描述：霜打之后的上海青最甜最糯！最近走进菜场，摊头都是绿油油的“小山包”。其实不止冬季，阿姨爷叔看到青菜总会买上一点。不管是做成松软咸香的菜饭、热腾腾的菜包、搭配荠菜的馄饨，还是各种家常小炒……都会被端上餐桌，吃干抹净~那除去这些以外，如何将这时令宝贝做的不一般？今天就让油渣给出答案！猪油在锁住青菜水分的同时，也让菜色更加翠绿，吃起来鲜香入味，口感加倍。油渣怎么炼不糊？菜怎么炒更有层次？赶紧点开视频，跟着大厨一起，在家解锁上海青的花样吃法吧！
1. 开中小火，锅倒入猪板油，不断翻炒到金黄发硬，接着倒入蒜炒至微焦。
2. 菜杆肥硕且硬，先炒：将菜杆倒入锅中炒至变皮起皱后，加盐调味。菜叶薄且易烂，后炒：接着倒入菜叶，转大火快速翻炒。
3. 搞定！油渣与上海青搭配在一起，清甜的滋味加上鲜香，入口层次丰富，好吃到不想停下筷子！冬天吃上刚出锅热腾腾的炒青菜简直不要太幸福！
小贴士：
01/ 火不能大，不然猪板油会糊且发黑。02/ 菜杆硬不易入味，所以先放盐。炒菜的全程不可加水。