有很多种法棍。

经常说的可以拿来防身的法棍只是其中一种。

1.经典法棍（baguette classique ou ordinaire）：

以法国人热衷于标准化的习惯，经典法棍特指65厘米长，250克重的，厚3-5厘米，宽4-6厘米的长面包，经典法棍出炉时较软较脆，但无韧性、易断，放凉之后会迅速变硬，口感变粗糙，因此，买经典法棍往往只去买刚出炉的，一旦放凉便无人问津。以经典法棍为基准的还有半法棍（demi-baguette）ficelle（同样的配方但细长）dejeunette（午餐面包）等等。

2. 传统法棍（baguette tradition）

我最喜欢这种，比经典法棍有嚼劲、有韧性，气孔更大，表皮更脆，长度和宽度也与经典法棍有些许区别，因此烤出的不同部位口感更丰富。传统法棍用的面粉更粗，因此可以存放更久的时间，在放置一段时间后会变韧而不是变硬，也就是说会变成撕不动的盾牌而不是铁棍。新鲜的传统法棍在急冻后复烤可以保持相当原始的口感，因此，可以储存更久。我常常以为，传统法棍是给牙口好的人吃的，经典法棍只适合牙不全的老人和小孩。

3. 谷物法棍（baguette aux céréales）及其变种

顾名思义，谷物法棍除了使用小麦粉，还加入了各种燕麦、果仁、坚果或其它种子，这使得面包的口感更加丰富，营养价值也更高。一种流行的谷物法棍的变体是黑芝麻法棍，加入了芝麻和活性炭，使得面包整体黢黑，不好看但口感很好。

4.谷穗法棍（baguette en épi）

因其形状得名。因为多了很多分叉，口感更脆，末端更硬，众所周知，法棍的头是最好吃的部分，因此这种面包可以提供更多的棍头（bushi）供人食用，完美击中法棍人爱好区。

5.脆法棍（baguette croustillante）

顾名思义。比原版的法棍更脆，因为烤制了更长的时间，使得面包芯也变得发脆，表面通常更加油亮，但水分更少，更容易干燥，同时，更考验出炉时间，一旦过火将变成硬壳或黑炭，则口味全无。个人体会，脆法棍会更咸一些，不知道是不是错觉。

6.葡萄藤法棍（baguette sermentine）

据说是法国西南部特产，特点为头部的分叉，如葡萄藤蔓，故而得名，分叉的口感会更脆，显然也是为了给那些喜欢吃面包头的人特供情绪价值（不是）。正经的说，切割方式会影响火候和口感，因此不同形状的设计本身就会有不同口味。

总之，法棍不一定可以防身，但一定解饿，它与馒头是异曲同工的主食，扎实、易储存、可以提供大量的能量，当然如果加糖加奶，它们还可以变成美味甜品——牛奶面包和奶油小馒头。