毛豆是营养价值很高的食物之一，含有丰富的植物性优良蛋白质、以及能帮助消化的膳食纤维，还有大豆异黄酮与多种维生素、矿物质等成份。接下来就要分享一道香酥可口的「毛豆煎饼」做法，可搭配加入柠檬汁的爽口蘸酱一起享用。
材料：
毛豆仁 180g（含盐或无盐皆可）
鸡蛋 1个
水 2大匙
低筋面粉 60g
太白粉 10g
高汤粉 1小匙
盐 少许（使用含盐毛豆仁就不需再加盐）
芝麻油 1大匙
蘸酱：
酱油 2～3小匙（可依照喜好调整咸度）
白醋 1.5小匙
柠檬汁 1.5小匙
辣油 少许（不吃辣可省略）
料理步骤：
步骤1：将毛豆仁洗净沥干、把鸡蛋打入碗中拌匀成蛋液，再将蘸酱材料加入小碗碟中混匀。
步骤2：在大碗里倒入蛋液和水混匀后，再加入低筋面粉、太白粉、高汤粉和盐，全部搅拌均匀成煎饼糊。
步骤3：在煎锅里倒入芝麻油以中火加热后，将煎饼糊倒进锅里铺平，并盖上锅盖煎至底部呈金黄，再移除锅盖翻面续煎至金黄就完成了（续煎时不需盖上锅盖）。
将煎饼切成小块摆盘后，搭配蘸酱来享用即可，亦可依照喜好改用胡椒盐或其他酱料～
校对 黄豪