川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
步骤1、1.原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
步骤2、2.原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
步骤3、3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
步骤4、4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
步骤5、5.起油锅，下肉片煸炒。
步骤6、6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
步骤7、7.再加入切碎的豆豉炒香。
步骤8、8.加入青红椒，炒至断青
步骤9、9.最后，加入青蒜炒出香味。
步骤10、10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
1、肉要切薄点才能卷起来。 2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。 3、加入配料一定要按照顺序。