酸辣荤豆花

食材：豆花、酸菜、平菇、豆芽、番茄、木耳、干黄花、火腿、丸子、猪肝、酥肉、红薯粉、猪油、泡姜、泡椒、盐、胡椒粉、葱花、蒜末、辣椒油、味精

1、猪肝用清水浸泡半小时，切薄片后用清水洗净，再用红薯粉抓匀上浆。其余配菜如平菇、豆芽等洗净备用。

2、锅中油热后，加入一坨猪油增香（如无猪油可省略）。倒入泡姜、泡椒和酸菜炒香，再倒入提前烧好的开水。加适量盐和胡椒粉调味，熬煮几分钟，让汤底更加鲜美。

3、依次放入干黄花、木耳、平菇、番茄和丸子，煮几分钟后，再加入豆芽和火腿肠煮2分钟。接着放入酥肉煮1分钟，最后转小火，轻轻放入猪肝煮1分钟至熟。

4、关火后撒上葱花，一锅香气四溢的酸辣荤豆花就完成了。

5、另取一碗，加入蒜末、葱花、一勺生抽、一勺辣椒油和半勺味精，作为蘸料食用，更加美味。

家庭版鲜味荤豆花

食材：豆花、酸菜、平菇、番茄、木耳、干黄花、火腿、青菜、豆芽、肉片（可选梅花肉或瘦肉）、猪油、大蒜、大葱、泡椒、花椒、盐、味精、生抽、陈醋、白胡椒粉

1、油热后（可加少许猪油），放入大蒜、大葱、泡椒和花椒炒香。加入适量清水，加盐、味精煮开。

2、先放入平菇和番茄熬煮几分钟，再放入黄花和木耳煮2分钟。接着放入豆花和火腿煮2分钟，最后放入青菜和豆芽。

3、将腌制好的肉片一片片放入汤中，待肉片煮至定型后轻轻翻动，煮熟即可。

4、另取一碗，加入葱蒜末、辣椒油、花椒面、生抽、陈醋和白胡椒粉，作为蘸料食用。

开胃嫩滑荤豆花

食材：豆花、酸菜、平菇、木耳、番茄、豆芽、娃娃菜、火腿、鹌鹑蛋、梅花肉、猪肝、猪油、菜籽油、姜蒜末、小米辣、盐、胡椒粉、淀粉、清水

1、梅花肉和猪肝切片，加入盐、生抽、胡椒粉、淀粉和少量清水抓匀腌制。其余配菜洗净备用。

2、锅中加入猪油和菜籽油，油热后放入酸菜、姜蒜末和小米辣炒香。加入开水煮开，加适量盐和胡椒粉调味。

3、水开后依次放入番茄、蘑菇、木耳煮几分钟，再放入豆花煮2分钟。接着放入豆芽和娃娃菜煮软，再放入火腿肠和鹌鹑蛋。

4、转小火，轻轻放入腌制好的肉片和猪肝。待肉片煮定型后转中火煮熟，最后撒上葱花即可出锅。

简易版酸辣荤豆花

食材：豆花、酸菜、平菇、豆芽、番茄、木耳、干黄花、火腿、瘦肉、红薯粉、猪油、泡姜、泡椒、盐、胡椒粉、葱花

1、瘦肉切薄片，用白胡椒粉码味，再用红薯粉抓匀上浆（红薯粉需少量多次用开水化开）。

2、锅中油热后加猪油增香，倒入泡姜、泡椒和酸菜炒香。倒入提前烧好的开水，加盐和胡椒粉调味。

3、依次放入干黄花、木耳、平菇和番茄熬煮几分钟，再放入豆芽和火腿肠煮2分钟（注意这里豆芽只需煮一次）。

4、转小火，轻轻放入腌制好的肉片煮至定型，再转中火煮熟。最后撒上葱花即可享用。

鲜掉眉毛的荤豆花

食材：豆花、平菇、番茄、木耳、冬瓜片、水白菜、肉片（可选瘦肉）、猪油、花椒、姜片、盐、料酒、淀粉、食用油

1、肉片放入碗中，加入2勺淀粉、1勺盐、1勺料酒和2勺食用油腌制片刻。

2、热猪油中放入适量花椒和姜片炒香，为汤底增添香气。

3、放入适量水，再加入平菇和番茄，沸腾后熬煮十分钟，让汤底更加鲜美。

4、先放入冬瓜片煮5分钟，再放入豆花煮5分钟，让豆花充分吸收汤汁。

5、转小火，将肉片一片片地放上去，待成型后轻轻翻面。最后放入水白菜，加1勺半盐调味即可出锅。

校对 黄豪