ইনস্ট্যান্ট নুডলসের কথা বলতে গেলে বলা যায় অনেকেরই প্রিয়। এক বাটি তাত্ক্ষণিক নুডলস মাত্র কয়েক মিনিট এবং কয়েকটি সহজ পদক্ষেপে ক্ষুধার্ত পেটকে সন্তুষ্ট করতে পারে।
যাইহোক, যখনই আপনি এই সাধারণ আনন্দ উপভোগ করতে চান, সর্বদা একটি ভয়েস থাকে যা সতর্ক করার জন্য পপ আপ করে: "এত বেশি খাবেন না, এটি পুষ্টিকর নয়!" "সবই প্রিজারভেটিভ, এটা স্বাস্থ্যকর নয়!" এই গভীর ভুল বোঝাবুঝি ইনস্ট্যান্ট নুডলসকে অনেক বেশি "অভিযোগ" বহন করতে বাধ্য করেছে।
এই নিবন্ধে, আমরা বৈজ্ঞানিকভাবে তাত্ক্ষণিক নুডলস বিশ্লেষণ করব, যা নিখুঁত নাও হতে পারে, তবে তাদের কখনই কেবল "জাঙ্ক ফুড" হিসাবে লেবেল করা উচিত নয়।
ইনস্ট্যান্ট নুডলসের দুটি "অভিযোগ"
দীর্ঘদিন ধরে, তাত্ক্ষণিক নুডলসকে "জাঙ্ক ফুড" হিসাবে লেবেল করা হয়েছে: কেউ কেউ বলে যে সংরক্ষণাগারগুলির অতিরিক্ত পরিমাণের কারণে এটির দীর্ঘ বালুচর জীবন রয়েছে, কেউ কেউ ক্যান্সার সৃষ্টির জন্য ভাজা প্রক্রিয়াটিকে দোষ দেয় এবং অন্যরা উদ্বেগ প্রকাশ করে যে নুডল বালতি নিজেই বিষাক্ত...... এই গুজবগুলি তাত্ক্ষণিক নুডলসকে অনেক "অভিযোগ" বহন করেছে।
সাধারণ শুকনো নুডলসের তুলনায়, তাত্ক্ষণিক নুডলসের প্রধান পুষ্টি একই রকম, তবে সামগ্রীতে পার্থক্য থাকবে।অন্য কথায়, সোমেন নুডলসের মতো তাত্ক্ষণিক নুডলসগুলি প্রধান খাদ্য বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপরন্তু, মানুষের স্বাস্থ্য সচেতনতা উন্নতির সঙ্গে, অনেক তাত্ক্ষণিক নুডলস কঠোর পরিশ্রম এবং "স্বাস্থ্যকর" দিকে আপগ্রেড করা হয়েছে।
মিথ 1: তাত্ক্ষণিক নুডলসের একটি দীর্ঘ বালুচর জীবন থাকে এবং প্রচুর সংরক্ষণাগার যুক্ত করে
বেশিরভাগ তাত্ক্ষণিক নুডলসের প্রিজারভেটিভ যুক্ত করার প্রয়োজন ছাড়াই 6 মাসেরও বেশি বালুচর জীবন থাকে।এটি মূলত ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়া (ফ্রাইং বা গরম বায়ু শুকানো) এবং প্রিজারভেটিভের উপর নির্ভর না করে তাত্ক্ষণিক নুডলসের সিলড প্যাকেজিংয়ের কারণে।
তাত্ক্ষণিক নুডলস সাধারণত উচ্চ-তাপমাত্রা ফ্রাইং এবং ডিহাইড্রেশন বা গরম বায়ু শুকানোর মতো প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি ব্যবহার করে প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং প্রক্রিয়া নির্বিশেষে প্যাস্ট্রিটির আর্দ্রতা অত্যন্ত কম হয়ে যায়। গবেষণা তথ্য অনুযায়ী, ভাজা তাত্ক্ষণিক নুডলসের জলের পরিমাণ মাত্র 12% ~ 0%, এবং অ-ভাজা তাত্ক্ষণিক নুডলসের জলের সামগ্রী 0% ~ 0%।
এই শুষ্ক পরিবেশে, ব্যাকটিরিয়া এবং ছাঁচের মতো অণুজীবগুলির পক্ষে বেঁচে থাকা এবং গুণিত হওয়া কঠিন, তাই তাত্ক্ষণিক নুডলসগুলি তাদের শেল্ফের জীবন বাড়ানোর জন্য প্রিজারভেটিভ যুক্ত করার দরকার হয় না।
মিথ 2: তাত্ক্ষণিক নুডলস ভাজা, অস্বাস্থ্যকর এবং কার্সিনোজেনিক
দুটি ধরণের তাত্ক্ষণিক নুডল প্যাস্ট্রি রয়েছে: ভাজা এবং অ-ভাজা। "ভাজা হলে তাত্ক্ষণিক নুডলস কার্সিনোজেনিক হয়" এই দাবির জন্য, এটি মূলত ভাজা তাত্ক্ষণিক নুডলস দ্বারা উত্পাদিত অ্যাক্রিলামাইড সম্পর্কে উদ্বেগের কারণে। অ্যাক্রিলামাইড উত্পাদিত হয় যখন স্টার্চ সমৃদ্ধ খাবারগুলি 2 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের বেশি তাপমাত্রায় বেক বা ভাজা হয়। অ্যাক্রিলামাইড একটি গ্রুপ 0 এ কার্সিনোজেন যা প্রাণী পরীক্ষায় কার্সিনোজেনিক হিসাবে দেখানো হয়েছে, তবে মানুষের পক্ষে প্রমাণ সীমিত।
