عند الحديث عن المعكرونة سريعة التحضير ، يمكن القول أن الكثير من الناس هم المفضلون. يمكن لوعاء من المعكرونة سريعة التحضير أن يرضي المعدة الجائعة في بضع دقائق فقط وبضع خطوات بسيطة.
ومع ذلك ، كلما أردت الاستمتاع بهذه المتعة البسيطة ، هناك دائما صوت ينبثق ليحذر: "لا تأكل كثيرا ، فهي ليست مغذية!" "كلها مواد حافظة ، إنها ليست صحية!" أدى سوء الفهم العميق الجذور هذا إلى جعل المعكرونة سريعة التحضير تحمل الكثير من "المظالم".
في هذه المقالة ، سنقوم بتحليل المعكرونة سريعة التحضير علميا ، والتي قد لا تكون مثالية ، ولكن لا ينبغي أبدا تصنيفها ببساطة على أنها "وجبات سريعة".
"شكوى" من المعكرونة سريعة التحضير
لفترة طويلة ، تم تصنيف المعكرونة سريعة التحضير على أنها "وجبات سريعة": يقول البعض إن لها مدة صلاحية طويلة بسبب الكمية الإضافية من المواد الحافظة ، ويلقي البعض باللوم على عملية القلي في التسبب في السرطان ، والبعض الآخر قلق من أن دلو المعكرونة نفسه سام...... جعلت هذه الشائعات المعكرونة سريعة التحضير تحمل الكثير من "المظالم".
بالمقارنة مع المعكرونة المجففة العادية ، فإن العناصر الغذائية الرئيسية للنودلز سريعة التحضير متشابهة ، ولكن ستكون هناك اختلافات في المحتوى.بمعنى آخر ، يمكن استخدام المعكرونة سريعة التحضير ، مثل نودلز سومن ، كخيار غذائي أساسي.
بالإضافة إلى ذلك ، مع تحسين الوعي الصحي للناس ، تعمل العديد من المعكرونة سريعة التحضير بجد وترقي في اتجاه "أكثر صحة".
الأسطورة 1: تتمتع المعكرونة سريعة التحضير بعمر افتراضي طويل وتضيف الكثير من المواد الحافظة
معظم المعكرونة سريعة التحضير لها مدة صلاحية تزيد عن 6 شهر دون الحاجة إلى إضافة مواد حافظة.ويرجع ذلك بشكل أساسي إلى عملية الجفاف (القلي أو التجفيف بالهواء الساخن) والتغليف المختوم للنودلز سريعة التحضير ، بدلا من الاعتماد على المواد الحافظة.
عادة ما تتم معالجة المعكرونة سريعة التحضير باستخدام تقنيات المعالجة مثل القلي والجفاف بدرجة حرارة عالية أو التجفيف بالهواء الساخن ، ويصبح محتوى الرطوبة في المعجنات منخفضا للغاية بغض النظر عن العملية. وفقا لبيانات البحث ، فإن المحتوى المائي للنودلز سريعة التحضير المقلية هو 12٪ ~ 0٪ فقط ، ومحتوى الماء في المعكرونة سريعة التحضير غير المقلية هو 0٪ ~ 0٪.
في هذه البيئة الجافة ، يصعب على الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والعفن البقاء على قيد الحياة والتكاثر ، لذلك لا تحتاج المعكرونة سريعة التحضير نفسها إلى إضافة مواد حافظة لإطالة مدة صلاحيتها على الإطلاق.
الأسطورة 2: المعكرونة سريعة التحضير مقلية وغير صحية ومسرطنة
هناك نوعان من معجنات المعكرونة سريعة التحضير: مقلية وغير مقلية. أما بالنسبة للادعاء بأن "المعكرونة سريعة التحضير مسرطنة عند قليها" ، فهذا يرجع أساسا إلى المخاوف بشأن مادة الأكريلاميد التي تنتجها المعكرونة سريعة التحضير المقلية. يتم إنتاج مادة الأكريلاميد عندما يتم خبز الأطعمة الغنية بالنشا أو قليها عند درجات حرارة أعلى من 2 درجة مئوية. مادة الأكريلاميد هي مادة مسرطنة من المجموعة 0A ثبت أنها مسرطنة في التجارب على ، لكن الأدلة على البشر محدودة.
