描述：又到了冬季腌各种肉的季节了。酱油肉可选梅花肉、猪颈肉、前后腿肉、五花肉腌制。肥瘦度可根据个人饮食喜好选材。我们家喜欢偏肥瘦均匀一些的，略带肥一点，这样做出的酱油肉，不柴不干，而且肥肉部分多余油脂已腌晒，蒸发掉了一部分，吃起来，口感非常香。
1. 肉不要洗，先用白酒涂抹一遍，按摩拍打，消毒杀菌一下。如果想清洗的话，一定把水控干净，不能有水份。
2. 香叶、桂皮、八角、花椒、冰糖、酱油，放一起煮20分钟，熬出香料的香味，放凉后将肉放入料汁中，反复翻面抓揉按摩，使肉每一个部位都均匀沾上料汁。猪皮可用牙签反复扎几遍，使其浸泡在料汁中腌制更加入味。
3. 放冰箱冷藏室腌制4天4夜后(注:每天翻一次面)拿出。
4. 用吹风机简单把肉表面均匀吹干，不要滴料汁水即可。(如上图视频操作，要不停晃动吹风机，不要停留一个地方使劲吹。)
5. 两面吹干后，均匀涂抹上白酒，均匀拍打按摩。
6. 在肉一端扎个小洞，穿绳子用。绳子用白酒泡一下，杀个菌。
7. 穿好绳子，挂在阳台，光线好，通风好的地方。让冬季自然的太阳光和微风，慢慢自然吹凉微晒7-10天即可。
8. 这是自然吹凉微晒10天的酱油肉。
9. 切一小块，冲洗干净，切薄片摆盘入锅蒸20分钟即可。出锅撒适量葱花点缀一下。
10. 我用的肉和酱油比例腌出来的盐度，刚刚好，不咸不淡，蒸好不用放任何调料，干吃嘎嘎香且不咸不腻。供大家可参考，依个人口感或加或减比例，毕竟每个人的口味咸淡各异。依个人口味为主，仅供参考。
11. 酱油肉可蒸可烧可炖可爆炒。