说起方便面，可以说是很多人的心头好。 一碗泡面，只需短短几分钟和几个简单步骤，就能满足饥肠辘辘的胃。

然而，每当你想享受这份简单快乐时，总会有声音跳出来提醒：“别吃那么多，没营养！ ”“都是防腐剂，不健康！” 这些根深蒂固的误解，让方便面背负了太多“冤屈”。

这篇文章我们就科学地分析一下方便面，它或许不够完美，但绝不该被简单贴上“垃圾食品”的标签。

长期以来，方便面被贴上了各种“垃圾食品”的标签：有人说它保质期长是因为添加了大量防腐剂，有人指责油炸工艺会致癌，还有人担心面桶本身就有毒…… 这些传言让方便面背上了太多“冤屈”。

方便面和普通挂面相比，二者的主要营养成分差不多，只是在含量上会有差异。换句话说，方便面和挂面一样，可作为主食的一种选择。

此外，随着人们健康意识的提升，现在很多方便面也一直在往“更健康”的方向努力和升级。

大多数方便面在无需添加防腐剂的情况下，就能保持6个月以上的保质期。这主要是因为方便面采用的脱水工艺（油炸或热风干燥）和密封包装，而非依赖防腐剂。

方便面的面饼通常采用高温油炸脱水处理或热风干燥等加工技术，无论经过哪种工艺处理后，面饼的水分含量都会变得极低。 根据研究数据显示，油炸方便面的含水量只有12%~0%，非油炸方便面的含水量为0%~0%。

在这种干燥环境下，微生物（如细菌和霉菌）难以存活和繁殖，因此方便面本身根本不需要添加防腐剂来延长保质期。

方便面的面饼一共有两种类型：油炸和非油炸。 而关于“方便面油炸致癌”的说法，主要源于对油炸型方便面产生的丙烯酰胺的担忧。 当富含淀粉的食品焙烤或油炸温度超过2℃时，会产生丙烯酰胺。 丙烯酰胺属于0A类致癌物，已被证实动物实验显示致癌性，但对人类证据有限。

方便面中确实含有丙烯酰胺，但其含量极其微量，远低于可能危害健康的剂量水平，对人体造成不了危害。

根据156年《食品与化学毒物学》上的一项研究，人对于丙烯酰胺的耐受剂量为每天每千克体重0.0~0微克。 也就是说，一位0千克体重的成人，建议每天丙烯酰胺的摄入量不超过0微克。

一项发表在《现代疾病预防控制》上的文献结果显示：方便面的丙烯酰胺平均含量为31.0微克/千克。 以该研究中的数据为例，一包方便面的面饼大多是0~0克，我们就以0克来算，一块方便面面饼所含有的丙烯酰胺约为0.0微克。 如果只看方便面，需每天吃超过0包方便面才可能超标，所以无须担心。

方便面营养与否，关键在于“打开方式”。 只要做好搭配，便是生活中便捷又营养的选择。