তাত্ক্ষণিক নুডলসে অ্যাক্রিলামাইড থাকে তবে পরিমাণটি অত্যন্ত ছোট, ডোজ স্তরের অনেক নীচে যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে এবং এটি মানবদেহের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়।
একটি গবেষণা অনুযায়ী খাদ্য ও রাসায়নিক টক্সিকোলজি 156 সালে, মানুষের মধ্যে অ্যাক্রিলামাইডের সহনীয় ডোজ প্রতিদিন প্রতি কেজি শরীরের ওজনের 0.0 ~ 0 মাইক্রোগ্রাম। অন্য কথায়, 0 কেজি ওজনের একজন প্রাপ্তবয়স্ককে প্রতিদিন 0 মাইক্রোগ্রামের বেশি অ্যাক্রিলামাইড খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
মডার্ন ডিজিজ প্রিভেনশন অ্যান্ড কন্ট্রোলে প্রকাশিত একটি সাহিত্যের ফলাফলে দেখা গেছে যে তাত্ক্ষণিক নুডলসের গড় অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রী প্রতি কেজি 31.0 মাইক্রোগ্রাম ছিল। এই গবেষণার তথ্যকে উদাহরণ হিসাবে গ্রহণ করে, তাত্ক্ষণিক নুডলসের একটি প্যাকের বেশিরভাগ ময়দা 0 ~ 0 গ্রাম এবং আমরা এটি 0 গ্রাম হিসাবে গণনা করি এবং তাত্ক্ষণিক নুডল রুটির টুকরোতে থাকা অ্যাক্রিলামাইড প্রায় 0.0 মাইক্রোগ্রাম। আপনি যদি কেবল তাত্ক্ষণিক নুডলসের দিকে তাকান তবে মান অতিক্রম করার জন্য আপনাকে প্রতিদিন 0 প্যাকের বেশি ইনস্ট্যান্ট নুডলস খেতে হবে, তাই চিন্তার দরকার নেই।
স্বাস্থ্যকর ভাবে ইনস্ট্যান্ট নুডলস খান, এই 2 পয়েন্টটি মনে রাখবেন
তাত্ক্ষণিক নুডলস পুষ্টিকর কিনা, কীটি "খোলার পদ্ধতিতে" রয়েছে। যতক্ষণ আপনি একটি ভাল ম্যাচ করেন, ততক্ষণ এটি জীবনের একটি সুবিধাজনক এবং পুষ্টিকর পছন্দ।
একটি "সোনালী ম্যাচিং" সূত্র মনে রাখবেন
প্রোটিন জাতীয় খাবারের অনেক পছন্দ রয়েছে, যেমন ডিম, কাটা টফু, মুরগির স্তন, মুরগির উরু, দুধ, চিনিমুক্ত দই ইত্যাদি এবং শাকসবজির অনেক পছন্দ রয়েছে, যেমন শসা, চীনা বাঁধাকপি, চেরি টমেটো, ধর্ষণ, লেটুস ইত্যাদি, যা পরিচালনা করাও খুব সুবিধাজনক।
পরিমিতরূপে সিজনিং প্যাকেট ব্যবহার করুন এবং কম তাত্ক্ষণিক নুডল স্যুপ পান করুন
তাত্ক্ষণিক নুডলসের ফ্যাট এবং সোডিয়াম সামগ্রী
"চীনা বাসিন্দাদের জন্য খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা" এর সুপারিশ অনুযায়ী, ব্যক্তি প্রতি রান্নার তেলের দৈনিক ভোজন 5 ~ 0 গ্রামে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত এবং লবণ গ্রহণ 0 গ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়। অর্থাৎ এক প্যাকেট ইনস্ট্যান্ট নুডলস খাওয়া মূলত সারাদিনের তেল ও লবণ খাওয়ার পরিমাণকে ছাড়িয়ে যায়।
এটি সুপারিশ করা হয় যে তাত্ক্ষণিক নুডলস খাওয়ার সময়:উপযুক্ত পরিমাণে সিজনিং প্যাকেট যুক্ত করুন, আপনি সিজনিংয়ের অর্ধেক প্যাকেট ব্যবহার করতে পারেন বা পরিবর্তে ঘরে তৈরি সিজনিং ব্যবহার করতে পারেন;দ্বিতীয়ত, কম তাত্ক্ষণিক নুডল স্যুপ পান করার চেষ্টা করুন, কারণ তাত্ক্ষণিক নুডলসের বেশিরভাগ লবণ এবং তেল স্যুপে দ্রবীভূত হয়। (সূত্র: পপুলার সায়েন্স চায়না)