พูดถึงบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปอาจกล่าวได้ว่าหลายคนเป็นที่ชื่นชอบ บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปหนึ่งชามสามารถตอบสนองกระเพาะอาหารที่หิวได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาทีและขั้นตอนง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอน
อย่างไรก็ตาม เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการเพลิดเพลินไปกับความสุขง่ายๆ นี้ จะมีเสียงที่ปรากฏขึ้นเพื่อเตือนเสมอ: "อย่ากินมากมันไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ!" "มันเป็นสารกันบูดทั้งหมด มันไม่ดีต่อสุขภาพ!" ความเข้าใจผิดที่ฝังรากลึกเหล่านี้ทําให้บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมี "ความคับข้องใจ" มากเกินไป
ในบทความนี้ เราจะวิเคราะห์บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปทางวิทยาศาสตร์ ซึ่งอาจไม่สมบูรณ์แบบ แต่ไม่ควรติดป้ายกํากับว่าเป็น "อาหารขยะ"
สอง "ความคับข้องใจ" ของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป
บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปถูกระบุว่าเป็น "อาหารขยะ" มาเป็นเวลานานแล้วบางคนบอกว่ามีอายุการเก็บรักษานานเนื่องจากมีสารกันบูดที่เพิ่มเข้ามาบางคนตําหนิกระบวนการทอดที่ก่อให้เกิดมะเร็งและบางคนกังวลว่าถังก๋วยเตี๋ยวนั้นเป็นพิษ...... ข่าวลือเหล่านี้ทําให้บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมี "ความคับข้องใจ" มากเกินไป
เมื่อเทียบกับบะหมี่แห้งธรรมดาสารอาหารหลักของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปจะคล้ายคลึงกัน แต่จะมีเนื้อหาที่แตกต่างกันกล่าวอีกนัยหนึ่ง บะหมี่กึ่งสําเร็จรูป เช่น บะหมี่โซเม็ง สามารถใช้เป็นตัวเลือกอาหารหลักได้
นอกจากนี้ด้วยการปรับปรุงความตระหนักด้านสุขภาพของผู้คนบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปจํานวนมากได้ทํางานอย่างหนักและยกระดับไปในทิศทางของ "สุขภาพดีขึ้น"
ความเชื่อที่ 1: บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษานานและเติมสารกันบูดจํานวนมาก
บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษามากกว่า 6 เดือนโดยไม่จําเป็นต้องเติมสารกันบูดสาเหตุหลักมาจากกระบวนการคายน้ํา (การทอดหรือการอบแห้งด้วยลมร้อน) และบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป แทนที่จะพึ่งพาสารกันบูด
บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมักจะแปรรูปโดยใช้เทคนิคการแปรรูป เช่น การทอดที่อุณหภูมิสูงและการคายน้ํา หรือการอบแห้งด้วยลมร้อน และความชื้นของขนมจะต่ํามากโดยไม่คํานึงถึงกระบวนการ จากข้อมูลการวิจัยพบว่าปริมาณน้ําของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปทอดมีเพียง 12%~0% และปริมาณน้ําของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปที่ไม่ทอดคือ 0%~0%
ในสภาพแวดล้อมที่แห้งแล้งนี้ จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียและเชื้อราจะอยู่รอดและเพิ่มจํานวนได้ยาก ดังนั้นบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปจึงไม่จําเป็นต้องเติมสารกันบูดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเลย
ความเชื่อที่ 2: บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปทอด ไม่ดีต่อสุขภาพ และก่อมะเร็ง
ขนมบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมีสองประเภท: ทอดและไม่ทอด สําหรับการอ้างว่า "บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปเป็นสารก่อมะเร็งเมื่อทอด" ส่วนใหญ่เกิดจากความกังวลเกี่ยวกับอะคริลาไมด์ที่เกิดจากบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปทอด อะคริลาไมด์ผลิตขึ้นเมื่ออบหรือทอดอาหารที่อุดมด้วยแป้งที่อุณหภูมิสูงกว่า 2°C อะคริลาไมด์เป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 0A ที่แสดงให้เห็นว่าเป็นสารก่อมะเร็งในการทดลองในสัตว์ แต่หลักฐานสําหรับมนุษย์มีจํากัด
บะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมีอะคริลาไมด์ แต่ปริมาณน้อยมากต่ํากว่าระดับปริมาณที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพและไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์
จากการศึกษาใน Food and Chemical Toxicology in 156 ปริมาณอะคริลาไมด์ที่ทนได้ในมนุษย์คือ 0.0~0 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัมของน้ําหนักตัวต่อวัน กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้ใหญ่ที่มีน้ําหนัก 0 กก. แนะนําให้บริโภคอะคริลาไมด์ไม่เกิน 0 ไมโครกรัมต่อวัน
ผลของวรรณกรรมที่ตีพิมพ์ใน Modern Disease Prevention and Control แสดงให้เห็นว่าปริมาณอะคริลาไมด์เฉลี่ยของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปอยู่ที่ 31.0 ไมโครกรัมต่อกิโลกรัม ยกตัวอย่างข้อมูลในการศึกษานี้ แป้งส่วนใหญ่ในบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปหนึ่งห่อมีขนาด 0~0 กรัม และเราคํานวณเป็น 0 กรัม และอะคริลาไมด์ที่มีอยู่ในขนมปังบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปชิ้นหนึ่งมีขนาดประมาณ 0.0 ไมโครกรัม ถ้าดูแค่บะหมี่กึ่งสําเร็จรูป ต้องกินบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปมากกว่า 0 ห่อทุกวันจึงจะเกินมาตรฐาน จึงไม่ต้องกังวล
กินบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปเพื่อสุขภาพ จํา 2 คะแนนนี้
ไม่ว่าบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปจะมีคุณค่าทางโภชนาการหรือไม่กุญแจสําคัญอยู่ที่ "วิธีการเปิด" ตราบใดที่คุณจับคู่ได้ดี ก็เป็นทางเลือกที่สะดวกและมีคุณค่าทางโภชนาการในชีวิต
จําสูตร "การจับคู่ทองคํา"
มีอาหารโปรตีนให้เลือกมากมาย เช่น ไข่ เต้าหู้หั่นฝอย อกไก่ น่องไก่ นม โยเกิร์ตปราศจากน้ําตาล ฯลฯ และมีผักให้เลือกมากมาย เช่น แตงกวา กะหล่ําปลีจีน มะเขือเทศเชอร์รี่ ข่มขืน ผักกาดหอม ฯลฯ ซึ่งสะดวกในการใช้งาน
ใช้ซองปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะและดื่มซุปบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปให้น้อยลง
ปริมาณไขมันและโซเดียมของบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป
ตามคําแนะนําของ "แนวทางการรับประทานอาหารสําหรับผู้อยู่อาศัยในจีน" ควรควบคุมการบริโภคน้ํามันปรุงอาหารต่อวันต่อคนที่ 5~0 กรัม และปริมาณเกลือไม่ควรเกิน 0 กรัม ซึ่งหมายความว่าการกินบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปหนึ่งห่อโดยทั่วไปจะเกินปริมาณน้ํามันและเกลือตลอดทั้งวัน
ขอแนะนําว่าเมื่อกินบะหมี่กึ่งสําเร็จรูป:เพิ่มซองปรุงรสในปริมาณที่เหมาะสมคุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสครึ่งซองหรือใช้เครื่องปรุงรสโฮมเมดแทนประการที่สองพยายามดื่มซุปบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปให้น้อยลงเพราะเกลือและน้ํามันส่วนใหญ่ในบะหมี่กึ่งสําเร็จรูปจะละลายในซุป (ที่มา: Popular Science China)