Nói đến mì ăn liền, có thể nói nhiều người được yêu thích. Một bát mì ăn liền có thể thỏa mãn cơn đói chỉ trong vài phút và vài thao tác đơn giản.

Tuy nhiên, bất cứ khi nào bạn muốn tận hưởng niềm vui đơn giản này, luôn có một giọng nói bật lên để cảnh báo: "Đừng ăn quá nhiều, nó không bổ dưỡng!" "Tất cả đều là chất bảo quản, nó không tốt cho sức khỏe!" Những hiểu lầm sâu xa này đã khiến mì ăn liền mang quá nhiều "bất bình".

Trong bài viết này, chúng tôi sẽ phân tích khoa học mì ăn liền, có thể không hoàn hảo, nhưng chúng không bao giờ được dán nhãn đơn giản là "đồ ăn vặt".

Trong một thời gian dài, mì ăn liền đã được dán nhãn là "đồ ăn vặt": một số người nói rằng nó có thời hạn sử dụng lâu dài vì có thêm lượng chất bảo quản, một số người đổ lỗi cho quá trình chiên gây ung thư và những người khác lo lắng rằng bản thân thùng mì có độc hại...... Những tin đồn này đã khiến mì ăn liền mang quá nhiều "bất bình".

So với mì khô thông thường, các chất dinh dưỡng chính của mì ăn liền tương tự nhau, nhưng sẽ có sự khác biệt về hàm lượng.Nói cách khác, mì ăn liền, giống như mì somen, có thể được sử dụng như một lựa chọn thực phẩm chính.

Bên cạnh đó, với sự nâng cao nhận thức về sức khỏe của người dân, nhiều loại mì ăn liền đã và đang nỗ lực và nâng cấp theo hướng "khỏe mạnh hơn".

Hầu hết các loại mì ăn liền đều có thời hạn sử dụng trên 6 tháng mà không cần thêm chất bảo quản.Điều này chủ yếu là do quá trình khử nước (chiên hoặc sấy khô không khí nóng) và bao bì kín của mì ăn liền, thay vì dựa vào chất bảo quản.

Mì ăn liền thường được chế biến bằng các kỹ thuật chế biến như chiên và khử nước ở nhiệt độ cao hoặc sấy khô bằng không khí nóng, độ ẩm của bánh ngọt trở nên cực kỳ thấp bất kể quá trình nào. Theo dữ liệu nghiên cứu, hàm lượng nước của mì ăn liền chiên chỉ là 12% ~ 0%, và hàm lượng nước của mì ăn liền không chiên là 0% ~ 0%.

Trong môi trường khô ráo này, các vi sinh vật như vi khuẩn, nấm mốc khó tồn tại và sinh sôi nên bản thân mì ăn liền hoàn toàn không cần thêm chất bảo quản để kéo dài thời hạn sử dụng.

Có hai loại bánh mì ăn liền: chiên và không chiên. Đối với tuyên bố rằng "mì ăn liền gây ung thư khi chiên", chủ yếu là do lo ngại về acrylamide được tạo ra bởi mì ăn liền chiên. Acrylamide được sản xuất khi thực phẩm giàu tinh bột được nướng hoặc chiên ở nhiệt độ trên 2°C. Acrylamide là một chất gây ung thư nhóm 0A đã được chứng minh là gây ung thư trong các thí nghiệm trên động vật, nhưng bằng chứng cho con người còn hạn chế.

Mì ăn liền có chứa acrylamide, nhưng số lượng cực kỳ ít, thấp hơn nhiều so với mức liều lượng có thể gây hại cho sức khỏe, không gây hại cho cơ thể con người.

Theo một nghiên cứu trên tạp chí Thực phẩm và Độc chất hóa học năm 156, liều acrylamide có thể chấp nhận được ở người là 0,0 ~ 0 microgam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Nói cách khác, một người lớn nặng 0 kg được khuyến cáo tiêu thụ không quá 0 microgam acrylamide mỗi ngày.

Kết quả của một tài liệu được công bố trên tạp chí Phòng chống và Kiểm soát Bệnh hiện đại cho thấy hàm lượng acrylamide trung bình trong mì ăn liền là 31,0 microgam mỗi kg. Lấy dữ liệu trong nghiên cứu này làm ví dụ, hầu hết bột trong một gói mì ăn liền là 0 ~ 0 gam và chúng tôi tính nó là 0 gam và acrylamide có trong một miếng bánh mì ăn liền là khoảng 0,0 microgam. Nếu bạn chỉ nhìn vào mì ăn liền thì bạn cần ăn hơn 0 gói mì ăn liền mỗi ngày để vượt tiêu chuẩn nên không cần phải lo lắng.

Mì ăn liền có bổ dưỡng hay không thì mấu chốt nằm ở "phương pháp mở". Chỉ cần bạn làm được một kết hợp tốt, đó là một lựa chọn thuận tiện và bổ dưỡng trong cuộc sống.