels que des ciseaux, des pinces, etc. Non seulement ces outils facilitent la manipulation des écrevisses, mais ils réduisent également le risque de blessures aux mains.

3. Faites attention à l’hygiène des mains

Avant et après la manipulation des écrevisses, faites attention à l’hygiène des mains. Avant de les manipuler, il est préférable de se laver les mains et de les désinfecter ; Après manipulation, lavez-vous les mains et séchez-les en temps opportun. En cas de piqûre de la main ou de plaie, lavez-la et désinfectez-la rapidement pour éviter l’infection.

4. Choisissez de porter plusieurs couches de gants en fonction de la situation

Bien que le port de plusieurs couches de gants puisse améliorer la protection dans une certaine mesure, il est également important de faire attention à la respirabilité et au confort des gants. Si les gants sont trop épais ou trop serrés, non seulement ils affecteront la dextérité des mains, mais ils peuvent également augmenter le risque d’infection due à la transpiration des mains. Par conséquent, elle doit être examinée au cas par cas.

Il est préférable de ne pas manger ces parties de l’écrevisse

Certains chercheurs ont testé la teneur en métaux lourds de différentes parties d’écrevisses, et les résultats ont montré qu’il y avait des différences significatives dans la teneur en métaux lourds des différentes parties d’écrevisses.La teneur en métaux lourds des muscles abdominaux était significativement inférieure à celle des têtes de crevettes。

En effet, le foie, les reins, le pancréas et d’autres organes de détoxification et d’excrétion des écrevisses sont tous dans la tête, et ces organes peuvent produire une grande quantité de métallothionéine pour lier les éléments métalliques lourds, par conséquent, les éléments métalliques lourds sont plus susceptibles d’être concentrés dans la tête des écrevisses. en outreLa coquille est également une partie importante de l’écrevisse pour faire face aux métaux lourds。

Il est à noter que la teneur en métaux lourds des écrevisses est étroitement liée au milieu de vie, et si l’aquaculture est normalisée et que la qualité de la source d’eau est maintenue, la sécurité de la chair des écrevisses peut être assurée. La teneur en métaux lourds des parties comestibles (muscles abdominaux) des écrevisses ordinaires sur le marché est dans la limite de sécurité, de sorte qu’elle peut être consommée en toute confiance.

Les organes internes de l’écrevisse sont situés dans la tête de la crevette, et le jaune de la crevette qui a un goût délicieux est son foie et son pancréas, qui sont riches en matières grasses et contiennent plus de métaux lourds que la chair de crevette. Il est préférable de ne manger des écrevisses qu’avec de la chair de crevettes, et non du jaune de crevette et de la tête de crevette。

De plus, l’écrevisse a une teneur en protéines plus élevée et est un aliment moyennement puriné.Les personnes allergiques et les patients atteints de goutte doivent être prudents lorsqu’ils mangent。

(Quotidien national des affaires)