为什么炖鸽子汤不能焯水？

焯水是很多人在炖肉、煲汤时的常规操作，目的是去除血沫和腥味。但对于鸽子这种肉质细嫩、营养丰富的食材来说，焯水反而会带来以下问题：

营养流失：鸽子肉中的蛋白质、氨基酸等营养物质在高温焯水过程中容易溶解到水里，导致汤的营养价值降低。

肉质变柴：焯水会让鸽子肉表面迅速收缩，肉质变紧，炖煮后口感变硬，失去鲜嫩感。

所以炖鸽子汤时，千万不要焯水！ 只需用正确的方法去腥，就能保留鸽子的原汁原味。

今天分享的这道乳鸽煲汤，搭配了松耳（松茸或茶树菇均可）和香砂仁，不仅汤色清澈，味道更是鲜美无比，营养丰富，特别适合全家人滋补食用。

【乳鸽煲汤】 所准备的食材有：乳鸽一只、松耳、生姜、香砂仁、盐、鸡精

具体做法：1、乳鸽洗净后去除内脏，剪掉头和屁股，无需焯水！用清水浸泡10分钟，轻轻搓洗，去除血水即可。

2、松耳提前用温水泡发20分钟，洗净泥沙。生姜切片，香砂仁拍破（没有可以不放）。

3、将乳鸽、松耳、生姜、香砂仁放入砂锅，加足量清水（一次性加够，避免中途加水）。大火煮沸后，撇去表面少量浮沫（这是血水和杂质，量很少，无需担心）。转小火慢炖1.5-2小时，直至鸽肉软烂、汤汁浓郁，最后加入适量盐，搅拌均匀即可。

烹饪小贴士：

选乳鸽更鲜嫩：乳鸽肉质细嫩，比老鸽更适合炖汤，炖出来的汤更清甜。

不要放太多调料：只需生姜去腥，盐调味，其他香料如八角、桂皮等会掩盖鲜味。

小火慢炖：大火会让汤变浑浊，小火慢炖才能让汤清澈、肉嫩。

搭配菌菇更鲜美：松耳、茶树菇等菌类能提升汤的鲜味，营养也更丰富。

炖鸽子汤，关键在于保留原汁原味，焯水反而会让营养和鲜味流失。按照这个方法炖出来的鸽子汤，汤色清澈、肉质鲜嫩、营养十足，全家人都爱喝！下次炖鸽子汤时，记得试试这个方法，保证让你惊艳！喜欢这篇文章的话，别忘了点赞、收藏，并分享给身边的朋友哦！

校对 黄豪