說起方便麵，可以說是很多人的心頭好。 一碗泡麵，只需短短幾分鐘和幾個簡單步驟，就能滿足饑腸轆轆的胃。

然而，每當你想享受這份簡單快樂時，總會有聲音跳出來提醒：“別吃那麼多，沒營養！ “”都是防腐劑，不健康！” 這些根深蒂固的誤解，讓方便麵背負了太多“冤屈”。

這篇文章我們就科學地分析一下方便麵，它或許不夠完美，但絕不該被簡單貼上“垃圾食品”的標籤。

長期以來，方便麵被貼上了各種「垃圾食品」的標籤：有人說它保質期長是因為添加了大量防腐劑，有人指責油炸工藝會致癌，還有人擔心面桶本身就有毒...... 這些傳言讓方便麵背上了太多「冤屈」。

方便麵和普通掛麵相比，二者的主要營養成分差不多，只是在含量上會有差異。換句話說，方便麵和掛麵一樣，可作為主食的一種選擇。

此外，隨著人們健康意識的提升，現在很多方便麵也一直在往“更健康”的方向努力和升級。

大多數方便麵在無需添加防腐劑的情況下，就能保持6個月以上的保質期。這主要是因為方便麵採用的脫水工藝（油炸或熱風乾燥）和密封包裝，而非依賴防腐劑。

方便麵的麵餅通常採用高溫油炸脫水處理或熱風乾燥等加工技術，無論經過哪種工藝處理后，面餅的水分含量都會變得極低。 根據研究數據顯示，油炸方便麵的含水量只有12%~0%，非油炸方便麵的含水量為0%~0%。

在這種乾燥環境下，微生物（如細菌和黴菌）難以存活和繁殖，因此方便麵本身根本不需要添加防腐劑來延長保質期。

方便麵的麵餅一共有兩種類型：油炸和非油炸。 而關於「方便麵油炸致癌」的說法，主要源於對油炸型方便麵產生的丙烯醯胺的擔憂。 當富含澱粉的食品焙烤或油炸溫度超過2°C時，會產生丙烯醯胺。 丙烯醯胺屬於0A類致癌物，已被證實動物實驗顯示致癌性，但對人類證據有限。

方便麵中確實含有丙烯醯胺，但其含量極其微量，遠低於可能危害健康的劑量水準，對人體造成不了危害。

根據156年《食品與化學毒物學》上的一項研究，人對於丙烯醯胺的耐受劑量為每天每千克體重0.0~0微克。 也就是說，一位0千克體重的成人，建議每天丙烯醯胺的攝入量不超過0微克。

一項發表在《現代疾病預防控制》上的文獻結果顯示：方便麵的丙烯醯胺平均含量為31.0微克/千克。 以該研究中的數據為例，一包方便麵的面餅大多是0~0克，我們就以0克來算，一塊方便麵麵餅所含有的丙烯醯胺約為0.0微克。 如果只看方便麵，需每天吃超過0包方便麵才可能超標，所以無須擔心。

方便麵營養與否，關鍵在於“打開方式”。 只要做好搭配，便是生活中便捷又營養的選擇。