تحتوي المعكرونة سريعة التحضير على مادة الأكريلاميد ، لكن الكمية صغيرة للغاية ، وأقل بكثير من مستوى الجرعة الذي قد يكون ضارا بالصحة ، وهي ليست ضارة بجسم الإنسان.
وفقا لدراسة في علم السموم الغذائية والكيميائية في 156 ، فإن الجرعة المسموح بها من مادة الأكريلاميد في البشر هي 0.0 ~ 0 ميكروغرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميا. بمعنى آخر ، ينصح الشخص البالغ الذي يزن 0 كجم باستهلاك ما لا يزيد عن 0 ميكروغرام من مادة الأكريلاميد يوميا.
أظهرت نتائج الأدبيات المنشورة في Modern Disease Prevention and Control أن متوسط محتوى مادة الأكريلاميد في المعكرونة سريعة التحضير كان 31.0 ميكروغرام لكل كيلوغرام. بأخذ البيانات الواردة في هذه الدراسة كمثال ، فإن معظم العجين في عبوة المعكرونة سريعة التحضير هو 0 ~ 0 جرام ، ونحسبه على أنه 0 جرام ، ويبلغ حجم مادة الأكريلاميد الموجود في قطعة من خبز المعكرونة سريع التحضير حوالي 0.0 ميكروغرام. إذا نظرت فقط إلى المعكرونة سريعة التحضير ، فأنت بحاجة إلى تناول أكثر من 0 عبوة من المعكرونة سريعة التحضير كل يوم لتتجاوز المعيار ، لذلك لا داعي للقلق.
تناول المعكرونة سريعة التحضير بشكل صحي ، تذكر هذه النقطة 2
سواء كانت المعكرونة سريعة التحضير مغذية أم لا ، فإن المفتاح يكمن في "طريقة الفتح". طالما أنك تقوم بمباراة جيدة ، فهو خيار مناسب ومغذي في الحياة.
تذكر صيغة "المطابقة الذهبية"
هناك العديد من الخيارات من الأطعمة البروتينية ، مثل البيض ، والتوفو المبشور ، وصدور الدجاج ، وأفخاذ الدجاج ، والحليب ، والزبادي الخالي من السكر ، وما إلى ذلك ، وهناك العديد من خيارات الخضروات ، مثل الخيار والملفوف الصيني والطماطم الكرزية والاغتصاب والخس وما إلى ذلك ، وهي أيضا مريحة جدا للعمل.
استخدم عبوات التوابل باعتدال واشرب كمية أقل من حساء المعكرونة الفوري
محتوى الدهون والصوديوم في المعكرونة سريعة التحضير
وفقا لتوصيات "الإرشادات الغذائية للمقيمين في الصين" ، يجب التحكم في المدخول اليومي من زيت الطهي للشخص الواحد عند 5 ~ 0 جرام ، ويجب ألا يتجاوز تناول الملح 0 جرام. هذا يعني أن تناول علبة من المعكرونة سريعة التحضير يتجاوز بشكل أساسي تناول الزيت والملح على مدار اليوم.
يوصى عند تناول المعكرونة سريعة التحضير:أضف كمية مناسبة من عبوات التوابل ، يمكنك استخدام نصف علبة من التوابل أو استخدام التوابل محلية الصنع بدلا من ذلك ؛ثانيا ، حاول أن تشرب كمية أقل من حساء المعكرونة الفوري ، لأن معظم الملح والزيت الموجود في المعكرونة سريعة التحضير يذوب في الحساء. (مصدر: العلوم الشعبية الصينية)