1.材料を準備します:チリヌードル、白ゴマ、食用油、塩、砂糖
ねぎ、生姜、にんにく、四川唐辛子、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、玉ねぎ、コリアンダー
2.材料を準備します:チリヌードル、白ゴマ、塩、砂糖をボウルに入れ、少量の食用油を加えてよくかき混ぜます。
3.揚げスパイス:鍋に適量の食用油を注ぎ、ねぎ、生姜、にんにく、コショウ、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、玉ねぎ、コリアンダーを加え、スパイスの色が変わるまで弱火で炒め、スパイスを取り除きます
4.油:揚げ油を唐辛子麺に数回注ぎ、同時によくかき混ぜて、唐辛子麺が油を完全に吸収するようにします
5.仕上げ:準備したラー油をしばらく置いて、風味豊かにします。
ラー油を作るときは、自分の好みに合わせてチリヌードルの量やさまざまな調味料を調整して、好みの食感を実現できます。
油を注ぐ過程では、油温が高すぎたり低すぎたりしないように、熱と速度に注意を払い、ラー油の品質に影響を与えます。
一度にたくさん揚げて、夏には冷たい料理や麺を使うことができます!
材料:エシャロット一握り、玉ねぎ1個、皮付きニンニク、生姜スライス、スターアニス、月桂樹の葉、シナモン(上記いずれも省略できません)、さまざまなチリパウダー(1種類だけでもOK)
方法:1.超スパイシーチリパウダー:通常のチリパウダー:胡唐辛子粉末はミキシングボウルで約0:0:0で、適量の塩、13種類のスパイス、少量の砂糖を加えて味を調え、混ぜます
2.鍋に幅の広い油を加え、油が少し熱くなったら中火に回し、上記のチリパウダーを除くすべてのスパイスを加えてゆっくりと炒め、香りが揚げられてすべての材料が取り出されるまで炒めます(黒く揚げないでください、苦くなります)
1.油を加熱し続け、その過程で大さじ0〜0杯の油をチリパウダーに注ぎ、よく混ぜます。 オイルが煙を出し始めたら、火を止めてパプリカを注ぎます。 良い色が必要な場合は、熱いうちに大さじ0杯の白酢を追加します
ヒント:1:油温が十分かどうかわからない場合は、0スプーンを注いでチリパウダーの反応を確認し、十分でない場合は追加を続けます。 これにより、コショウがやけどするのを防ぐだけでなく、香りがしないという問題も回避できます
2:幅広のオイルスパイスを加えることに過度に執着しないでください、何も加えなくても、それはまだスパイシーです、ラー油の長年の経験!
3:少し白酢はラー油の色を真っ赤にします、あなたはよく見るためにそれを追加することができます
4:もっとやる!! そうでなければ、それは本当に食べるのに十分ではありません!
食材：粗辣椒面5勺➕细辣椒面5勺➕盐半勺➕白糖半勺➕花椒面1勺➕胡椒粉1勺➕孜然粉2勺➕十三香一勺➕芝麻1勺➕蒜末1勺，搅拌均匀备用（可以的话➕一勺白醋➕一勺白酒，白醋用于提亮红油，白酒用于提香）
ごま油を茹でる:ねぎを短冊➕ ➕状に切り、コリアンダーを短冊➕状に切り、生姜をスライスします(小さすぎないと取りにくくなります)
冷たい油で鍋を加熱すると、油はチリヌードルの5.0倍が最適です、油が好きな場合は油を多く追加し、乾燥が好きな場合は油を少なくします
玉ねぎ、コリアンダー、チャイブ、生姜を加え、焦げ目がつくまで炒め、取り出して捨てます。
シナモン、➕みかんの皮、スターアニス、➕月桂樹の葉3枚、0枚、色が濃くなるまで炒め、➕取り出して捨てます(ネギ、生姜、にんにくと一緒に置かない、長時間揚げるとスパイスがペースト状になるので、別々に炒めてください、スパイスがない場合は追加することもできません)
茹でたごま油をチリヌードルに3回加え、容器は無水で油を含まず、少量を何度も加えます!! このステップでは、安全性に注意してください。 最後に、よくかき混ぜた後、大さじ2杯のオイスターソース➕と1杯の薄口醤油(風味と鮮度を高めるため)を加え、よくかき混ぜてから、密閉容器に入れます
面倒な場合は、ごま油を沸騰させるステップを無視して、油を直接加熱し、攪拌した調味料に丁寧に注ぐことができます。これも非常に香りがよいです~
塩と砂糖を加えているため、このラー油は少し塩辛くて甘く、蒸しパンはとても美味しく、スプーン一杯の麺とご飯を加えるのに十分で、とても香りがよいです~辛い食べ物を愛する家族は、毎日麺と麺を加えることを学ばなければなりません