蕨菜常用的做法是凉拌，我更喜欢的是热食，蕨菜炒肉、素炒都可以，做成香辣、酸辣口味都是很赞的下饭菜。
步骤1、蕨菜择掉下段老的部分，洗净灰尘和上面的茸毛
步骤2、锅烧开水，加1小匙小苏打放入蕨菜，烫2分钟
步骤3、捞出蕨菜，浸入清水中
步骤4、牙签从蕨菜杆中间插入，撕成小条
步骤5、撕好的小条装盆里，加1小匙盐，轻轻地抓捏一小会，再用清水多洗几遍，洗净蕨菜渗出的粘液
步骤6、肥肉切丝，姜蒜切末，红辣椒切圈
步骤7、热锅下入肥肉煸出油，加入姜蒜红辣椒煸香
步骤8、加入蕨菜翻炒1分钟，锅太干了淋入少量开水
步骤9、加2克盐、1勺生抽
步骤10、翻炒调味均匀即可出锅
步骤11、香辣爽口，超下饭
味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。
1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
2 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压。
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。