要说春天里最让人惦记的时令美食，香椿芽炒鸡蛋肯定算一个。香椿独特的香气，混合着鸡蛋的嫩滑，那味道，简直绝了！

可为啥有些人做出来，就不好吃呢？其实，很多人从第一步就做错啦！

第一步，也是最容易出错的地方——处理香椿芽。很多人觉得香椿芽，洗干净了就能直接下锅炒，这可就大错特错啦！

新鲜的香椿芽里，含有一定量的亚硝酸盐，要是不处理直接炒，不仅不健康，还会让香椿芽的口感和味道大打折扣。

正确的做法是，把香椿芽放在热水里焯一下水。烧一锅开水，把香椿芽整把放进去，大概也就30秒到1分钟的时间，你就会发现香椿芽原本紫红色的叶子，迅速变成了鲜绿色，这时候赶紧捞出来，过一下凉水，控干水分备用。

这焯水的过程，既能去掉大部分的亚硝酸盐，还能让香椿芽的香味更浓郁，口感也更鲜嫩，是不是很关键？

处理好香椿芽，接着就得准备鸡蛋了。打几个鸡蛋在碗里，加点盐、少量的料酒，去腥增香，然后用筷子，或者打蛋器使劲儿搅拌，把蛋清和蛋黄充分混合，打出丰富的泡沫最好，这样炒出来的鸡蛋，才蓬松柔软。

食材都准备好了，就可以下锅开炒啦！锅里倒适量的油，油要稍微多一点，因为鸡蛋比较吸油。等油烧到七八成热，也就是看到油微微冒烟的时候，把搅拌好的鸡蛋液倒进去。

这时候先别急着翻动，让鸡蛋液在锅里，稍微凝固一会儿，等到边缘微微翘起，再用铲子轻轻翻炒，把鸡蛋炒成大块，盛出来备用。

炒鸡蛋这一步，火候很重要，火太大容易炒糊，火太小鸡蛋又不容易成型，所以得时刻盯着点。

锅里再留少许底油，放入焯好水的香椿芽，快速翻炒几下，让香椿芽均匀受热。然后把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和香椿芽一起翻炒均匀，再适量加一点盐调味。

注意，因为之前在鸡蛋液里，已经放过盐了，所以这里加盐的时候，一定要小心，别放多了，不然就太咸啦！继续翻炒个一分钟左右，一道香喷喷的香椿芽炒鸡蛋，就出锅咯！

你瞧，就这么几个步骤，看似简单，实则每一步都有讲究。只要按照方法，从正确处理香椿芽开始，一步一步来，保准你做出来的香椿芽炒鸡蛋香气扑鼻，口感鲜嫩，全家人都抢着吃。

以后再做这道菜，可千万别再做错第一步啦！趁着香椿芽正当季，赶紧动手试试吧，让这春天独有的美味，在你的餐桌上绽放。

校对 庄武